POLLO ARROTOLATO IN COMPAGNIA

Ingredienti

1 petto di pollo
gr. 200 di carne macinata mista maiale e vitello
qualche fetta di prosciutto crudo o spek
1 fetta di scamorza affumicata
1 uovo
2 uova sode
1 carota
1 zucchina
Per la compagnia
gr. 300 di riso basmati
1 carota
1 zucchina
per il soffritto
2 spicchi di aglio privati dell'anima
un ciuffo di prezzemolo
gr. 50-70 di olio di oliva(dipende se siete o no a dieta)
mezza mozzarella
1 pomodoro da insalata
Sale a piacere, io ho usato il sale nero di Cipro e quello Rosa dell'Himalaia



Esecuzione
Dal macellaio fatevi tagliare e battere un petto di pollo, salatelo, io ho usato il sale nero di Cipro e sistemate le fette di prosciutto o speck.

In una terrina unite alla carne macinata 1 uovo, pizzico di sale, scamorza e carota a dadini e stendetela sul petto di pollo.

Tagliate a fette le uova sode e distribuite anche queste.

E' tutto pronto, ora arrotolate e legate bene, avvolgete con carta forno e sistemate sul varoma con un altro foglio di carta forno per raccogliere i liquidi dell'arrotolato.

Tagliate a fette le uova sode e distribuite anche queste.

Nel frattempo tritate 5 secondi a vel. 7 prezzemolo e aglio, unite l'olio e rosolate 3 min. 100° vel.  Soft e recuperate in una ciotola il condimento.

Inserite gr. 650 di acqua nel boccale, senza lavarlo e iniziate la cottura a temp. Varoma per 25 min. vel. Soft

Nel cestello sistemate il riso, la carota la zucchina a dadini e i piselli, passate il tutto sotto l'acqua, inaserite il cestello e posizionate il varoma.

Al termine togliete il cestello perchè il riso sarà cotto, unite altra acqua per coprire i coltelli e proseguite la cottura per altri 40 minuti per l'arrotolato, alla fine lo sposterete con i suoi liquidi in una pirofila da forno e lo farete dorare in forno con il grill, girandolo e irrorandolo con i suoi liquidi, per altri 30 minuti.

Condite il riso con il condimento di aglio e prezzemolo, tenendone da parte un pò per decorare il piatto.

Tagliate poi per impiattare.

Nel coppapasta sistemate una fetta di pomodoro una di mozzarella(a piacere), il riso, comprimere bene e poi finire con un pò di condimento.

Ho speso per la carne(petto e macinata) e la scamorza 13 euro, diciamo che tutto il piatto costerà circa 15 euro ed è per 10 persone.

coppapasta dove inserirete pomodoro mozzarella e riso

VERZELLOTTI

Vecchia ricetta di famiglia, che ho rispolverato fac-simile all'originale.
La mia nonna li preparava per riciclare le rimanenze dei bolliti, quindi tritava la carne di cappone e manzo, rimasta dai pranzi delle domeniche o dei giorni in cui sulle tavole emiliane è consuetudine preparare il bollito, univa l'uovo il parmigiano e qualche profumo tipo noce moscata prezzemolo e con questo ripieno procedeva a fare questa succulenta ricetta.
Ora non avendo le rimanenze dei bolliti, ho preparato la ricetta come segue:

INGREDIENTI
gr. 300 di carne macinata di manzo
1 salsiccia
gr. 40 di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
qualche foglia esterna di verza,  io ne ho preparato 5
2 carotine 1 costa di sedano 1 spicchio di cipolla
gr. 25 di olio di oliva
gr. 250 di salsa di pomodoro
Alla carne macinata e salsiccia ho unito parmigiano prezzemolo
1 uovo, non ho aggiunto aromi e neppure sale, praticamente l'impasto delle polpette.
Una punta di dado di carne bimby per il sugo.

ESECUZIONE
Lessare le foglie esterne della verza per almeno 5 minuti, io ho utilizzato la pastiera, che ha il colino.. Scolare bene le foglie.

Nel boccale del Bimby grattugiare il parmigiano con il prezzemolo, unire l'uovo

le carni e lavorare l'impasto per 15- 20sec. vel. 4-5, togliere dal boccale

e preparare gli involtini avendo cura di fissarli bene con 2 stuzzicadenti

Nel boccale tritare sedano carota e cipolla 5 sec. vel. 7, unire l'olio la salsa di pomodoro il dado e gli involtini

 cuocere per 30 min. 100° soft antiorario, servire caldi.

ROTOLO A MODO MIO

Questa foto è stata gentilmente concessa da Nicole Pieracciò(Nicole meglio dell'originale chevvordì?)

Dove noto un taglio netto, meglio dire coltello che taglia, cosa che non è per me, io ho solo coltelli che non tagliano, altrimenti mi farei dei danni irreparabili!!


INGREDIENTI
Una grande fetta di rosa di vitello, che il macellaio ha diviso in due per allargarla
Un pugno di spinaci
due o tre fette di fontina
due uova sode
Impasto di polpette, ho fatto le polpette e circa 200/250 gr. li ho utilizzati nel rollè.
(quindi carne macinata parmigiano uovo prezzemolo)
Trito di verdure con cipolla sedano carota 1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino 1 foglia di salvia

ESECUZIONE
Tritate le verdure quindi inserite nel boccale cipolla sedano ecc, e  10 sec. Vel. 7 e mettete da parte; qui c'è una quantità superiore, mi è servito il trito anche per condire i bocconcini.

Preparate l'impasto per le polpette e mettete da parte.

Inserite gli spinaci puliti e lavati nel cestello e cuocete a vapore, 15 min. Temp. Varoma vel. Soft e metteteli a scolare su un colino

Allargate la carne e salatela e pepatela leggermente, mettete uno strato di spinaci

Stendete uno strato di impasto per polpette sul quale cospargete un pò di trito di verdure

Mettete la fontina

le uova sode tagliate a fette

Arrotolate e con lo spago da cucina e un ago da maglia, cucite come da foto

e poi legate bene il rollè

Sistemate il rollè sulla carta forno nella campana del varoma.

Senza lavare il boccale inserite gr. 700 di acqua e cuocete a Temp. Varoma per 45 minuti.

A questo punto conservate i liquidi che il rollè ha rilasciato sulla carta forno, sistemate il rollè in una pirofila da forna, cospargete con il trito di verdure, un filo di olio e i liquidi di cottura(quelli recuperati sulla carta forno. Infornate a dorare per almeno 40 minuti a forno alto, girando e irrorando spesso.

Il rollè è pronto per essere servito, togliete tutte le corde, mi raccomando e buon appetito.

SALTIMBOCCA

Veloci facili e molto graditi.
Tempo di cottura totale 13 minuti

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitello
5 gr. di funghi porcini secchi
trito per gratin
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
30 gr. di olio
vino bianco secco, meno di mezzo misurino
una punta di dado di carne bimby
1 rametto di rosmarino

Ammollare i funghi, e preparare i saltimbocca.
Sulla fettina aperta, mettere un paio di fettine di fungo ammollato e un pò di trito gratin, attotolare e puntare con uno stecchino, come da foto:

Inserire nel boccale e tritare l'aglio e il prezzemolo, 5 sec vel. 7, riunire aggiungere l'olio e i saltimbocca e cuocere 13 min. 100° Soft Antiorario, unendo una punta di dado e sfumando col vino e il rametto di rosmarino

E voilà un buon secondo piatto pronto, servire con verdure o patate a vapore.

POLPETTONE FARCITO CON PATATE

INGREDIENTI

gr. 350-400 di carne macinata

gr. 40 di parmigiano grattugiano

1 ciuffo di prezzemolo

1 fetta di pane fresco bagnato nel latte

1 uovo 

1 pizzico di sale

per farcire:

2 fette di prosciutto cotto

qualche fettina di fontina

pane grattugiato per panare

Per contorno:

Patate

Per il sugo:

1 pezzo di cipolla

5 gr. di funghi secchi ammollati

1 cucchiaino scarso di dado di carne

gr. 600 di acqua

ESECUZIONE

Preparare il polpettone, inserire il parmigiano e il prezzemolo e grattugiare 5 sec. vel. 7

unire gli altri ingredienti e lavorare 15 - 20 sec. vel. 4 - 6

togliete l'impasto e stendetelo su pangrattato, farcite poi a piacere, io ho messo fontina e prosciutto cotto

con l'aiuto della carta forno e le mani, chiudete bene il polpettone

Senza lavare il boccale tritate un pezzo di cipolla e i funghi precedentemente ammollati:

rosolate 3 min. 100° vel. Soft. Unite l'acqua e il dado

avviate la cottura temperatura Varoma e impostate 30 minuti vel. Soft. A seconda della quantità della carne, potrebbero servire anche 40 minuti(in questo caso rimboccate i liquidi nel boccale)

Sistemate il polpettone e le patate a fette nel Varoma e cuocete.

Al termine sistemate in una pirofila affettate il polpettone, condite con il sughetto e servite.