CROSTATA SALATA

CROSTATA SALATA, sicuramente può diventare un jolly in cucina, cambiando le decorazioni stupiremo sempre i nostri ospiti, quindi libera interpretazione sui decori, la base è molto gustosa e facile
serve lo stampo furbo, sarebbe quello stampo da crostata che una volta cotto, capovolgi
la crostata

Ingredienti base torta

200 di farina 0
3 uova
125 gr. di latte
80 gr. olio di semi
1 cucchiaino di sale
80 gr. di parmigiano
1 bustina di lievito per salati

farcitura a piacere su questa base ho messo
1 confezione di formaggio spalmabili
un etto, forse più di tocchetti di gorgonzola morbido
qualche foglia di rucola, qualche oliva sott'olio delle mie
pomodorini tagliati a metà e incisi tipo fiore
bresaola arrotolata a rosellina

molto semplice e squisita, bella e dignitosissima anche quando ospitiamo

Preparazione base
grattugiare il parmigiano che avremo inserito a tocchetti, 10 sec. vel. 6 - 8
inserire tutti gli altri ingredienti e lavorare da vel. 3 a vela. 6 per 20  - 30 secondi, deve risultare una crema omogenea e ben impastata.
Imburrare ed infarinare lo stampo, infornare a 170° per 25 minuti, regolatevi con il vostro forno.

attendete un quarto d'ora per raffreddare un po' la base, capovolgete lo stampo e voilà, pronta da farcire.

PLUMCAKE ASPARAGI

Ingredienti per 8 persone

100 gr. di parmigiano reggiano a pezzi
500 di acqua per la cottura degli asparagi
mezzo mazzo di asparagi quelli piccoli
2 uova
60 gr di latte
50 olio oliva o di semi, io ho fatto metà per tipo
mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe
gr. 250 di farina 0
1 bustina di lievito per torte salate
uno stampo da plumcake


Esecuzione
Inserire il parmigiano nel boccale e tritare grossolanamente 4 o 5 sec. vel. 6 e mettere da parte

Inserire l'acqua nel boccale il cestello con gli asparagi tagliati a tocchetti e cuocere 20 minuti temp. Aroma Vel. Soft

Accendere il forno a 160°, regolatevi con il vostro forno massimo 180°.

Togliere il cestello vuotare il boccale e procedere all0'impasto, inserire le uova il sale, pepe, latte e olio e frullare 10 sec. Vel. 4, unire farina lievito  eccetto gli asparagi e lavorare 15 sec. vel. 4 - 5, inserire gli asparagi e finire di lavorare in antiorario per pochi secondi.

Imburrare e infarinare uno stampo di plumcake e versare il composto.

Cuocere in forno per circa 35 minuti, fare la prova stecchino e sfornare. 

Togliere dallo stampo ed attendere che si intiepidisca prima di tagliarlo.

Ho preso spunto dal ricettario tm31 "salato che sfizio" riducendo le uova e non più sui pirottini ma trasformando in plumcake, per una questione di velocità di esecuzione.

PATE' DI FEGATINI

Lo so, lo so che la foto non è invitante, ma vi esorto in presenza di fegatini di polli ruspanti di provarlo, mica ne dovete mangiare un quintale, ma un crostino si può

Ingredienti

Gr. 350 circa di fegatini, in pratica di 2 polli
gr. 30 di burro
1 mezza cipolla
un pizzico di sale, meglio non metterlo se i capperi esano sotto sale
3 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di capperi strizzati bene se sono sotto aceto, se sono sotto sale, lavateli bene e strizzateli
4 o 5 filetti di alici

c'è chi lo alleggerisce con la mela verde, da mettere a metà cottura a pezzetti, io ho preferito farlo senza mela, poi vedremo


Esecuzione
Inseriamo tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il vino e cuociamo 15 min. 100° Vel. 1, aggiungere il vino e finire la cottura 5 minuti temp. Varoma Vel. 1.

Ultimate tritando e omogeneizzando il patè, in questa fase io inserisco sopra agli ingredienti il cestello, così mi rimane tutto compatto sotto il cestello, riunite e ripetete l'operazione fino ad ottenere un patè come da foto.

Servire su crostini

PATE' DI CARCIOFI

Ingredienti
carciofi quelli piccoli che normalmente si usano per la conservazione
la quantità la decidete voi, io ho utilizzato circa 20/25 carciofini
sale una punta di un cucchiaino
olio d'oliva a piacere

...e  se volete dare un tocco in più, aggiungete un mezzo spicchietto di aglio e un ciuffo di prezzemolo

acqua per cottura a vapore gr. 650
acqua e limone


Da fare ora alla fine della stagione dei carciofi e siamo ai primi di maggio, ritengo questo patè molto raffinato e ve lo consiglio proprio per i crostini e per gli antipasti in generale

Pulire i carciofi e metterli con acqua e limone per non farli annerire, scolarli bene e inserirli nel cestello, inserire l'acqua nel boccale, il cestello e cuocere 40 minuti temp. Varoma vel. Soft.

Togliere il cestello con i carciofi  e lasciarli raffreddare. Nella foto qui a lato i carciofini sono già cotti.







Nel boccale asciutto inserire i carciofini e sopra di essi il cestello, affinchè non si spargano per il boccale e coperchio, tritare 15-20 sec. da vel. 4 a vel. 8, riunire con la spatola e finire con l'olio per omogeneizzare bene, salare e se volete  potete travasare in vasetti, ma sarà da consumare velocemente.

E' un prodotto senza conservanti che potrete sterilizzare o consumare subito.