Purè di fagioli cannellini

Per gustare qualcosa di diverso, si sposa bene con tutto, anche con la cicoria lessata, ma anche come contorno e considerando le proprietà dei fagioli, diciamo che ci può stare.

Ingredienti
gr. 150  di cannellini secchi
un piccolo scalogno
due foglioline salvia
un rametto di rosmarino
un giro di olio circa 20 grammi
un pizzico di sale


Esecuzione
Ammollare per 12 ore i cannellini in acqua fredda

Cambiare l'acqua e lessateli anche in un tegame sul fornello, perchè magari col bimby state facendo qualcosa d'altro.

Verificate la cottura ma ci vorranno circa 30 minuti, devono essere proprio ben cotti

quindi scolateli

Nel boccale tritate scalogno salvia rosmarino e se volete un paio di rametti di maggiorana, ci stanno bene

5 sec. vel. 7, riunite con la spatola, unite un giro di olio
rosolate 3 min. 100° Vel. 4

Unite i fagioli una presa di sale e fate scaldare 5 min. 90° vel. 3, alla fine mantecate andando lentamente a vel. 6-7, riunite e se serve ripetete.
Versate in una ciotola e troverete il modo di gustare questa gustosa purrea anche da sola.

Fagioli cannellini

Tra le verdure che sono alquanto salutari per l'organismo umano ritroviamo i fagioli cannellini, questi appartengono alla categoria dei legumi e sono molto consigliati da mangiare in qualsiasi tipo di dieta. I fagioli cannellini derivano da una coltivazione tipicamente toscana, presentano una forma sottile e allungata, sono di colore bianco lucido, è alquanto facile trovarli in commercio. Quello ovviamente che consente ai fagioli cannellini di essere molto salutari è l'ottimo bagaglio di poprietà nutrizionali che portano con sé. Si tratta di legumi che contengono poche calorie, ma soprattutto sono praticamente privi di grassi. 100 grammi di fagioli cannellini contengono circa 91 calorie. Vediamo però nel dettaglio perché i fagioli cannellini sono considerati così importanti per la nostra alimentazione.

Proprietà nutrizionali dei fagioli cannellini

Bisogna innanzitutto dire che sono ricchi di glucodrine, si tratta in modo particolare di una sostanza in grado di ridurre la glicemia, quindi chi soffre di diabete potrà sicuramente contare sui fagioli cannellini per ristabilire il giusto equilibrio del valore della glicemia. Esiste all'interno di tale alimento anche una sostanza piuttosto tossica, la fasina, ma essa durante la classica bollitura viene praticamente del tutto eliminata. Altra sostanza invece del tutto positiva per il nostro organismo contenuta nei fagioli cannellini è la lecitina, questa contribuisce alla rapida emulsione dei grassi, in questo modo si eviterà che questi si accumulino nel sangue. Proprio per questo una dieta ricca di fagioli è consigliata a chi tende ad avere un costante accumulo di colesterolo nel sangue. I fagioli cannellini sono anche ricchi di proteine e carboidrati, riescono quindi a fornire all'organismo la giusta energia, il contenuto lipidico invece è bassissimo e questo consente di poter mangiare tale ingrediente senza preoccuparsi troppo della linea. Altre proprietà importanti dei fagioli cannellini riguardano sicuramente il loro effetto diuretico, sono infatti ricchi di fibra insolubile e solubile tra cui ritroviamo la pectina e l'inulina che garantiscono la produzione di importanti acidi grassi. In misura piuttosto elevata troviamo poi i sali minerali: fosforo, calcio, zinco e ferro. Spazio anche ad alcune vitamine come la B1, B2 e B3.

PEPERONI AL VAPORE

E' bene avere sempre qualcosina che si mantenga qualche giorno in frigorifero, io spesso tengo i peperoni perchè sono un contorno sfizioso e sta bene con tante pietanze.

In questa preparazione ho utilizzato (ma potete aumentare le qantità)
1 peperone giallo
1 peperone ross
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva

Acqua nel boccale gr. 650 a coprire i coltelli


Ho lavato i peperoni e li ho sisemati nel Varoma, ho cotto i peperoni per 30 minuti a temp. Varoma Vel. 1, ovviamente inserendo nel boccale gr. 650 di acqua.
Terminata la cottura ho inserito i peperoni in un sacchetto per alimenti, di quelli robusti perchè i peperoni sono bollenti e questa operazione poi facilita la spellatura

una volta raffreddati o intiepiditi, spelliamo i peperoni

condiamo con il trito aglio e prezzemolo(5 min. vel. 7, che avrò preparato a boccale asciutto prima di iniziare la cottura) e olio

Crudo o cotto, il peperone è un ortaggio super rassodante

Nonostante ciò, il peperone è un ortaggio che divide (c'è chi lo adora e chi invece lo ritiene indigesto), pur essendo una miniera di virtù preziose per conservare il peso forma. Il peperone, infatti ha pochissime calorie (23 ogni 100 grammi) perché è costituito in larga parte da acqua (più del 90%), contiene una buona dose di provitamina A(rassodante) ed è soprattutto un'ottima fonte di vitamina C (antiossidante e rassodante), presente in quantità maggiore rispetto anche agli agrumi.

Si sa però che le vitamine sono fragili, e quindi per poterne fare tesoro, sarebbe meglio consumare il peperone a crudo, contribuendo così anche a risparmiare le calorie delle carie salse e condimenti. Ma il peperone crudo per molti è indigesto.

Peperone, devi sapere che...

-   La capsicina (che è la sostanza difficile da digerire) è presente in quantità maggiori nella buccia: quindi basta toglierla per rendere il peperone quasi "innocuo". È anche ammesso arrostire le falde di peperone velocemente sulla griglia e spelarle, conservando solo la polpa.

-   Ovviamente, vanno tolti anche i semi interni che sono piccanti e pungenti.

-   Si può anche provare a consumarne poco, ma con costanza: in questo modo, lo stomaco si irrita meno.

Verde, rosso o giallo? Scopri il peperone che fa per te

Sono diverse le varietà di peperone al mondo e sul mercato: una distinzione molto utile, oltre a quella fondamentale tra dolci o piccanti, tiene in considerazione il colore.

-   Verde ti depura: Il peperone a questa tinta quando viene raccolto in anticipo e ha un gusto pungente. Ideale nella peperonata o nell'insalata. Verdi sono anche i "friarelli": sono coltivati in Campania e, nonostante l'aspetto simile al peperoncino, sono dolcissimi.

-   Rosso, il più saziante: Ha una polpa croccante, spessa e zuccherina: ideale per i pinzimoni e cotto alla brace, sazia in fretta ed è il più ricco di princi

INSALATA RUSSA CON MAIONESE COTTA

INGREDIENTI
Per l'insalata russa, gr. 500-600 di verdura -  capacità del cestello e gr. 800 di insalata russa finita.
tutte le verdure che vi piacciono a dadini
2 carote
1 zucchina
2 patate
zucca gialla
piselli
fagiolini

Per la maionese
30 gr. aceto di mele
un mezzo cucchiaino di sale
1 uovo
2 misurini di olio di semi di girasole

Esecuzione per la maionese, preparare gli ingredienti

 

Nel boccale perfettamente pulito ed asciutto, eventualmente per maggior tranquillità, grattugiare una fetta di pane secco, togliere il pan grattato e non lavare il boccale, inserire l'aceto e scaldare 2 min. 100° vel. 1, a questo punto, (procedere molto velocemente) unire l'uovo il sale 

e sistemare sopra l'uovo il cestello

chiudere e avviare a vel. 7 versando dal foro i due misurini di olio di semi di girasole

serviranno dai 25 ai 40 secondi, far assorbire bene tutto l'olio.

Sollevate il cestello togliete con la spatola la maionese sotto la base del cestello. In questo modo troverete tutta la maionese riunita sul fondo del boccale.

Togliete e mettete da parte.

Tagliate e preparate la verdura e sistematela nel cestello, che avrete sciacquato insieme al boccale.

Inserite gr. 650 di acqua, il cestello con le verdure e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1. Verificate la cottura con la carota, per l'insalata russa le verdure meglio al dente, però sarete voi a valutare.

Lasciate intiepidire e condite la la maionese

VERDURE AL GRATIN

Ingredienti per 4 persone

Una melanzata rotonda
Una zucchina
Una cipolla bianca
trito per il gratin
2 o 3 fette di pane fresco o leggermente raffermo
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale grosso
gr. 600 di acqua per la cottura a vapore

Esecuzione
Fare il trito per il gratin, inserite tutti gli ingredienti nel boccale e tritate per 15 sec. vel. 5 -7

Lavare e tagliare le verdure, io le melanzate le ho messe mezz'oretta sotto sale, una volta preparate le verdure, sistematele nel varoma e conditele con il trito del gratin.

Inserite l'acqua nel boccale e sistemate le verdure nel varoma, campana e vassoio, cuocete a temp: Varoma per circa 25 minuti, travasate le verdure sulla leccarda del forno e con il grill gratinate per 7 - 8 minuti, condite a crudo con olio di oliva, regolatevi con un cucchiaino.

FUNGHI TRIFOLATI

INGREDIENTI
1 spicchio di aglio privato dell'anima
un mazzetto di prezzemolo
funghi champignon circa 300 gr. o anche più
30 gr. di olio di oliva

ESECUZIONE
mondate i funghi e tagliateli con la mandolina o a fette sottili, io li ho fatti col coltello.
Inserite nel boccale l'aglio e il prezzemolo e tritate 5 sec. vel. 7, riunite con la spatola, unite l'olio e i funghi e cuocete 9 minuti a 100° Soft antiorario.
Togliete e utilizzate o come contorno o per condire cannelloni o crepes

n.b. Questa qualità di funghi vanno spellati sia sul cappello che sul gambo e magari puliti con un canovaccio, non lavateli o nel caso passati sotto l'acqua e asciugati, altrimenti buttano fuori acqua in cottura.