ARROSTO DI VITELLO CON CARCIOFI

Ispirata dalla Collection "Carni della tradizione" per TM5 ma eseguibile anche con TM31

Vado dal macellaio raramente, perché si mangia sempre meno carne, quindi chiedo un pezzo di vitello, lui mi dice "ho questo bel pezzo di vitella marchigiana" e mi dice che è girello di spalla, quindi faccio l'affare e una volta arrivata a casa, medito e rimedio, vitello tonnato, vitello con le verdure, sempre la solita minestra. Esploro nella nostra piattaforma e poiché io adoro i carciofi, sappiamo tutti che siamo sempre noi con i nostri gusti ad influenzare la scelta della ricetta, opto per questa preparazione e vi assicuro che è stata una scelta molto felice, il risultato eccellente, tenera la carne il sughetto squisito, cosa vuoi di più dalla vita? .... un Lucano....

Finita la storia dell'acquisto passiamo alla preparazione che sicuramente vi interessa di più, quindi Vi metto gli ingredienti, per 4 o 5 abbondanti porzioni

Carne di vitella marchigiana, girello di spalla gr. 700 grammo più grammo meno, ovviamente potete aumentare la quantità e di conseguenza un pelino anche il tempo

Una costa di sedano
una carota
una piccola cipolla
due carciofi
gr. 30 di olio di oliva
gr. 250 di acqua
1 cucchiaino di dado di carne bimby
gr. 250 di latte
un cucchiaino di sale. pepe facoltativo

Eseguiamo la ricetta e mentre lui cuoce organizziamoci qualche altro lavoretto in casa perché la preparazione occuperà circa 1 oretta.

Preparare i carciofi e farli a spicchi e spellare e lavare le verdure

Inserire nel boccale sedano carota e cipolla, tritare 5 sec. vel. 7 e riunire con la spatola.

Inserire l'olio e rosolare 5 min. 120°C/ vel. 1.

Massaggiare il vitello con il sale e se volete con un po' di pepe, a gusto vostro.

Inserire nel boccale i carciofi la carne sopra le lame, il latte, l'acqua e il dado di carne e cuocere 20 minuti Temp. Varoma Vel. 1.

Girare la carne e se serve aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura 20 - 30 minuti temp.Varoma Vel. 1. (controllare i liquidi)

Tagliare finemente la carne e servire con la salsina.

CONIGLIO ALLA MEDITERRANEA - ispirato alla collection "carni bianche" per bimby TM5

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 spicchi di aglio
olive verdi denocciolate circa 50 gr.
olive taggiasche 80 gr.
gr. 30 olio d'oliva
gr. 700 di coniglio a pezzi
1 cucchiaio di capperi sotto sale
salsa di pomodoro circa 200 gr. e un po' di acqua calda
dado bimby un cucchiaino

Per la polenta
seguire le indicazioni del ricettario
io metto 380 di farina locale, perché altrimenti diventa polentone e non è di nostro gradimento.

Ho fatto a pezzi la parte posteriore del coniglio e l'ho messa a bagno in acqua e aceto, diciamo una mezz'oretta.

Ho inserito nel boccale l'aglio, privato dell'anima, e ho tritato 5 sec. vel. 7, ho riunito con la spatola, ho inserito l'olio, il coniglio ben sgocciolato le olive e i capperi, rosolato 10 min. 120° vel. 1 Antiorario, le olive non le ho tritate perché mi piace vederle corpose, però regolatevi con i vostri gusti.

Ho poi inserito la salsa di pomodoro e circa 100 gr. di acqua bollente, il dado e cotto per 40 minuti a temp. 100° vel. 1 Antiorario, se serve ogni tanto sistemare i pezzi di coniglio se serve.

Tolto il coniglio dal boccale e sistemato in una padella, si procede per la polenta.

Il risultato è molto molto gustoso.

LA TRIPPA in padella

Capita raramente ma ho delle ricette che faccio con il tegame. Una di queste è la trippa. Sicuramente si potrebbe definire alla Marchigiana, ma la fanno così anche in Emilia, quindi la chiamiamo Emilomarchigiana.

Poi c'è un altra cosa la quantità è sempre minima perché non è ricetta gradita a tutti, anzi la mangio solo io e quindi devo fare porzioni proprio minime, ma per minima che vuoi fare almeno questa quantità ci sta.

INGREDIENTI per questa ricetta

gr. 500 di trippa già lessata 

sedano carota cipolla aglio maggiorana timo alloro rosmarino

gr. 40-50 di olio di oliva e salsa di pomodoro

ESECUZIONE

Ho rilessato per circa 1 ora la trippa con, sedano carota cipolla aglio una foglia di alloro un rametto di rosmarino e un mezzo cucchiaino di sale grosso, messa giù quando l'acqua bolle come i bolliti.

Ho scolato la trippa e tagliata a listarelle e nella padella che vedete sopra, previa aver fatto il trito nel bimby di una carota un tocco di sedano mezzo scalogne o cipolla, maggiorana,  ho rosolato con l'olio per qualche minuto, unito la trippa e fatta andare ancora un quarto d'ora per poi unire la salsa di pomodoro e finito la cottura, per altri 15 - 20 minuti. E' squisita e con questi tempi di cottura diventa morbidissima, provate se non avete remore nei confronti del suddetto alimento.

Io l'ho usata a condire la polenta

Buon appetito

p.s. - Si può cucinare anche con bimby ovviamente ma io lo stavo utilizzando per altre preparazioni

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA

Ingredienti
1 filetto di maiale
gr. 50 - 70 di mandorle spellate
rosmarino e salvia e pepe
qualche fetta di pancetta o guanciale
mezzo impasto di pane integrale
acqua per cuocere gr. 700



Fatevi aprire dal macellaio il filetto, oppure tagliatelo voi e spolverizzatelo con un pò di pepe da entrambe i lati.
Tritare le mandorle a vel. 6-7 per 5 secondi e distribuire sul filetto

arrotolate il filetto e distribuite tutto intorno il trito di salvia e rosmarino (5 sec. vel. 7 senza lavare il boccale) e legate con spago alimentare, e infilate sotto lo spago qualche fetta di pancetta o guanciale

sistemate l'arrosto su carta forno nel varoma

Inserite l'acqua nel boccale posizionate il varoma e impostate la cottura, il filetto si cuocerà in circa 30 - 35 minuti a seconda della grossezza, quindi impostate il tempo e temperatura Varoma.

Una volta ultimata la cottura del filetto, togliere la corda la pancette e dividete l'impasto del pane integrale

stendete e create la crosta al filetto a piacere vostro

cuocete in forno preriscaldato fino a doratura del pane, circa 25 minuti a 170° statico, attendete un quarto d'ora prima di affettare, per evitare che si sbricioli la crosta e servite con contorni vari

TASCA DI VITELLO

Piatto abbastanza elaborato, ma molto importante.

Consiglio di cucinarlo per pranzo altrettanto importante, essendo una discreta quantità, può bastare per una quindicina di persone, il peso prima della cottura è di kg. 1,700 più o meno.

Ingredienti

1 tasca di vitello
Gr. 400 carne macinata
1 salsiccia
1 uovo
gr. 40 parmigiano
“ 80 formaggio tenero, Emmental o simile
“ 100 mortadella a dadini
“ 100 prosciutto cotto a dadini
- capperi a piacere
pinoli olive verdi e nere a piacere, pistacchi
2 uova sode sale e pepe q.b.

Per la base di cottura
1 carota
1 scalogno o cipolla
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
maggiorana
olio vino bianco

Accessori

Preparazione

Lessate le uova. Inserite il parmigiano e tritate qualche secondo a Vel. 5/6, unite l’uovo, la carne macitana la salsiccia, sale e pepe e amalgamate 10 /15 sec. Vel. 5/6. Unite formaggio tenero, mortadella e prosciutto cotto a pezzetti e ripetete a Vel. 4/5 Antiorario, togliete e ponete in una ciotola.

Scottate e spellate i pistacchi, preparate le olive e unite all’impasto. Tritate sedano carote cipolle ecc. a Vel. 7 unite 60 gr.di olio e soffriggete per 5 min. 100° Vel. 1, togliete dal boccale e lavate il boccale con gr. 100 di vino bianco secco, che unirete al soffritto, ponete il tutto in una pirofila da forno. Salate internamente la tasca, riempite cucite e legate bene inserendo fra il ripieno le uova sode. Sistemate la tasca nel Varoma. Inserite nel boccale gr. 700 di acqua, posizionate il Varoma e cuocete per 1 ora e mezzo temp. Varoma, AVENDO CURA DI AGGIUNGERE ACQUA NEL BOCCALE DOPO 30 MINUTI. Sistemate la tasca e il sughetto prodotto nella pirofila da forno e infornate per circa 30 minuti a 200° avendo cura di irrorare e girare spesso. Tagliate a fette quando si sarà leggermente raffreddata, lasciando in caldo il condimento. Servite accompagnando con verdure in agrodolce, cipolline peperoni o una bella insalata mista.

Preparate la carne con uovo formaggio ecc.

Riempite la tasca con la carne e le uova sode, comprimete bene

Cucite e legate bene la tasca

Tagliate finemente quando si sarà intiepidita