MARMELLATA DI PRUGNE

Siamo arrivati alla fine dell'estate e quasi a chiudere la serie di marmellate abbiamo le prugne, fra un po' quella di cotogne, già si potrebbe fare quest'ultima, ma un attimo rilassiamoci. Abbiamo avuto una estate di fuoco e nonostante tutto abbiamo mantenuto i ritmi di sempre.

La qualità più adatta per la marmellata, dopo le prugne selvatiche, è questa

risultato della marmellata

INGREDIENTI

1 kg di prugne lavate e mondate

gr. 350 - 400 di zucchero di canna

1 limone la scorza e il succo

ESECUZIONE

Inseriamo le prugne e il limone nel boccale e cuociamo 1 ora a 100°,  verificate se è ancora da sminuzzare e quindi andate lentamente(fate attenzione perché è bollente e questa operazione sarebbe quasi preferibile farla da freddo all'inizio) a vel. 6 - 7 e aggiustatevi di consistenza. 

Unite lo zucchero e ricuocete per circa 15 - 20 minuti.

Invasate calda e chiudete i barattoli con i sigilli nuovi, farà il vuoto, nel caso non avesse fatto il vuoto, provvedete a bagno maria.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE, CAROTE E ARANCIA

ingredienti:

800 g di albicocche
200 g di carote
1 arancia pelata a vivo più la buccia
400 g di zucchero di canna o se preferite bianco




preparazione:

lavare ed asciugare le albicocche, pelare le carote, pelare a vivo l'arancia, recuperando la buccia ma solo la parte arancione.

inserire nel boccale le carote a pezzi e la buccia dell'arancia e frullare: 20 secondi, velocità 7-8.
spatolare sul fondo, aggiungere le albicocche a pezzettoni, lo zucchero e  l'arancia (pelata a vivo e senza i semi) a pezzi.
cuocere per 40 minuti a 100° velocità 2 e di seguito per 20 minuti a varoma velocità 1. 
durante la cottura a varoma posizionare il cestello sul coperchio del bimby, servirà a riparare dagli schizzi bollenti.

lavare e sterilizzare i barattoli, controllare che i coperchi siano integri.

a fine cottura versare la marmellata bollente nei barattoli, chiuderli bene e metterli a testa in giù, coprire con una tovaglia e lasciare fino a completo raffreddamento in modo da creare il sottovuoto.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE & ALBICOCCHE, AMARETTI E CIOCCOLATO

ingredienti:

1 kg di albicocche
400 g di zucchero di canna (o bianco)
il succo e la buccia di mezzo limone

preparazione:

lavare ed asciugare accuratamente le albicocche, grattugiare la scorza del limone.
nel boccale inserire la frutta tagliata a pezzettoni, lo zucchero, la buccia di limone ed il succo. 
cuocere per 40 minuti a 100° velocità 2 e di seguito per  20 minuti varoma velocità 1, mettere il cestello sopra al coperchio del bimby in modo che ripari dagli schizzi bollenti della marmellata.

mentre la marmellata cuoce preparare i barattoli, lavandoli e sterilizzandoli bene, controllate sempre che i coperchi non siano rovinati e tenetene sempre a disposizione di nuovi!!!

a cottura ultimata, invasare la marmellata bollente, richiudere i barattoli e metterli a testa in giù, coprire con una tovaglia e lasciare così fino a completo raffreddamento. in questo modo si crea il sottovuoto.

ALBICOCCHE, AMARETTI E CIOCCOLATO

preparare la marmellata come da ricetta, a fine preparazione aggiungere:

100 g di cioccolato fondente a pezzettini
50 g di amaretti sbriciolati

cuocere ancora per 3 minuti, 100°  velocità 2.
invasare e mettere i barattoli a testa in giù!!

MARMELLATA DI ARANCE AMARE

INGREDIENTI
1 kg di arance amare pulite
gr. 500 zucchero

ESECUZIONE
Sbucciare le arance e far bollire 3 volte per almeno 5 minuti, ogni volta scolare e cambiare l'acqua,

dalla polpa, togliere tutti i filamenti bianchi e i semi, sono molti e bisogna proprio palpare la polpa

Dopo aver scolato le bucce, con un cucchiaio togliere la patina bianca dalla buccia,

A questo punto inserire nel boccale gr. 500 più o meno di bucce e gr. 500 di polpa, e gr, 500 di zucchero. Far cuocere a 100° per circa 1 ora, se la marmellata non ha raggiunto la consistenza desiderata, fare andare 15 minuti temp. Varoma.

Qui sotto la consistenza si vede bene

Questa marmellata è raffinatissima, indicata per la crostata e biscotteria, nonchè potrebbe accompagnare i formaggi.

MARMELLATA DI CLEMENTINE

Ingredienti

kg. 1 di clementine
gr. 400 di zucchero

Esecuzione

Spellare le clementine e inserire nel boccale gli spicchi, non serve che gli spicchi vengano suddivisi.
Tenete da parte le bucce, che avrete cura di pulire da eventuali ammaccatura; fatele bollire due volte in un tegame in acqua, che cambierete tutte e due le volte, e scolatele, inseritele poi nel boccale insieme agli spicchi e allo zucchero

Cuocete per 1 ora a temp. 100° vel. 1.

Terminate con altri 20 min. temp. Varoma vel. 1.

A questa temperatura per evitare che la marmellata schizzi, seguite il consiglio di mettere un colino da te, con sopra il misurino e un foglio di carta scottex, come da foto

Al termine qualche secondo a vel. 6 per tritare le bucce che sono rimaste troppo grosse.

Invasare e sterilizzate a bagno maria.

Ottima per crostate e per farcire le torte al cioccolato.

MARMELLATA DI MARASCHE

Ingredienti

Gr, 500 di marasche pulite e denocciolate
gr. 150 di zucchero di canna
mezzo limone a fettine finissime
tanta buona volontà

Preparazione

Pulire e lavare le marasche(tipo di amarena scura)

Denocciolarle come inserito nel topic delle marmellate sul sito ufficiale Bimby.it ricerca nel forum
PREPARIAMO LE MARMELLATE
oppure denocciolate le marasche a vel. 4-5, però poi dovrete ripescare i noccioli.
Diciamo che ci vuole un pò di pazienza ma ne vale la pena.

Inserire poi gli ingredienti nel boccale e cuocere 1 ora a 100°, avendo cura di sistemare o il cestello o il varoma sopra il boccale, oppure un colino da te appoggiandoci sopra il misurino(per far scendere la sciuma ed evitare gli schizzi)

a consistenza desiderata invasare e passare alla sterilizzazione se volete riporla in dispensa.

DADO DI CARNE

Ingredienti per 4 vasetti da gr. 250
gr. 300 di carne mista vitello e maiale
"    300 verdure sedano carota cipolla aglio
1 foglia di salvia 3 o 4 rametti di maggiorana
gr. 300 di sale grosso
vino rosso per sfumare gr. 50

Inserite le verdure nel boccale e tritate 15 sec. vel. 4 - 6, riunite con la spatola e unite la carne e il sale.

cuocere per 30 minuti a 100° vel. 1, sfumando con il vino. Per ultimo 10 min. temp. Varoma, per restringere.

Terminata la cottura omogenizzare da vel. 4 a vel. 10 per 10 sec.

Togliere dal boccale e invasare, conservare in frigorifero ben chiuso. 

Eventualmente tenere in congelatore i vasetti che utilizzerete nel tempo.

CARCIOFINI SOTT'OLIO

Ingredienti

100 Carciofini per la conservazione
1 o 2 limoni
1 lt. di olio di semi di girasole
gr. 300 di aceto di vino bianco
1 rametto di rosmarino
2 o 3 foglie di salvia
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe in grani
4 o 5 bacche di ginepro
qualche chiodi di garofano
2 o 3 spicchi di aglio

Accessori

tegame scolapasta ciotola

Preparazione

Pulire i carciofi scartandoli bene,

metterli in acqua con il succo di un limone

In un tegame mettere l'olio, l'aceto e tutte le aromatiche, portare ad ebollizione dolce, dove farete cuocere per circa 10 minuti i carciofini

Scolate quindi i carciofi dall'acqua acidula, avendo cura di ripassare le parti ossidate, e metteteli in cottura.

Naturalmente in questa quantità di olio non entreranno tutti, quindi la cottura si farà in più riprese, normalmente la quantità di olio e aceto è sufficiente per un centinaio di carciofini.

ripassare bene 

quindi passarli nella pentola a cuocere

carciofini in cottura.

Passati circa 10 minuti, devono essere ancora al dente(provate con una forchetta a forare la parte sotto)

scolateli e fateli raffreddare.

Quando saranno ben raffreddati, invasateli e copriteli di olio.

Io utilizzo olio di oliva, in molti casi viene utilizzato l'olio e l'aceto di bollitura, in questo caso saranno più piccantini.

I carciofini dovranno essere ben coperti, quindi aspettate a chiudere il vaso qualche ora.

LA STAGIONE PER LA CONSERVAZIONE dei carciofi varierà a seconda della stagione, quest'anno comincia adesso, altri anni verso i primi di maggio.

La pianta produrrà prima i carciofi quelli grossi, poi in ultimo produce questi che sono molto più piccoli e che sono adatti per la conservazione.

IL CARCIOFO e le sue proprietà

Il segreto delle sue virtù risiede nella cinarina, la sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche. Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro, mentre ha una scarso contenuto a livello di vitamine. Troviamo poi alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese.Proprietà curative e benefici del CarciofoL'organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato; la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo è meglio consumare il carciofo crudo), favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie. Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Le sostanze con proprietà antiossidanti contenute nel carciofo hanno una potenziale attività antitumorale che è tutt' ora oggetto di ricerche onde poterne confermare la veridicità. 

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti

kg. 1 arance tarocco
1 carota
gr. 500 zuchero

Preparazione

Sbucciate le arance e tenete da parte la polpa, dalla quale toglierete i fili bianchi. Fate bollire le bucce 2 volte in acqua per qualche minuto, cambiando l'acqua tutte le volte. Togliete la patina bianca dalle bucce con l'aiuto di un cucchiaio. Terminata la preparazione, inserite la carota nel boccale e tritatela a Vel. 7/8, poi inserite le bucce e la polpa delle arance, sminuzzando a piacere(qualche secondo a Vel. 5), unite lo zucchero e cuocete per circa 30 min. a 100°. Terminerete addensandola a temp. Varoma per 5/10 min., potrete ripetere ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata. Un piccolo suggerimento per evitare gli schizzi coprite con un tovagliolo bagnato il boccale, avendo cura di non coprire le prese d'aria del motore. A consistenza desiderata invasate e sterilizzate.

MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA

Ottima servita con i formaggi

INGREDIENTI

gr. 450 di cipolle di tropea tagliate a fette

gr. 200 di zucchero di canna

gr. 100 uvetta ammollata nel rum

5 prugne secche denocciolate

Pulite e tagliate le cipolle 

Inserite nel boccale queste erano gr. 450, ma potete cambiare le dosi a piacere

unite gli altri ingredienti

e cuocere 1 ora 100° Soft antiorario 

La prima impostazione di 30 minuti, poi ho ridato il tempo, non ero soddisfatta perchè questa marmellata mi piace corposa.

Questa foto è di Chya

VERDURE IN AGRODOLCE

Per gli ingredienti dovrete regolarvi a piacere, però per fare 4 vasi da gr. 500 io ho utilizzato:
1 cavolfiore
3 cipolle rosse di tropea
4 o 5 carote a seconda della grandezza
3 peperoni quelli nostrani

Mondare e lavare la verdura, ridurla come segue:
il cavolfiore cimare i vari fiori
il peperone a barrette come per le carote
le cipolle a spicchi non troppo grandi

Per l'agrodolce:
gr. 500 di vino bianco secco
gr. 250 di aceto di vino bianco
gr. 125 di olio di semi
gr. 70 zucchero
gr. 25 di sale

In un tegame capiente versare tutti gli ingredienti per l'agrodolce, e far raggiungere l'ebollizione
inserire in questa progressione:
le carote dovranno bollire 7 minuti, togliere e mettere a sgocciolare
per tutte le altre verdure 5 minuti e mettere a sgocciolare.

Invasare quando tutto, verdure e agrodolce sono freddi.
La verdura deve essere ben compressa e coperta con il suo liquido.
Chiudere bene i vasi e disporre al buio in dispensa.
Aspettare qualche mese prima di utilizzare.

PEPERONI IN AGRODOLCE

INGREDIENTI
10 - 12 peperoni quelli nostrani come da foto sotto
gr. 500 olio di semi di girasole
"    250 aceto di vino bianco
"    100 di zucchero
"      10 di sale grosso
olio di oliva per la conservazione in vaso

esecuzione

lavare e mondare i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti bianchi, tagliando a tocchi o falde.

mettere olio aceto zucchero e sale in un tegame e quando raggiunge l'ebollizione, inserire una parte di falde di peperone, 

lasciare bollire 5 minuti e con la mescolina forata toglierli e metterli a scolare nello scolapasta

far cuocere tutte le falde di peperone e passarle poi su un canovaccio, dove le lascierete tutta notte a scolare bene

invasate i peperoni, avendo cura di comprimerli bene con una forchetta, coprite bene con olio di oliva e cercate di far entrare bene l'olio dappertutto, sempre aiutandovi con una forchetta, aspettate qualche ora prima di chiudere i vasetti e riponeteli in dispensa.