Tulipani e Cicoria

Eccoci con una bella borsa, ovviamente intonata a ciò che ci circonda.
Portiamo a casa i tulipani, raccolti perché poi si seccherebbero e troveranno posto in un bel vaso.

Invece “sua maestà la cicoria”  e la definisco così, perché questa colta nel campo è senza concimi pesticidi diserbanti e chi più ne ha più ne metta.

Bene il classico modo sarebbe quello di pulirla accuratamente, lavarla, lessarla in abbondante acqua con un cucchiaio di sale, condirla con olio di oliva e mangiarla, questo ok è il modo più conosciuto, vediamo se viene qualche altra idea.

Ad esempio Molto diuretica l’acqua di bollitura, ma senza sale, dopo due minuti di ebollizione, poi potrete mettere il sale e terminare la cottura.

Ho in mente anche un ripieno per ravioli con noci, ma devo mettere a fuoco, poi aggiornerò

Torta salata? Perché no

RISOTTO ALLE ORTICHE - erbe spontanee

ingredienti per 3 / 4 persone

oggi ho utilizzato un riso vialone nano, ma solitamente per i risotti uso il Carnaroli, ovviamente essendo in quarantena per il Coronavirus, dobbiamo utilizzare quello che abbiamo in casa
gr. 350 di riso
gr. 30 olio di oliva
una noce di burro, circa 30-40 gr.
Un piccolo scalogno o un pezzo di cipolla,
liquidi, solitamente si usa un brodo vegetale, quindi possiamo utilizzare acqua con il nostro dado vegetale, oppure va bene anche un buon dado vegetale in commercio,  per il carnaroli i liquidi sono 3 volte il peso del riso, quindi lt. 1,050 per il vialone nano, che è un riso più adatto alle minestre ho messo gr. 950 di acqua
Ortiche quelle che vedete in foto, una bella manciata
parmigiano a piacere

Quando si raccolgono le ortiche, bisogna prendere la cimetta, ovviamente con i guanti, vanno bene quelli usa e getta.

Lavare le ortiche, più che altro per scrupolo, la cima delle ortiche, dopo la pioggia di questi giorni, è pulita, inoltre tranquilli che i cani o altri animali se ne tengono alla larga, essendo urticanti.

Partiamo con il risotto. col bimby, ma volendo potete farlo con il modo tradizionale;

scaldiamo sul fornello i liquidi con il dado, ci permetterà di velocizzare la cottura

Inseriamo lo scalogno o cipolla e tritiamo 3 secondi vel. 7,
riuniamo con la spatola e inseriamo l'olio e rosoliamo 3 min. 100 o 120 ° vel. 1
inseriamo le ortiche e tritiamo 5 sec. vel. 10, se serve riuniamo e ripetiamo
inseriamo il riso e tostiamo 4 min. 100° vel. 1 antiorario, a piacere si può sfumare con il vino
uniamo i liquidi e con la spatola verifichiamo che il riso non si sia attaccato alla base del boccale,
cuociamo 12-14 mjn. vel. 1 antiorario
a qualche minuto dalla fine assaggiare di sale se serve aggiustate
A cottura ultimata versare il riso in una pirofila e mantecare con il burro e parmigiano.

Buon appetito Sonia

caratteristiche nutrizionali:

Ha un apporto energetico basso, fornito prevalentemente dalle proteine (a basso valore biologico), seguite dai glucidi (semplici) e infine dai lipidi (prevalentemente polinsaturi). Se colta nella sua stagione prediletta, l'ortica secca contiene fino al 25% di proteine (valore piuttosto alto per una pianta erbacea).
Contiene anche una buona quantità di fibra alimentare, mentre il colesterolo è assente.
Per quel che concerne le vitamine, l'ortica è ricca di vitamina A e di vitamina C, ma non sono da ignorare le concentrazioni di vitamina E e di vitamina B1 (tiamina).
Dal punto di vista minerale, spiccano le concentrazioni saline di ferro, calcio, potassio e (anche se non citato in tabella) manganese.
Si tratta di un alimento idoneo a qualunque tipo di regime alimentare, anche se, per logica, l'ortica andrebbe evitata nella dieta delle persone specificamente ipersensibili e nei soggetti che mostrano reazioni avverse all'istamina alimentare.

Marmellata di MANDARINI CINESI

INGREDIENTI

KG. 1 di mandarini cinesi

kg. 0,350 zucchero di canna

ESECUZIONE

Lavate accuratamente i mandarini e lasciateli asciugare, apriteli a metà e togliete i semi, sono pochi e piccoli. 

Inserite nel boccale insieme allo zucchero e tritate grossolanamente, 7 - 8 sec. vel. 6 - 7 riunire con la spatola e se serve ripetete.

Cuocete a 100° per 1 ora, mettendo il cestello sopra il boccale, per evitare schizzi, addensate a temperatura Varoma secondo il vostro gusto, 5 - 10 minuti

Molto gradevole a colazione con i maritozzi o con pane tostato, magari di segale, sulla crostata ed abbinata al parmigiano di una certa annata

VERDURE E MIGLIO

Ricetta veloce per tutte le esigenze

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino di battuto di nonna Gina, che dovremmo tenere sempre in frigorifero, ci può salvare in corner
di Chya72,  https://www.ricettario-bimby.it/ricette-base-ricette/battuto-di-nonna-gina/8tn1mxqw-5bebd-761390-cfcd2-98f7eiti
gr. 30 di olio EVO
2 carote
2 - 3 foglie grandi di verza
5 - 6 foglie di radicchio rosso, anche più
olive nere a piacere


gr. 300 di miglio decorticato(lavato un paio di volte e scolato)
gr. 1200 di acqua calda per velocizzare
1 cucchiaino di sale grosso grezzo e marino

Esecuzione
Inserire nel boccale il battuto, l'olio e le verdure tagliate grossolanamente, le olive e cuocere 10 min. temp. Varoma Soft Antiorario.
Togliere dal boccale e versarlo nel piatto da portata o pirofila, senza lavare il boccale, inserire l'acqua bollente, il sale, il miglio e cuocere 20/25 min. temp- 100° vel. soft Antiorario.(verificate la cottura)
Risulterà della consistenza di una polenta morbida, unitelo alle verdure e servire caldo.


PROPRIETA' (da Cure naturali.it)

I suoi valori nutrizionali annoverano, oltre ai carboidrati, anche la presenza di una componente proteinica maggiore rispetto a quella di altri cereali e più facilmente assorbibile dall’organismo.

Nei piccoli chicchi di miglio vi troviamo anche una miniera di sali minerali, come fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Ma non è tutto: queste piccole pepite dorate sono anche diuretiche ed energizzanti oltre che facilmente digeribili; per questo sono adatte e consigliate a bambini, ad anziani, durante la gravidanza e in casi in cui lo stomaco è appesantito e fatica a lavorare a pieno ritimo.

Se decorticato, il miglio è privo di glutine ed è quindi adatto per i celiaci.

Ecco qualche proposta di ricette semplici, gustose e leggere.

SCHIACCIATA CON FARCITURA

INGREDIENTI
Per la focaccia
gr. 10 lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero o miele
gr. 220 di acqua
gr. 400 farina mista, farro integrale, farina 1
sale diciamo, mezzo cucchiaino
olio di oliva 20 grammi


Per la farcitura, che potete variare a piacere
scamorza affumicata a fettine fine
pomodorini
trito gratin(pane fresco, prezzemolo, rosmarino, timo a piacere anche un rametto di maggiorana, 1 spicchio di aglio e sale grosso, diciamo che vi regolate secondo il vostro gusto, inserite nel boccale e 5 sec. vel. 5 - 7, se serve riunite e ripetete)

ESECUZIONE
Inserite nel boccale lievito zucchero e acqua, 20 sec. vel. 2, in inverno darete la temperatura di 37°
unite la farina sale e olio e lavorate 2 min. vel. Spiga, togliete l'impasto dal boccale e ponetelo su un foglio di carta forno, copritelo con una grande ciotola e lasciate lievitare, almeno 1 oretta.
Quindi allargate con le dita la focaccia, se serve aiutatevi con un goccio di olio, stendetela molto bene, coprite con le fettine di scamorza, i pomodorini e spolverizzate con abbondante trito del gratin.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°, circa 30 minuti, regolatevi con il vostro forno.

MARMELLATA DI PEPERONI PICCANTE

Noi che siamo di dove nasce il RE dei formaggi, cioè il Parmigiano Reggiano, ce le inventiamo tutte per mettere a tavola il nostro RE in DIGNITOSA COMPAGNIA, abbiamo la marmellata di cipolle rosse di tropea, una chicca vera e propria, abbiamo le varie di arance amare,  mandarini ecc, che non sono male; questa di peperoni piccante è una poesia

Ingredienti

gr. 500 di peperoni rossi

3 - 4 peperoncini piccanti

200 gr. zucchero di canna

Io ho messo un pezzetto di quelli piccantissimi, che vi metto in foto, però mi raccomando trattateli con i guanti perché sono veramente tanto piccanti

Esecuzione

Mondare i peperoni e inserirli nel boccale a tocchetti, insieme allo zucchero ed ai peperoncini tagliati a pezzetti, impostare la cottura 30 min. 100° Vel. 1, alla fine andate a vel. 5 - 6 per renderla cremosa, verificate la cottura, assaggiate ed eventualmente se non ha la consistenza desiderata, cuocete altri 10 minuti.

BISCOTTO GELATO CAFFÈ

Ingredienti per 10 - 12 porzioni
24 biscotti ATENE Doria
una tazzina di caffè amaro
gr. 60 zucchero
"   20 caffè solubile amaro(non zuccherato)
1 uovo
2 cubetti di panna fresca pastorizzata gr. 400
un pizzico di sale


Esecuzione con tm5 e m31

Inserire zucchero e caffè solubile e polverizzare 10 sec. Vel. 10
Inserire la farfalla, l'uovo e montare 20 sec. vel. 2 - 2,5
Unire la panna, un pizzico di sale e montare da vel. 2,5 a 3,5 per 4 o 5 minuti, controllate dal foro
e fermatevi appena vedete che è ben montato.
Nel frattempo sistemate i biscotti nello stampo o in più stampi, io uso quelli di alluminio e ricopro la base con carta forno, quindi spennellateli leggermente col caffè poi distribuite il gelato sui biscotti, ricoprite con altri biscotti che velocemente passerete col caffè nella parte interna.
Sistemate in congelatore per almeno 2 o 3 ore e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

PAN D'ARANCIA da ricettario bimby

Ho provato questa ricetta su suggerimento della Lully e la trovo eccezionalmente gradevole, veloce e per ogni occasione, vi metto per correttezza il link della bimbyna che ha inserito la ricetta https://www.ricettario-bimby.it/dessert-e-pralineria-ricette/il-pan-darancia-supervelocissimo-strabuono/

INGREDIENTI

1 arancia intera con buccia a pezzi
Gr. 350 di farina 00
".   150 di zucchero semolato
".   150 di zucchero di canna
".   125 di olio di riso
3 uova
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Gr. 35 di cointreau o liquore all'arancia
Una spolverata di zucchero di canna prima di infornare

ESECUZIONE
Lavare bene un'arancia con buccia edibile, farla a tocchetti, inserirla nel boccale, unire tutti gli altri ingredienti e lavorare a vel. 5-6 per 10 secondi, riunire con la spatola e ripetere. L'impasto rimarrà abbastanza grumoso.
Infornare per 35-40 minuti a temperatura 170 gradi.

Vale la pena provarla

RISOTTO VIOLA

Per bimby tm31 e tm5

INGREDIENTI per 5 o 6 persone, dipende da come mangiano

1 scalogno
1 carota gialla
1 carota viola
1 zucchina
gr. 40 olio evo
gr. 40 burro freddo di frigorifero
parmigiano a piacere
dado di carne o vegetale bimby 2 cucchiaini
battuto di nonna Gina, sotto vi metto il link
gr. 500 di riso Carnaroli di ottima qualità, io uso il (riso del  Vò)
lt. 1,5 di acqua bollente


ESECUZIONE
pulire e lavare le verdure, facciamole già a tocchetti di circa 2 centimetri
Inseriamo lo scalogna nel boccale e tritiamo 5 sec. Vel. 8, riuniamo con la spatola
Inseriamo l'olio nel boccale e rosoliamo 3 min. 120° o 100°(per m31) vel, 1
Inseriamo le verdure e tritiamo qualche secondo vel. 3 - 5, lasciandole a piccoli tocchetti, inseriamo il riso e tostiamo 4 min. 100° Vel. 1 ANTIORARIO
Uniamo l'acqua che avremo fatto scaldare sul fornello, il dado il battuto di nonna Gina, e con la spatola stacchiamo il riso dalla base del boccale, impostiamo la cottura 12 min. 100° Vel. Soft ANTIORARIO, a questo punto verificare la cottura e se serve, proseguire un paio di minuti, lasciamo il riso all'onda
Versiamo in una risottiera e mantechiamo con burro e parmigiano, serviamo subito.
Veramente di effetto ed eccellente al palato

Per il battuto di nonna Gina, che non può mancare nel nostro frigorifero vi rimando a questo link, grazie Chiara di averci fatto scoprire questa ricetta

http://www.ricettario-bimby.it/ricette-base-ricette/battuto-di-nonna-gina/8tn1mxqw-5bebd-761390-cfcd2-98f7eiti

CROSTATA SALATA

CROSTATA SALATA, sicuramente può diventare un jolly in cucina, cambiando le decorazioni stupiremo sempre i nostri ospiti, quindi libera interpretazione sui decori, la base è molto gustosa e facile
serve lo stampo furbo, sarebbe quello stampo da crostata che una volta cotto, capovolgi
la crostata

Ingredienti base torta

200 di farina 0
3 uova
125 gr. di latte
80 gr. olio di semi
1 cucchiaino di sale
80 gr. di parmigiano
1 bustina di lievito per salati

farcitura a piacere su questa base ho messo
1 confezione di formaggio spalmabili
un etto, forse più di tocchetti di gorgonzola morbido
qualche foglia di rucola, qualche oliva sott'olio delle mie
pomodorini tagliati a metà e incisi tipo fiore
bresaola arrotolata a rosellina

molto semplice e squisita, bella e dignitosissima anche quando ospitiamo

Preparazione base
grattugiare il parmigiano che avremo inserito a tocchetti, 10 sec. vel. 6 - 8
inserire tutti gli altri ingredienti e lavorare da vel. 3 a vela. 6 per 20  - 30 secondi, deve risultare una crema omogenea e ben impastata.
Imburrare ed infarinare lo stampo, infornare a 170° per 25 minuti, regolatevi con il vostro forno.

attendete un quarto d'ora per raffreddare un po' la base, capovolgete lo stampo e voilà, pronta da farcire.

Crema di ricotta al Mistrà

ingredienti per 6 tazzine o per 4 bicchierini medi:

 per la crema di ricotta:

• 300 g di ricotta mista (pecora e vaccina)
• 40 g di zucchero
• 20 g di caffè freddo amaro
• 10 g liquore all'anice

per la base:

• 30 g biscotti tipo oro S...
• 20 g gocce di cioccolato
• 60 g caffè freddo amaro

procedimento:

mettere nel boccale la ricotta e lo zucchero: 20 sec vel 3, spatolare sul fondo ed aggiungere il liquore all'anice ed il caffè: 30 sec vel 4.

togliere la crema dal boccale, metterla in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti  e mettere in frigo per un paio di ore ad insaporire.

sbriciolare i biscotti e mescolarli alle gocce di cioccolato,  distribuire nelle tazzine e bagnare con il caffè.

mettere la crema di ricotta in una sac a poche con la bocchetta stellata e distribuirla  nelle tazzine.

decorare con qualche goccia di cioccolato.

mantenere in frigo fino al momento di servire!!!!

NOTE:

il Mistrà è un liquore all'anice molto usato qui nelle Marche!!! noi lo usiamo per moltissime cose, è buonissimo nel caffè, nei dolci..........nella minestra!!! 

anche questa ricetta mi è stata donata da Sandra, l'ho trovata nel suo blog "Le padelle fan fracasso" e me ne sono innamorata subito!!

l'originale lo trovate QUI, vi consiglio di visitare questo  blog, non ve ne pentirete!!!

Zuppa inglese alle fragole

Ingredienti per 6 coppette:

per la crema

• 500 g latte intero
• 110 g zucchero
• 50 g farina0
• 4 tuorli
• 1/2 baccello vaniglia
• 5 g scorza di limone

per farcire

• 350 g fragole
• 30 g zucchero
• succo di 1 limone
• 6 savoiardi

procedimento:

lavare e tagliare le fragole a tocchetti, metterle in una ciotola e condirle con lo zucchero ed il succo di limone, riporre in frigo per un paio di ore.

preparare la crema:

inserire nel bimby il latte, 55 g di zucchero (la metà di quello previsto in ricetta), il baccello di vaniglia inciso a metà e la scorzetta di limone: 5 minuti 100°  antiorario velocità soft.

alla fine di questo tempo, aprire il boccale e togliere vaniglia e scorzetta di limone, poi aggiungere lo zucchero rimasto, la farina e i tuorli: 10 minuti 90° vel 3.

mettere la crema ottenuta in una ciotola a raffreddare, coprire con pellicola per alimenti in modo da non far creare la pellicina in superficie.

sistemare sul fondo delle coppette i savoiardi sbriciolati (un savoiardo per ogni coppetta), bagnare con il sughetto rilasciato dalle fragole, aggiungere un bel cucchiaio di fragole a pezzetti e per ultimo la crema fredda.

decorare con fragole tagliate a metà.

mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Note: ottima preparata il giorno prima

avevo bisogno di qualche ricetta fresca, senza cottura, così ho chiamato la mia vergara di fiducia, Sandra, che mi ha consigliato di scegliere dal suo blog fantastico "le padelle fan fracasso" ciò che volevo!!!

Da tempo collaboriamo e pasticciamo insieme e  ci divertiamo da matte!!!

qui la ricetta originale!!! 

grazie Sandra!!!

Girelle di biscotti alla nutella dedicate a Cesare e Cristina -senza cottura-

ingredienti:

300 g di biscotti secchi

30 g di zucchero

110 g di latte 

crema gianduia del libro base o nutella...a volontà!!!

procedimento:

inserire nel boccale i biscotti e lo zucchero: 20 sec vel 7.

aggiungere il latte: 20 sec vel 5.

mettere il composto ottenuto sulla carta forno compattandolo un pochino con le mani, coprire con un altro foglio di carta forno e stendere con un matterello formando un  rettangolo di circa 1 cm di spessore.

spalmare la nutella 

poi aiutandosi con la carta forno sottostante arrotolare

incartare il rotolo con la carta forno, chiudere a mo di caramella e mettere in freezer per circa 1 ora.

trascorso questo tempo, togliere il rotolo dal freezer e tagliarlo a fette di circa 1 cm.

 le girelle sono pronte per essere gustate, spariranno in un attimo!!!

nota: tenetele in congelatore e fatene sempre una generosa scorta, creano dipendenza!!!

ricetta pescata nel web ed adattata al nostro caro bimby!!!

COUS-COUS UN SUCCESSO

Sarà pure una moda, sarà che anche io l'ho scoperto per caso anni fa nei paesi arabi, poi in Sicilia nella zona di Trapani lo servono con la zuppa di pesce.  Diciamo che poi ti passa di mente, un giorno per caso lo compro nel settore bio km.zero e non nascondo che ha girato nella dispensa un bel po e per puro caso mi imbatto in una ricetta dove veniva servito con le cime di rapa, io avevo il broccolo ed è andata benone.

Cena della piscina, varietà di gusti e per accontentare tutti ho fatto una sfilata di preparazioni ma diciamo che sono rimasta molto soddisfatta anche di come abbiamo presentato il cous cous, ovviamente con la collaborazione delle invitate e amiche del corso.

Qui sopra le verdure sono le "erbe colte" si dice così qui da noi, sono le erbe selvatiche o spontanee, che si raccolgono nei campi poi vengono lessate in acqua, perché devono perdere un po' l'amaro, diciamo che c'è cicoria bietine malva papavero ecc.
Per il cous cous vi rimando alla ricetta di "broccoli e cous cous"

Versione con scampetti, conditi con trito-gratin(prezzemolo rosmarino aglio pane fresco e sale grosso) un filo di olio di oliva, e passati 10 minuti in forno.

In tavola carciofini sott'olio preparati in casa, le olive pure sono quelle sotto sale e poi messe in olio evo, abbiamo poi due vasetti di marmellata di cipolle rosse, tutte ricette che trovate nel blog.

Alla realizzazione hanno contribuito, il bimby, il forno, un grande tegame per lessare le verdure e la coreografia è stata curata dalla Sig.ra Gabriella che unitamente alle altre amiche hanno dato un tocco di classe alla cena.

1. 
   

CASTAGNOLE o SCARCAFUSI DI MONIA

Sempre da Monia di Camerino ci manda questa squisitezza, io non ho mai avuto la soddisfazione di fare delle castagnole così, pertanto i miei complimenti.

Mi piace molto anche come scrive le proprie ricette notate la precisione e io adoro i ricettari scritti a mano, dopo tanta tecnologia mi piace molto ritornare al quaderno. Vi trascrivo sotto perché ho l'impressione che non si riesca a leggere bene

INGREDIENTI

GR. 200 farina "0"

gr. 50 zucchero

scorretta di limone grattugiata

gr. 40 margarina

2 uova

mezza bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di mistrà Varnelli(liquore anice)

Per friggere abbondante olio di semi

Per la "panatura"

vermouth q.b.

alchermes q.b.

zucchero q.b.

ESECUZIONE

Ammorbidire la margarina nel boccale 2 min. 37° vel. 1, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la farina, il mistrà, uova e lievito(praticamente tutti gli ingredienti dell'impasto) 1 min. vel. 4.

Mettere l'impasto su di un piano e compattare, aggiungendo farina se necessario, in modo che risulti non appiccicoso ma comunque morbido, dividerlo in due parti uguali e formare due salsicciotti di circa 2 - 3 cm. di diametro. Tagliare tanti piccoli gnocchi della grandezza di una castagnola appunto.

Friggere subito in abbondante olio di semi.

Scolare su carta assorbente, mettere in tre ciotole lo zucchero, l'alchermes e il vermouth, quindi passare le castagnole prima nel vermouth poi nello zucchero per le castagnole bianche, passarle invece nell'alchermes poi nello zucchero per le castagnole rosse.

Buon appetito

Monia ti ringrazio per la chiarezza con cui racconti le ricette e per la collaborazione che ci dai e che ci darai in futuro.

RISOTTO ZUCCA E PORCINI

Quando non ho tempo a fare la spesa e non ho una gran voglia di cucinare mi butto sui risotti, ne ho di ogni tipo e varietà qui sul blog.

Per i risotti sto usando un riso eccellente ad un costo ragionevole. avevo in casa poca zucca gialla(che è di stagione), rimanenza del cous cous con verdure, uno scalogno e due funghi porcini secchi(questi sempre in dispensa, anzi li tengo in frigorifero da quando una bella busta mi ha fatto gli animaletti)
un po di parmigiano una noce di burro e voilà il gioco è fatto.

Eseguito con bimby TM5, le clienti TM31 seguiranno le stesse istruzioni rosolando a 100 gradi

Ingredienti per 4 persone
gr. 350 di riso Carnaroli
1 scalogno
gr. 30 di olio di oliva
due fette di zucca gialla, fatta a pezzi, circa gr. 200 io non l'ho pesata, spesso vado ad occhio
funghi porcini secchi ammollati, la quantità a vostro piacere
un cucchiaino di dado di carne bimby
1 lt. di acqua bollente
una noce di burro e parmigiano per mantecare
prezzemolo a piacere, io non l'ho messo 

Tempo totale di preparazione
20 minuti
costo totale circa euro 3,00

Esecuzione 
Inserire nel boccale lo scalogno e tritare 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola e rosolare 2 min. 120° Vel. 1
Unire la zucca tagliata a tocchi, i funghi porcini scolati , tritare 2 sec. vel. 5-6 e rosolare 3 min. 120° vel. 1

Inseriamo il riso e lo tostiamo 3 min.  Soft Antiorario, se vogliamo sfumiamo con circa mezzo misurino di vino bianco, nel frattempo scaldare sul fornello 1 lt. di acqua, dove avrete messo il dado in modo da formare un delicato brodo, che andremo ad unire al riso, spatolare  a fondo il riso in modo che non rimanga appiccicato al fondo del boccale e impostare la cottura per ultimare il risotto, dipenderà dal riso a grandi linee serviranno 12 minuti temp. 100° Vel. soft Antiorario.

Se vi sembrerà al dente lasciatelo un attimo nel boccale e poi mentre lo verserete in una risottiera per mantecarlo, con una noce di burro fredda e il parmigiano e volendo il prezzemolo, ultimerà la cottura in autocottura.

Buon appetito

ARROSTO DI VITELLO CON CARCIOFI

Ispirata dalla Collection "Carni della tradizione" per TM5 ma eseguibile anche con TM31

Vado dal macellaio raramente, perché si mangia sempre meno carne, quindi chiedo un pezzo di vitello, lui mi dice "ho questo bel pezzo di vitella marchigiana" e mi dice che è girello di spalla, quindi faccio l'affare e una volta arrivata a casa, medito e rimedio, vitello tonnato, vitello con le verdure, sempre la solita minestra. Esploro nella nostra piattaforma e poiché io adoro i carciofi, sappiamo tutti che siamo sempre noi con i nostri gusti ad influenzare la scelta della ricetta, opto per questa preparazione e vi assicuro che è stata una scelta molto felice, il risultato eccellente, tenera la carne il sughetto squisito, cosa vuoi di più dalla vita? .... un Lucano....

Finita la storia dell'acquisto passiamo alla preparazione che sicuramente vi interessa di più, quindi Vi metto gli ingredienti, per 4 o 5 abbondanti porzioni

Carne di vitella marchigiana, girello di spalla gr. 700 grammo più grammo meno, ovviamente potete aumentare la quantità e di conseguenza un pelino anche il tempo

Una costa di sedano
una carota
una piccola cipolla
due carciofi
gr. 30 di olio di oliva
gr. 250 di acqua
1 cucchiaino di dado di carne bimby
gr. 250 di latte
un cucchiaino di sale. pepe facoltativo

Eseguiamo la ricetta e mentre lui cuoce organizziamoci qualche altro lavoretto in casa perché la preparazione occuperà circa 1 oretta.

Preparare i carciofi e farli a spicchi e spellare e lavare le verdure

Inserire nel boccale sedano carota e cipolla, tritare 5 sec. vel. 7 e riunire con la spatola.

Inserire l'olio e rosolare 5 min. 120°C/ vel. 1.

Massaggiare il vitello con il sale e se volete con un po' di pepe, a gusto vostro.

Inserire nel boccale i carciofi la carne sopra le lame, il latte, l'acqua e il dado di carne e cuocere 20 minuti Temp. Varoma Vel. 1.

Girare la carne e se serve aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura 20 - 30 minuti temp.Varoma Vel. 1. (controllare i liquidi)

Tagliare finemente la carne e servire con la salsina.

BROCCOLO E COUS-COUS

Ispirandomi alla collection "Bontà vegetariane"  per il TM5 ma eseguibile anche con il modello precedente TM31, ecco un piatto squisito, facile e leggero

INGREDIENTI PER 2/3 piatti 

1 Broccolo lavato e mondato
1 scalogno
1 carota
circa 1 etto di zucca gialla
1 zucchina
gr. 30 olio extravergine
dado bimby
gr. 550 di acqua
gr. 150 di cous cous precotto

Esecuzione

Preparare le verdure, e questa è la parte più difficile!!,

Inserire nel boccale lo scalogna e tritare 5 sec. vel. /, riunire con la spatola.

Aggiungere la zucca e la zucchina a tocchetti, tritare grossolanamente 3 sec. vel. 5 riunire di nuovo e aggiungere l'olio, rosolare 5 min. 120° ve.. 1 Antiorario,

Nel frattempo sistemare il broccolo nella campana del Varoma

Aggiungere l'acqua e il dado e cuocere 25 min. temp. Varoma, vel. 2 Antiorario.

Verificare con una forchetta, fate attenzione a non scottarvi, se il broccolo è cotto, quindi togliere il coperchio del Varoma capovolgerlo e sistemarvi sopra il Varoma.

Senza svuotare il boccale. unire al brodo ancora bollente il cous-cous e mescolare 1 min. vel. 1 Antiorario, lasciare riposare il cous cous dentro il boccale per 8-10 minuti.

Se serve scolare il cous-cous con un colino, e poi comporre i piatti, aiutarsi con due cucchiai per formare le quenelle(si chiamano così questi petali e non prendetevela con me, perché appena ho finito di scrivere già mi sono dimenticata!!)

Sistemare al centro del piatto una parte di broccolo condito con olio e sale a piacere limone e contornare con queste quenelle