CASTAGNOLE o SCARCAFUSI DI MONIA

Sempre da Monia di Camerino ci manda questa squisitezza, io non ho mai avuto la soddisfazione di fare delle castagnole così, pertanto i miei complimenti.

Mi piace molto anche come scrive le proprie ricette notate la precisione e io adoro i ricettari scritti a mano, dopo tanta tecnologia mi piace molto ritornare al quaderno. Vi trascrivo sotto perché ho l'impressione che non si riesca a leggere bene

INGREDIENTI

GR. 200 farina "0"

gr. 50 zucchero

scorretta di limone grattugiata

gr. 40 margarina

2 uova

mezza bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di mistrà Varnelli(liquore anice)

Per friggere abbondante olio di semi

Per la "panatura"

vermouth q.b.

alchermes q.b.

zucchero q.b.

ESECUZIONE

Ammorbidire la margarina nel boccale 2 min. 37° vel. 1, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la farina, il mistrà, uova e lievito(praticamente tutti gli ingredienti dell'impasto) 1 min. vel. 4.

Mettere l'impasto su di un piano e compattare, aggiungendo farina se necessario, in modo che risulti non appiccicoso ma comunque morbido, dividerlo in due parti uguali e formare due salsicciotti di circa 2 - 3 cm. di diametro. Tagliare tanti piccoli gnocchi della grandezza di una castagnola appunto.

Friggere subito in abbondante olio di semi.

Scolare su carta assorbente, mettere in tre ciotole lo zucchero, l'alchermes e il vermouth, quindi passare le castagnole prima nel vermouth poi nello zucchero per le castagnole bianche, passarle invece nell'alchermes poi nello zucchero per le castagnole rosse.

Buon appetito

Monia ti ringrazio per la chiarezza con cui racconti le ricette e per la collaborazione che ci dai e che ci darai in futuro.

PESCHE - Carnevale e non

Stamattina ho imbastito due ricette ed ho avuto un risultato dignitoso, quando dico imbastito è perchè ho letto due ricette per fare le pesche e mentre inserivo gli ingredienti nel boccale mi sono intrecciata un pochino

Il risultato per essere mezza addormentata e di domenica è stato buono, se volete potete provare e poi accetto ogni tipo di critica.

Ingredienti per 35 pesche piccole

200 gr. di latte
50 gr. di burro light - Io ho usato il giglio
30 gr. di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
aroma di limone o buccia di limone, io ho usato quello artigianale Made in Lully
430 di farina 0 e 00 mischiate
un pizzico di sale

per la farcitura
mezza dose di crema bimby
1 cubetto di panna fresca pastorizzata
alchermes mezzo misurino
zucchero semolato


Inserite latte burro zucchero e lievito e sciogliete il lievito 30 secondi 37° Vel. 3
unite tutti gli altri ingredienti e impastate a Spiga per 1 minuto, verificare se serve aggiungere farina, in tal caso aggiustate l'impasto e rilavorate 1 min. a Spiga.

Porre a lievitare in una ciotola chiusa, fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore, fare con l'aiuto di una spatola dei tocchetti, e dare forma.

Far rilievitare nel forno con la luce accesa e quando saranno ben lievitate accendete il forno e cuocete per circa 15 - 18 min. a 160, appena saranno dorate toglietele e fatele raffreddare.

Nel frattempo a boccale perfettamente asciutto, montare la panna e mettere da parte.

Inserire gli ingredienti per la crema e cuocere, togliere dal boccale e quando la crema si sarà raffreddata unire la panna montata

tagliare le pesche alla base,

e bagnare nell'alchermes e poi passare nello zucchero
mettere un cucchiaio di crema e chiudere la pesca

Completata la farcitura si possono già assaggiare, se dovessero durare a lungo riporre in frigorifero, ma non credo proprio!!! buon carnevale a tutti

SFLAPPE DI AMELIA - CARNEVALE

Ingredienti

3 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio olio di semi
2 cucchiai di Varnelli o Sassolino o liquore all'anice
buccia grattugiata di limone
gr. 300 farina 00
1 pizzico di lievito per dolci e di sale

Accessori

padella per friggere

Preparazione

Inserite
gli ingredienti nel boccale e lavorate 15/20 secondi a Vel. 6, l’impasto dovrà
risultare morbido ma gestibile, se
serve aggiustate con un po’ di farina.

Togliete
dal boccale e stendete molto finemente la pasta e con la rotellina dentata
tagliate dei riquadri che poi friggerete
in abbondante olio di semi.

Per finire condite con Alchermes
e miele spolverizzate con zucchero a velo.                  

BOMBOLONI carnevale e non

Non solo per carnevale e anche cotti al forno, ma il non plus ultra sono fritti.

Ingredienti

Gr. 50 burro,
gr. 200 latte,
gr. 20 zucchero,
gr. 35 lievito di birra
1 uovo,
buccia di arancia e limone,
gr. 430 di farina (di cui gr. 100 manitoba)
1 pizzico di sale

Per farcire una dose di mezzo litro di crema pasticcera

Preparazione

Inserire il burro e sciogliere 20 sec. 37° Vel. 2, unire latte lievito e zucchero 15 sec. Vel. 3, unire gli altri ingredienti e 20 sec. Vel. 4, e 1 minuto di Spiga. L’impasto dovrà essere morbido. Porre a lievitare coperto per circa 1 ora, stendere con uno spessore di circa mezzo centimetro, mettere la crema coprire, tagliare poi con un bicchiere.

Riporre a lievitare e procedere per la cottura, fritti con abbondante olio di semi, ripassare poi nello zucchero semolato.

OPPURE

Cottura al forno a 150° per circa 18/20 minuti, spennellare poi con Alchermes e spolverizzare con zucchero semolato, si possono anche spennellare con zucchero e latte.

Ottimi in tutte le stagioni, non solo per carnevale

ARANCINI AL FORNO - CARNEVALE

La foto di copertina è stata una concessione della mia carissima amica Stefania, dal suo blog http://lasteincucina.blogspot.it potrete attingere e provare ricette meravigliose



Ingredienti

DOSE PER TRE LASTRE DI ARANCINI
Impasto:
gr. 250 latte,
gr. 30 lievito di birra,
gr. 20 di zucchero,
gr. 50 burro morbido,
1 bicchierino di liquore al limone o arancia,
gr. 650 farina 00,
2 uova,
1 pizzico di sale
Farcia:o o farcitura
buccia di 2 arance e 2 limoni non trattati,
0gr. 300 zucchero

Accessori

carta forno

Preparazione

Preparare la farcia o farcitura:
inserire nel boccale le bucce delle arance e limoni(che avrete asportato con lo spellapatate per evitare il bianco) e tritare 20 sec. vel. 7/9,
riunire con la spatola e unire gr. 50 di zucchero, ripetere l'operazione,
unire il rimanente zucchero e girare qualche secondo vel. 3/4, e mettere da parte e
senza lavare il boccale
inserire latte, zucchero e lievito, 30 sec. 37° vel. 2,
unire gli altri ingredienti e lavorare qualche secondo a vel. 4/6, verificare che l'impasto sia morbido ma gestibile, quindi 2 minuti Vel. Spiga.
Togliere dal boccale e far lievitare per circa 1 ora,
stendere poi in piccole sfoglie,
distribuire la farcia,
arrotolare e tagliare a tocchetti di circa mezzo centimetro, disporli leggermente distanziati su carta forno,
lasciare rilievitare e cuocere a 180° finchè non hanno preso la doratura, circa 18/23 minuti. Possono essere cosparsi di zucchero a velo, ma sono ottimi anche così.

PESCHE CON CREMA - CARNEVALE E NON

Ingredienti

Gr. 140 latte
gr. 160 olio di semi cuore
gr. 150 zucchero
gr. 30 lievito di birra
n. 3 uova
buccia di 1 limone
gr. 550 di farina ( di cui 150 manitoba il resto 00)
un pizzico di sale


Per la farcitura:
Crema Pasticcera,
Alchermes
zucchero semolato

Preparazione

Inserire
zucchero e la buccia del limone 10 sec. Vel. 7.

Unire
latte e lievito ed intiepidire 20 sec. 37° Vel. 3.

Unire
tutti gli altri ingredienti 15 sec. Vel. 3/6 e 1 min. 

Togliete dal boccale l’impasto, che sarà morbidissimo, con l’aiuto della spatola e
mettetelo a lievitare per
almeno 3 ore in ciotola coperta ed in luogo tiepido.

Formate delle palline, senza rilavorare l’impasto, grandi come una pallina da
ping-pomg, disponetele distanziate su carta forno e mettete a rilievitare
nel forno intiepidito, quando saranno rilievitate(circa 2 ore) accendete
il forno a 150° Ventilato. Cuocete per circa 15/18 minuti, dipenderà dal forno,
quando saranno dorate fatele raffreddare.

Tagliate le pesche guarnite con crema , spennellate le pesche con l’Alchermes e
spolverizzate con zucchero.

Per la crema: come da ricettario base