ZUPPA TUTTO L'ANNO

Ingredienti per 4 persone
1 carota
1 zucchina 
due o tre foglie di bieta 
e tutto quello che è di stagione e vi aggrada
fagioli due pugni
qualche foglia di basilico
acqua gr. 500
pasta il tipo a piacere qui abbiamo le lumache, gr. 100-120

Queste zuppe sono buone tutto l'anno, ovviamente in estate le gusteremo tiepide.

Esecuzione
Inserire carota zucchina bieta e tritare 15 sec. vel. 5-7 riunire con la spatola e unire i fagioli e l'acqua, cuocere 30 min. a 90° assaggiare quindi un fagiolo che dovrà essere ancora al dente perchè dobbiamo calcolare il tempo di cottura della pasta.
A questo punto inserire un cucchiaino di dado bimby, io uso solo dado vegetale in estate e carne e verdure in inverno, la pasta e cuocere per il tempo indicato sul pacchetto della pasta. Lasciandola un pò al dente è preferibile, poi dipende dai gusti.
In questa zuppa possiamo sostituire i fagioli con i piselli e accorceremo i tempi di cottura di almeno 10 minuti.

90° temperatura ideale per cuocere zuppe e minestre di verdure, in quanto abbiamo un maggior rispetto delle proprietà organolettiche delle verdure. Sappiamo che le vitamine sono termolabili e quindi più alziamo la temperatura più disperdiamo proprietà.

VELLUTATA DI ZUCCA

PROPRIETA' DELLA ZUCCA

La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarote, delle vitamine A, B ed E, quest'ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti.

La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi.

Il betacarotene presente nella zucca ha proprietà preventive nei confronti dell'insorgere di diverse patologie; da non sottovalutare i benefici che derivano dalla sua capacità di contrastare i radicali liberi, sostanze altamente pericolose per il nostro organismo. Ma il betacarotene ha anche altre proprietà: protegge il sistema circolatorio, è antinfiammatorio e, grazie alle sue proprietà antiossidanti, rappresenta un ottimo alleato nel rallentare l'invecchiamento delle cellule del corpo umano.

Ricordiamo inoltre, che il betacarotene è anche una sostanza antiossidante dalle provate proprietà antitumorali. In base ad uno studio risalente al 2007, in Massachusetts, è stato dimostrato che la zucca possiede proprietà che contrastano il diabete e l'ipertensione.  Oltre a queste proprietà, aggiungiamo i benefici che essa apporta all'organismo per quanto riguarda il rilassamento, gli effetti diuretici e quelli sedativi. Fin dai tempi più antichi alla zucca si sono attribuite proprietà calmanti, indicata per chi soffre di ansia, nervosismo ed insonnia; la stessa polpa costituisce un ottima sostanza lenitiva in caso di scottature ed infiammazioni della pelle.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 scalogno o 1 piccola cipolla

gr. 30 di olio di oliva

gr. 600 di zucca privata dei semi e della buccia

1 cucchiaino di dado bimby, in inverno io uso quello di carne e verdure perchè insaporisce di più.

gr. 800 di acqua 

peperoncino in polvere

parmigiano grattugiato a piacere

crostini all'aglio, strofinate l'aglio sulle fette di pane e fatele tostare.

Inserire lo scalogno e tritate 5 sec. vel. 7,  inserire l'olio e rosolate 3 min. 100° vel. 1, inserite la zucca e tritate 15 sec. vel. 7, riunite con la spatola, inserite l'acqua e il dado e cuocete 30 min. vel. 1 temp. 100°.

Assaggiate di sale e servite con i crostini e spolverizzate con abbondante peperoncino e parmigiano.

VELLUTATA DI TOPINAMBUR

Ingredienti

gr. 500 di tuberi di topinambur da sbucciare
1 grossa patata
1 piccolo scalogno o un quarto di cipolla bianca
30 gr. di olio di oliva
gr.600 acqua
1 cucchiaino di dado bimby
1 ciuffetto di prezzemolo
gr. 100-150 di scamorza

Preparazione

Sbucciate con un pò di impegno i topinambur, la patata e pulite lo scalogno.

Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte.

Inserite nel boccale lo scalogno e tritate 5 sec. vel. 7, unite l'olio, i tuberi spellati e lavati e tritate grossolanamente a vel. 5-6 per pochi secondi, unite l'acqua il dado e cuocete per 30 min. 100° vel. 1.

Al termine inserite il prezzemolo e frullate qualche secondo a vel. 7 e servite spolverizzando con dadolata di scamorza.

Proprietà del Topinambur

Il topinambur è un alimento adatto all'alimentazione di convalescenti, anziani e bambini, oltre che di diabetici. Il fruttosio presente viene assorbito a livello del colon, pertanto non necessita dell'insulina per essere assimilato. L'inulina, uno dei componenti fondamentali, serve per migliorare la digestione ed è sopratutto indicata per la riduzione della formazione di gas a livello intestinale.L'assunzione di inulina comporta uno spiccato aumento nel tratto intestinale della presenza di Bifidobatteri e Lattobacilli (fermenti lattici importantissimi per una corretta digestione e per la salute del colon) ed una contemporanea e massiccia diminuzione del numero dei batteri ritenuti nocivi.L'inulina quindi favorisce il riequilibrio della flora intestinale, potenziandone l'attività e migliorandone il metabolismo.Non ha potere dolcificante ed oltre che come fonte di fruttosio, può essere utilizzata come fibra alimentare, di conseguenza favorire la peristalsi intestinale.

spellate e lavate i tuberi

tritate grossolanamente i tuberi

sminuzzate la scamorza

unite il prezzemolo e frullate la vellutata