VERDURE E MIGLIO

Ricetta veloce per tutte le esigenze

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino di battuto di nonna Gina, che dovremmo tenere sempre in frigorifero, ci può salvare in corner
di Chya72,  https://www.ricettario-bimby.it/ricette-base-ricette/battuto-di-nonna-gina/8tn1mxqw-5bebd-761390-cfcd2-98f7eiti
gr. 30 di olio EVO
2 carote
2 - 3 foglie grandi di verza
5 - 6 foglie di radicchio rosso, anche più
olive nere a piacere


gr. 300 di miglio decorticato(lavato un paio di volte e scolato)
gr. 1200 di acqua calda per velocizzare
1 cucchiaino di sale grosso grezzo e marino

Esecuzione
Inserire nel boccale il battuto, l'olio e le verdure tagliate grossolanamente, le olive e cuocere 10 min. temp. Varoma Soft Antiorario.
Togliere dal boccale e versarlo nel piatto da portata o pirofila, senza lavare il boccale, inserire l'acqua bollente, il sale, il miglio e cuocere 20/25 min. temp- 100° vel. soft Antiorario.(verificate la cottura)
Risulterà della consistenza di una polenta morbida, unitelo alle verdure e servire caldo.


PROPRIETA' (da Cure naturali.it)

I suoi valori nutrizionali annoverano, oltre ai carboidrati, anche la presenza di una componente proteinica maggiore rispetto a quella di altri cereali e più facilmente assorbibile dall’organismo.

Nei piccoli chicchi di miglio vi troviamo anche una miniera di sali minerali, come fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Ma non è tutto: queste piccole pepite dorate sono anche diuretiche ed energizzanti oltre che facilmente digeribili; per questo sono adatte e consigliate a bambini, ad anziani, durante la gravidanza e in casi in cui lo stomaco è appesantito e fatica a lavorare a pieno ritimo.

Se decorticato, il miglio è privo di glutine ed è quindi adatto per i celiaci.

Ecco qualche proposta di ricette semplici, gustose e leggere.

COUS-COUS UN SUCCESSO

Sarà pure una moda, sarà che anche io l'ho scoperto per caso anni fa nei paesi arabi, poi in Sicilia nella zona di Trapani lo servono con la zuppa di pesce.  Diciamo che poi ti passa di mente, un giorno per caso lo compro nel settore bio km.zero e non nascondo che ha girato nella dispensa un bel po e per puro caso mi imbatto in una ricetta dove veniva servito con le cime di rapa, io avevo il broccolo ed è andata benone.

Cena della piscina, varietà di gusti e per accontentare tutti ho fatto una sfilata di preparazioni ma diciamo che sono rimasta molto soddisfatta anche di come abbiamo presentato il cous cous, ovviamente con la collaborazione delle invitate e amiche del corso.

Qui sopra le verdure sono le "erbe colte" si dice così qui da noi, sono le erbe selvatiche o spontanee, che si raccolgono nei campi poi vengono lessate in acqua, perché devono perdere un po' l'amaro, diciamo che c'è cicoria bietine malva papavero ecc.
Per il cous cous vi rimando alla ricetta di "broccoli e cous cous"

Versione con scampetti, conditi con trito-gratin(prezzemolo rosmarino aglio pane fresco e sale grosso) un filo di olio di oliva, e passati 10 minuti in forno.

In tavola carciofini sott'olio preparati in casa, le olive pure sono quelle sotto sale e poi messe in olio evo, abbiamo poi due vasetti di marmellata di cipolle rosse, tutte ricette che trovate nel blog.

Alla realizzazione hanno contribuito, il bimby, il forno, un grande tegame per lessare le verdure e la coreografia è stata curata dalla Sig.ra Gabriella che unitamente alle altre amiche hanno dato un tocco di classe alla cena.

1. 
   

BROCCOLO E COUS-COUS

Ispirandomi alla collection "Bontà vegetariane"  per il TM5 ma eseguibile anche con il modello precedente TM31, ecco un piatto squisito, facile e leggero

INGREDIENTI PER 2/3 piatti 

1 Broccolo lavato e mondato
1 scalogno
1 carota
circa 1 etto di zucca gialla
1 zucchina
gr. 30 olio extravergine
dado bimby
gr. 550 di acqua
gr. 150 di cous cous precotto

Esecuzione

Preparare le verdure, e questa è la parte più difficile!!,

Inserire nel boccale lo scalogna e tritare 5 sec. vel. /, riunire con la spatola.

Aggiungere la zucca e la zucchina a tocchetti, tritare grossolanamente 3 sec. vel. 5 riunire di nuovo e aggiungere l'olio, rosolare 5 min. 120° ve.. 1 Antiorario,

Nel frattempo sistemare il broccolo nella campana del Varoma

Aggiungere l'acqua e il dado e cuocere 25 min. temp. Varoma, vel. 2 Antiorario.

Verificare con una forchetta, fate attenzione a non scottarvi, se il broccolo è cotto, quindi togliere il coperchio del Varoma capovolgerlo e sistemarvi sopra il Varoma.

Senza svuotare il boccale. unire al brodo ancora bollente il cous-cous e mescolare 1 min. vel. 1 Antiorario, lasciare riposare il cous cous dentro il boccale per 8-10 minuti.

Se serve scolare il cous-cous con un colino, e poi comporre i piatti, aiutarsi con due cucchiai per formare le quenelle(si chiamano così questi petali e non prendetevela con me, perché appena ho finito di scrivere già mi sono dimenticata!!)

Sistemare al centro del piatto una parte di broccolo condito con olio e sale a piacere limone e contornare con queste quenelle

RAVIOLI DI VERZA - Turtee ed veirsa

I cavoli sono di diversi tipi, qui abbiamo il cavolo verza. In inverno abbondano questi ortaggi e spesso capita che non sappiamo come cucinarli. 

Ingredienti per circa 35 tortelli

Per il ripieno

4 o 5 foglie di verza, private della nervatura centrale

2 patate 

gr. 100 di prosciutto crudo 

gr. 20 di parmigiano 

spolverata di noce moscata

il sale pochissimo o niente, per la presenza del prosciutto non serve

Per la pasta

2 uova 

gr. 100 di semola rimacinata

gr. 100 di farina 0

un cucchiaino di olio di oliva

Cuocete a vapore la verza e le patate; quindi inserite nel boccale gr. 600 di acqua, un pizzico di sale e sistemate nel cestello le patate e le foglie della verza. Cuocete a temperatura Varoma per 30 minuti e mettete da parte.

Prepariamo l'impasto della pasta:

Asciugate il boccale e impastate la pasta, inserite gli ingredienti nel boccale e 15 - 20 secondi vel. 6, verificate che l'impasto vada bene, toccandolo non deve essere colloso; quindi togliete l'impasto.

Prepariamo il ripieno:

Grattugiate il formaggio e toglietelo dal boccale.

Inserite il prosciutto che avrete privato di una parte di grasso e tagliato a tocchi, tritate per 20 sec. vel. 5-7,  riunite e ripetete se serve, unite la patate e la verza ben strizzata

a questo punto grattate un pò di noce moscata e lavorate il ripieno per circa 20 secondi a vel. 4 - 6, toglietelo dal boccale

stendete la pasta, io questa volta non ho usato la macchina della pasta, ma l'ho stesa con il mattarello essendo una sfoglia piccola.

Distribuite il ripieno in piccola quantità e formate i ravioli o tortelli, tagliate con la rotellina dentata e chiudete bene i bordi, forate con i rebbi di una forchetta in modo che in cottura non si aprano.

RAVIOLI DI ZUCCA (turtee ed sooca)

Ingredienti

Per la pasta
3 uova, gr.
300 di farina,
1 cucchiaino di olio di oliva

Per il ripieno
gr. 550 di zucca già cotta a vapore e sgocciolata,
1 uovo,
gr. 50 di parmigiano grattugiato,
gr. 50 di amaretti,
gr. 50 di pangrattato,
1 pizzico di noce moscata,
1 pizzico di sale.

Preparazione

Lavare la zucca, spezzarla, togliere i semi, disporre i pezzi nel Varoma girati in giù. Inserire nel boccale gr. 600 di acqua e cuocere per circa 30 minuti a temp. Varoma. Al termine provare con una forchetta. Togliere le bucce e sistemare la zucca in un canovaccio in modo da sgocciolarla bene per tutta la notte. Preparazione tortelli 1) Impastare la pasta, inserire gli ingredienti nel boccale e lavorare 20/25 sec. Vel. 6 e sistemare in una ciotola coperta bene. 2) preparare il ripieno, grattugiare il pane e mettere da parte. grattugiare il parmigiano e mettere da parte. Inserire la zucca e tutti gli ingredienti elencati sopra e lavorare il ripieno poco più di 20/30 secondi, togliere dal boccale. Stendere la pasta e mettere delle cucchiaiate medie di ripieno, ripiegare e tagliare con la rotellina dentata. Accertarsi che i bordi dei tortelli siano ben chiusi, forarli con uno stecchino affinchè esca l'aria. Lessare con acqua bollente e un pò di sale, condire a piacere. I condimenti classici sono burro e salvia, parmigiano. Salsa di pomodoro, cipolla che poi toglierete e una noce di burro, parmigiano

Per ora ho solo questa foto di zucca, poi è una zucca importante, perchè è un gentile omaggio di Simo la pestifera:

http://i54.tinypic.com/15ettf.jpg


PROPRIETA' DELLA ZUCCA
Innanzi tutto è a basso contenuto calorico, 17 calorie ogni 100 gr. di polpa; i suoi componenti principali sono il betacarotene, vitamine A,B ed E quest'ultima molto importante e ne abbiamo parlato nell'argomento culturale sulle farine.
Betacarotene- sono note le sue proprietà, ma le ripassiamo. E' importante nella prevenzione di diverse patologie, non sottovalutiamo poi che contrasta i radicali liberi, di cui parleremo in una sezione a parte.
Protegge il sistema circolatorio, è antiinfiammatorio e rallenta l'invecchiamento delle cellule del corpo umano.
Antitumorale e contrasta il diabete e l'ipertensione.
Ha effetti diuretici e sedativi, calmanti quindi contro ansia, insonnia e nervosismo.
La stella polpa è lenitiva in caso di scottature ed infiammazioni della pelle

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Ingredienti

Fare gli spaghetti alla chitarra
carciofi trifolati
panna fresca

Accessori

chitarra per pasta, macchina per stendere la pasta

Preparazione

Fare gli spaghetti alla chitarra, seguendo il topic sulla pasta fresca, di questa pasta ne occorreranno circa 130-150 gr. per persona.

qualsiasi tipo di condimento si sposa con questi spaghetti, io avevo cucinato i carciofi e utilizzando i gambi e qualche foglia di carciofo con l'aggiunta di un pò di panna fresca(tipo mezzo cubetto) ho ottenuto un sughetto ottimo.

Per la cottura dei carciofi seguire questa ricetta:

carciofi-e-ricciutelle

altrimenti farli a spicchi e trifolarli allo stesso modo.

Lessateli nel tegame perchè essendo pasta fresca non è facile dosare i liquidi di assorbimento.

fare gli spaghetti alla chitarra, seguendo la sezione FACCIAMO INSIEME  la pasta fresca

FETTUCCINE ALLA CHITARRA AI FUNGHI

Pronti in tavola in 5 minuti

Ingredienti

Fettuccine alla chitarra fatte in casa, circa gr. 100 per persona.
gr. 10 di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mezzo cucchiaino di dado di carne bimby

Accessori

tegame e scolapasta

Preparazione

Fare le fettuccine seguendo il la sezione 

FACCIAMO LA PASTA IN CASA

Ammollare i funghi ben lavati in acqua fredda, per circa 15/30 minuti.

Inserire nel boccale aglio e prezzemolo e tritare 5 sec. vel. 7.

Inserire i funghi ben strizzati e sminuzzare 2 sec. vel. 5

Inserire l'olio e rosolare 4 min. 100° vel.  Soft antiorario

Lessare le fettuccine come la pasta scolare e condire.

MAFALDE CORTE IMPROVVISATE

Ingredienti

un quarto di cipolla
una zucchina
piselli freschi
gr. 30 olio di oliva
mezzo cucchiaino di dado di carne
1 uovo sodo
gr. 250 di mafalde corte
gr. 550 di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
parmigiano a piacere

Preparazione

Inserire nel boccale la cipolla, tritare 5 sec. vel. 7, riunire e unire l'olio soffriggere 3 min. 100° Vel. 1.

Nel frattempo fare a dadini una zucchina e preparare i piselli, che inserirete nel boccale 6 min. 100° (da qui tutto a questa velocità di lavoro)

Unire il dado, l'acqua e portare ad ebollizione 5 min. 100°. 

Inserire la pasta, il sale grosso  e cuocere 1 minuto in meno del pacchetto.

Servire con l'uovo sodo sbriciolato e se volete una grattatina di parmigiano.

Questo piatto mi è servito per togliere qualche rimanenza dal frigorifero, l'uovo sodo e la zucchina mi sono rimaste da ieri, perchè avevo preparato le uova alle zucchine di Luisa2.

soffriggere la cipolla

preparare zucchina e piselli                                        

unire il dado

PENNE AGLI ASPARAGI

Ingredienti

Mezzo mazzo di asparagi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
30 gr. olio di oliva
mezzo cucchiaino di dado bimby
gr. 550 di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
gr. 250 di penne cottura 10 min.

Preparazione

Tagliare la parte legnosa dei gambi degli asparagi, lavarli, tenere da parte le punte.

Inserire nel boccale l'aglio, i gambi degli asparagi, il prezzemolo e tritare 10 sec. Vel. 7, riunire con la spatola, unire l'olio, le punte degli asparagi 

e rosolare 6 min. 100°  (da qui tutto a questa velocità)

unire il dado, l'acqua e scaldare 5 min. 100° 

inserire nel boccale la pasta, il sale grosso e cuocere 1 minuto in meno del pacchetto.

CARCIOFI E RICIUTELLE e TAGLIATELLE

Ingredienti

4 carciofi
3 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
qualche rametto di maggiorana
gr. 40 di olio di oliva
gr. 100 di vino bianco secco
sale q.b.
pasta riciutelle o similare, gr. 250
acqua gr. 550/570
succo di mezzo limone per acidulare l'acqua dei carciofi

Preparazione

Mondare bene i carciofi, conservando e mondando anche i gambi(la parte più vicina al carciofo)

Metterli in acqua e limone per almeno mezz'ora.

Nel frattempo inserite nel boccale aglio maggiorana e prezzemolo tritate 5 sec. Vel. 7, unite l'olio, i gambi a tocchetti e i carciofi lasciandoli interi, che avrete cura di rimondare se il taglio si è scurito.

Cuocete 30 minuti a 100° ,(da qui mantenere sempre questa velocità di lavoro) sfumando con il vino e salando con circa mezzo cucchiaino di sale.

Controllate di cottura, forando i carciofi con una forchetta

e se sono cotti, togliete solo i carciofi, lasciando i gambi e qualche foglia di carciofo e tritate grossolanamente a vel. 5

unite l'acqua e portate ad ebollizione per 5-6 min. inserire un cucchiaino di sale grosso, la pasta e cuocete per 1 minuto in meno del pacchetto, assaggiate servite con un carciofo intero, come da foto, a piacere spolverizzate con parmigiano.

TAGLIATELLE


Stesso discorso con le tagliatelle

lasciate nel boccale i gambi e un carciofo, tritate grossolanamente a vel. 5-6

inserite gr. 550 di acqua, scaldata a 100° per 5 minuti e inserite le tagliatelle e 1 cucchiaino di sale grosso

cuocete per 4,5 min. 100à sempre tutto a soft antiorario.

Servite calde con a piacere parmigiano.

TAGLIATELLE CON SUGHETTO DI VERDURE

Ingredienti

1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 carota
1 zucchina
gr. 30 olio di oliva
gr. 250 di salsa di pomodoro
gr. 250 di tagliatelle cottura 5-6 minuti(quelle secche industriali)
gr. 550 di acqua
un mezzo cucchiaino di dado bimby
1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e toglierlo dal boccale.

Tritare lo spicchio di aglio 5 sec. vel. 7, inserire a tocchi carota e zucchina 2 sec. vel. 6, riunire con la spatola e inserire 30 gr. di olio di oliva, rosolare 5 min. 100° Soft Antiorario (Da qui tutto a questa velocità)

Unire la salsa di pomodoro, il dado e continuare la cottura per 5 min. 100°.

Unire l'acqua e portare ad ebollizione 5 min. 100° a questo punto inserire sale e tagliatelle e cuocere 4,30 min. a metà sistemare le tagliatelle delicatamente con la spatola, assaggiare e sistemare le tagliatelle in una ciotola e unire il prezzemolo, se volete spolverizzate col parmigiano grattugiato.

Nota: qui vengono utilizzate tagliatelle secche confezionate industriali cottura 5-6 minuti.

Nel caso di pasta fresca, consiglio la cottura nella pentola, in quanto è difficile stabilire i liquidi che vanno in base allo spessore e alla freschezza della pasta.

Normalmente la pasta fresca assorbe gr. 330 di acqua su gr. 250 di pasta fresca, cottura 2 minuti. Prendete però questo dato con le pinze, perchè come dicevo prima è difficile stabilire con esattezza l'assorbimento dei liquidi.

RAVIOLI VERDI (turtee veird)

Ingredienti

Per la pasta
3 uova
gr. 100 farina di semola rimacinata
gr. 180 farina 0
un goccio di olio di oliva

Per il ripieno
un quarto di cipolla
gr. 30 di olio di oliva
1 mezzo cucchiaino di dado bimby
5 o 6 foglie di bietola
oppure due pugni di spinaci
gr. 400 di ricotta di pecora
1 uovo
gr. 50 di parmigiano grattugiato

in alternativa alla ricotta spesso 

faccio una besciamella 

250 di latte

un pizzico di sale

noce di burro 30 gr.

40 gr. di farina

Preparazione

1 - grattugiate il parmigiano e mettetelo da parte

2 - impastate la pasta, inserite gli ingredienti nel boccale e impastate 20 sec. vel. 4/6 ritornate lentamente e fermatevi un attimo sul 2, l'impasto si riunirà in una palla, togliete e mettete da parte.

3 - cuocete a vapore la verdura scelta. Inserite nel boccale gr. 600 di acqua, sistemate la verdura nel cestello comprimentola un pò, inserite il cestello e cuocete 15 minuti temp. Varoma vel. 1, togliete il cestello e lasciate ben scolare le verdure, vuotate il boccale e asciugatelo.

4 - Preparate il ripieno. Tritate la cipolla vel. 7, inserite la verdura a tritate grossolanamente 3 sec. vel.4/5, riunite con la spatola e se serve ripetete l'operazione, avendo cura di lasciare le verdure un pò grossolane, unire l'olio e cuocere 5 min. 90° vel. Soft Antiorario , unire il dado e lasciare raffreddare un pò il ripieno, unite poi l'uovo, la ricotta, il parmigiano e mantecare a vel.3/4

Togliete il ripieno riponetelo a raffreddare in frigorifero.

Stendete la pasta, nel penultimo passaggio della macchinetta per stendere la pasta, fare i tortelli come da foto e forarli con i rebbi della forchetta.

Lessate in abbondante acqua e 1 cucchiaio di sale.

Si possono condire a piacere, ragù o burro e salvia.

In copertina trovate una forma con stampini di metallo e qui sotto quelli più comuni.