SCHIACCIATA CON FARCITURA

INGREDIENTI
Per la focaccia
gr. 10 lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero o miele
gr. 220 di acqua
gr. 400 farina mista, farro integrale, farina 1
sale diciamo, mezzo cucchiaino
olio di oliva 20 grammi


Per la farcitura, che potete variare a piacere
scamorza affumicata a fettine fine
pomodorini
trito gratin(pane fresco, prezzemolo, rosmarino, timo a piacere anche un rametto di maggiorana, 1 spicchio di aglio e sale grosso, diciamo che vi regolate secondo il vostro gusto, inserite nel boccale e 5 sec. vel. 5 - 7, se serve riunite e ripetete)

ESECUZIONE
Inserite nel boccale lievito zucchero e acqua, 20 sec. vel. 2, in inverno darete la temperatura di 37°
unite la farina sale e olio e lavorate 2 min. vel. Spiga, togliete l'impasto dal boccale e ponetelo su un foglio di carta forno, copritelo con una grande ciotola e lasciate lievitare, almeno 1 oretta.
Quindi allargate con le dita la focaccia, se serve aiutatevi con un goccio di olio, stendetela molto bene, coprite con le fettine di scamorza, i pomodorini e spolverizzate con abbondante trito del gratin.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°, circa 30 minuti, regolatevi con il vostro forno.

GIRASOLE - PAN BRIOSCHE

INGREDIENTI
mezzo cubetto di lievito di birra
gr. 250 di acqua
1 cucchiaino di miele o zucchero
1 uovo
gr. 550 di farina
1 cucchiaino di sale
30 gr. di olio di oliva

per il ripieno
salame prosciutto cotto o crudo
formaggi
tutto ciò che avete in frigorifero, a volte anche rimanenze

per le decorazioni
semi di sesamo
semi di zucca

Esecuzione

Impastate il pan briosche, inserendo gli ingredienti nell'ordine in cui li ho elencati, 2 min. Vel. Spiga, l'impasto deve essere morbido ma non colloso, quindi gestibile. Togliete l'impasto e fatelo lievitare coperto da correnti, io metto la solita ciotola sull'impasto che metto già su carta forno.

Tritate i salumi e i formaggi grossolanamente, 10- 15 secondi vel. 6-7 e metteteli da parte.

Una volta lievitato l'impasto, dividetelo in due parti uguali e stendete due sfoglie rotonde, mettete il trito come vedete nella foto

Sovrapponete l'altra sfoglia

con una ciotolina rotonda create il cuore del girasole

tagliate a raggera e girate i petali

spennellate col latte e cospargete con i semi
Nel frattempo si rilievita e la cottura sarà a 160 gradi statico, per circa 40 minuti.
Regolatevi con il vostro forno
Per tagliarlo consiglio di attendere che si intiepidisca, altrimenti si taglia male

Preparazione velocissima, non lasciatevi impressionare ma una volta che avete preso mano sarà sempre presente nelle varie occasioni.

PLUMCAKE ASPARAGI

Ingredienti per 8 persone

100 gr. di parmigiano reggiano a pezzi
500 di acqua per la cottura degli asparagi
mezzo mazzo di asparagi quelli piccoli
2 uova
60 gr di latte
50 olio oliva o di semi, io ho fatto metà per tipo
mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe
gr. 250 di farina 0
1 bustina di lievito per torte salate
uno stampo da plumcake


Esecuzione
Inserire il parmigiano nel boccale e tritare grossolanamente 4 o 5 sec. vel. 6 e mettere da parte

Inserire l'acqua nel boccale il cestello con gli asparagi tagliati a tocchetti e cuocere 20 minuti temp. Aroma Vel. Soft

Accendere il forno a 160°, regolatevi con il vostro forno massimo 180°.

Togliere il cestello vuotare il boccale e procedere all0'impasto, inserire le uova il sale, pepe, latte e olio e frullare 10 sec. Vel. 4, unire farina lievito  eccetto gli asparagi e lavorare 15 sec. vel. 4 - 5, inserire gli asparagi e finire di lavorare in antiorario per pochi secondi.

Imburrare e infarinare uno stampo di plumcake e versare il composto.

Cuocere in forno per circa 35 minuti, fare la prova stecchino e sfornare. 

Togliere dallo stampo ed attendere che si intiepidisca prima di tagliarlo.

Ho preso spunto dal ricettario tm31 "salato che sfizio" riducendo le uova e non più sui pirottini ma trasformando in plumcake, per una questione di velocità di esecuzione.

BIGNE' AL PARMIGIANO di SAM

Uno tira l'altro, per l'aperitivo, per l'antipasto in ogni occasione

INGREDIENTI

100 gr  burro 

250 ml  acqua 

sale 

150 gr  farina 

3  uova 

100 gr  parmigiano 

noce moscata qb

 ESECUZIONE

Sciogliere il burro con l'acqua 5 min. 100° vel. Soft , salare, aggiungere la farina e mantecare 20 sec. vel. 4-6.

Lasciare raffreddare nel boccale e ogni tanto girare a vel. 4-6, quando il composto sarà tiepido

unire le uova una alla volta con lame in movimento a vel. 3-4

Unire parmigiano noce moscata sempre con lame in movimento.

Trasferire l'impasto a piccole cucchiaiate su carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti, regolarsi col proprio forno.

Oppure con la tasca da pasticcere

Si può arricchire l’impasto a piacere, ad esempio con del concentrato di pomodoro e origano da aggiungere insieme alla farina, o dei piccoli cubetti di prosciutto cotto, pancetta ecc. insieme al parmigiano.

MUFFIN SPECK E CACIOCAVALLO - Tratti dal ricettario SALATO CHE SFIZIO

Fatti a tutti i corsi di cucina sono stati un successo, li ho già preparati per casa e sono stati un nuovo successo e fra un successo e l'altro mi è stata richiesta la ricetta, ora le poche foto sono dei corsi di cucina e sono stati preparati dalla collega Simonetta

INGREDIENTI

20 gr. di Parmigiano reggiano, possibilmente dei colli scandianesi
4 uova
60 gr. di latte
50 gr. olio di oliva
sale mezzo cucchiaino
pepe se piace, io non l'ho messo
250 gr. di farina tipo 00
1 bustina di lievito per salati, ma la ricetta originale dice 10 gr. ora se avete tempo per la lievitazione ok
150. gr. di speck a cubetti tipo dadolatina
150 gr. di caciocavallo a dadini
se non usate gli stampini di carta dovrete imburrare e infarinare
Consiglio di mettere i pirottini di carta dentro gli stampi di alluminio

Ho trovato degli stampi da Muffin proprio in questi giorni, ma non li ho provati ora vi posto la foto

ESECUZIONE

Grattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8, riunire con la spatola
Unire le uova, il latte, l'olio, sale e pepe 15 sec. vel. 4,
Unire farina e lievito 10 sec. vel. 4
Unire speck e caciocavallo a dadini e incorporare in antiorario vel. 3 - 4 per pochi secondi.
Mentre trasferite l'impasto negli stampini dei pirotti, tenendo conto che lieviterà il doppio, accendete il forno a 170-180°, regolandovi con il vostro forno ci vorranno dai 25 ai 30 minuti.
Una volta cotti noi li abbiamo farciti con una mousse di formaggio tipo filadelfia, mandorle spellate e rucola.
Quindi tritare le mandorle, riunite sul fondo con la spatola unite un ciuffetto di rucola 10 sec. vel. 3-6 riunite di nuovo e incorporate il formaggio pochi secondi vel. 4-5.

PANE SCUGNIZZO

Questa ricetta che possiamo preparare per gli aperitivi e che è un successo, è ispirata alla ricetta del ricettario WWW.IL MEGLIO DI BIMBY IT, fatta eccezione che io me la giostro con piccole varianti ad esempio di farcitura

Ingredienti
gr. 225 di mozzarella a pezzi
gr. 40 di olio di oliva
gr. 60 di acqua
gr. 250 di farina tipo 0
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 wurstel
olive verdi
olive nere

esecuzione

Tritare la mozzarella 10 sec. vel. 6 riunire e aggiungere olio e acqua qualche sec. vel. 6
Inserire farina zucchero e lievito 1 min. vel. Spiga, unire il sale e rilavorare 1 min. Vel. Spiga.
Ovviamente se serve aggiustare l'impasto, che deve essere morbido.
Togliere l'impasto dal boccale e lasciare riposare un'oretta coperto da una pellicola o da un panno.
Procedere come fare dei gnocchi di patate e al centro del cerchietto di impasto comprimere o mezza oliva o un tocchetto di wurstel, lasciare rilievitare e cuocere a 170 ° per circa 20 minuti, quando saranno dorati togliere dal forno.

Andranno veramente a ruba, fidatevi

PAN BRIOSCHE FARCITO - salato tipo angelica

Ingredienti
Per l'impasto
mezzo cubetto di lievito di birra e se avete tempo anche meno, ovviamente dovete dare più tempo di lievitazione
gr. 300 di acqua
gr. 20 zucchero
gr. 650 di farina 0
1 uovo
1 cucchiaino di sale

1 uovo per spennellare prima della cottura

per la farcitura
gr. 250 di ciabuscolo o salame morbido
gr. 300 di scamorza affumicata
olive verdi e nere quantità a piacere

Procedete per l'impasto inserendo tutti gli ingredienti nell'ordine in cui li ho indicati, e lavorate min. 1,30 - 2 a vel. Spiga, verificando se l'impasto deve essere aggiustato, ovviamente impasto gestibile non colloso ma non troppo duro, se serve aggiustate.
Mettete l'impasto sulla spianatoia ben coperto con una ciotolona a lievitare.
Stendete bene l'impasto creando un enorme rettangolo, sul quale distribuirete i ripieni debitamente tritati nel bimby, ovviamente le olive intere.
Arrotolate l'impasto creando un lungo rotolone che taglierete a metà, come da foto

a questo punto dovrete con molta dimestichezza, aprire il rotolo, e intrecciare come da foto per poi chiudere a corona

operazione non proprio facilissima ma fattibile.
Fate lievitare e poi prima di infornare spennellate di uovo sbattuto.
Di lievitazione servirà ancora più o meno un'oretta, dipende poi dalla temperatura esterna, io metto a lievitare nel forno con la luce accesa.
La cottura io l'ho fatta da 170 a 200 per circa 45 minuti statico, dipende dal forno vostro, regolatevi come per i comuni panbriosche.

Io la cottura la faccio in uno stampo da pizza come si vede sotto

GIRASOLE DI TONNO

Ingredienti

1 patata grande cotta a vapore
gr. 250 di ricotta ben soda
gr. 300 di tonno ben sgocciolato
semi di papavero e due tuorli sodi a piacere


Esecuzione

Cuocete la patata a vapore, sistemandola nel cestello, e coprendo i coltelli di acqua, 25 min. temp. Varoma Soft, togliere e far raffreddare.

Nel boccale inserire tutti gli ingredienti

e lavorare l'impasto 15 - 20 sec. vel. 4 -6.
Sistemare come da foto su dell'insalata e dare la forma preferita, sbriciolare due tuorli d'uovo e qualche seme di papavero se volete dare la somiglianza al girasole.

RUSTICI DELLA NIPOTE DI LULLY

CROSTATA SALATA RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

ingredienti per la frolla salata:

1 uovo
100 g di burro (freddo di frigorifero)
30 g di Parmigiano
200 g di farina 00
1 pizzico di sale 

ripieno:

250 g di ricotta vaccina
2 uova intere
30 g di Parmigiano 
200 g di prosciutto cotto (a dadini o a striscioline)
1 pizzico di sale 
pepe 

esecuzione:

preparare la frolla salata:

mettere nel boccale il parmigiano 10 sec vel 8. aggiungere il burro a pezzi, l'uovo il sale e la farina: 20 secondi  velocità da 4 a 5.

avvolgere la pasta nella pellicola e mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti.

nel frattempo preparare il ripieno:

nel boccale mettere il parmigiano 10 sec vel 8, aggiungere la ricotta e le uova, sale e pepe 30 secondi  velocità 5. 

inserire il prosciutto cotto  10 secondi   velocità  3.

stendere la frolla in uno stampo da 26 cm( lasciare un pò di pasta per le strisce), bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, poi mettere il ripieno livellandolo bene. 

fare le strisce con la pasta tenuta da parte ed infornare a 150° per 25 minuti poi 180° per altri 10 minuti, fino a raggiungere la doratura. (regolatevi col vostro forno).

note:

il prosciutto cotto può essere sostituito con qualsiasi altro salume. 
se avete verdure avanzate, tipo zucchine stufate, spinaci o asparagi, mettete anche quelle!!!! 

(come si presenta all'interno...)

PANINI FISARMONICA

Impasto del pane, come lo preferite io uso sempre un impasto con una parte di integrale

Panna fresca pastorizzata gr. 250
aromi vari, salvia maggiorana rosmarino

Esecuzione

Lavare ed asciugare gli aromi e  tritare a vel. 7 per qualche secondo,  toglierli dal boccale e metterli da parte, senza lavare il boccale inserire la farfalla, un pizzico di sale e la panna fresca, montare da vel. 2,5 a vel. 3 fino a quando la panna impazzirà.
Bagnare un tovagliolo e strizzatelo bene, sistematelo nel cestello dove verserete la panna impazzita, strizzate bene sono l'acqua fredda del rubinetto e formate un panetto, ributtate il burro con gli aromi nel boccale e pochi secondi a vel. 5, togliete dal boccale.

L'impasto del pane lievitato, lo stenderete tipo pizza, più o meno lo spessore è quello, poi spalmate con l'aiuto di una spatola il burro aromatizzato e con una rotellina dentata tagliate delle strisciette che modellerete a fisarmonica come da foto.

Questi panini li abbiamo fatti ai corsi di cucina ed hanno ottenuto un successo incredibile.

Li ho fatti appositamente piccoli, per poterli adattare anche ad un buffet e poter soddisfare più persone.

Mancano i passaggi fotografici ma mi riprometto di farli quanto prima.

CORNETTI SFIZIOSI

Ingredienti

gr. 50 di gruviera svizzero
" 250 " farina 00
" 120 burro freddo a pezzi
1 uovo
1 cucchiaino di sale fino scarso
gr. 50 di acqua fredda

per il ripieno
gr. 100 di castagne lessate spellate
" 50 di gruviera svizzero
" 40 di grappa secca
fettine fine di salame

Preparazione

Per la sfogliaCercare con molta perizia tutti gli ingredienti e procedere come segue:

Per la sfoglia, inserire nel Boccale il gruviera e tritare 5 sec. vel. 6-7, unire tutti gli altri ingredienti 10 - 12 sec. vel. 6 e versando l'acqua dal foro 

e togliere dal boccale e senza lavare il boccale preparare il ripieno:

inserire il gruviera e tritare 5 sec.vel. 6, unire le castagne e la grappa mantecare qualche secondo vel. 3-4, e togliere dal boccale

Tagliare il salame e quando sono pronti tutti gli ingredienti procedere al confezionamento dei cornetti che potranno essere a forma di cornetto classico o di raviolo, a voi la scelta

Gli ingredienti sono pronti:

Dividete l'impasto e on l'aiuto di carta forno stendere finemente

e formate i cornetti 

sistemando la fettina di salame e il ripieno di castagne e gruviera

per darvi una idea della grandezza ecco questa è la mia mano

prima di infornare spennellare con il latte

cuocere in forno caldo a 170-180° per circa 20 minuti, regolatevi con il vostro forno, quando sono dorati sono pronti.


VARIANTE CON SPINACI E RICOTTA

Il ripieno è di spinaci cotti a vapore con ricotta, se volete potete pure rosolare gli spinaci con un soffrittino di cipolla e un pò di nostro dado. A voi la scelta.

STRUDEL SALATO

Ingredienti
per l'impasto
gr. 300 di farina
"     30 olio di oliva
"     10 zucchero
mezzo cucchiaino di sale fino
gr. 130-140 di acqua tiepida

gr. 100 di olio di semi per mettere l'impasto

per la farcitura
1 piccolo scalogno
gr. 500 di spinaci puliti
"     40 di parmigiano grattugiato
"   130-150 di speck cotto o prosciutto cotto
"   250 di ricotta ben scolata
sale pepe noce moscata a piacere

 noce di burro fuso e uovo per spennellare

Esecuzione
Grattugiare il parmigiano e mettere da parte, senza lavare il boccale:

Inserire gr. 600 di acqua e cuocere nel cestello gli spinaci 10 min. temp Varoma vel. 1, per il primo cestello, togliere gli spinaci cotti e inserire gli altri che in 5 minuti saranno cotti, avendo l'acqua già calda. Oppure cuoceteli nel Varoma.

Senza lavare il boccale:
Inserire gli ingredienti dell'impasto tenendo da parte 10-20 gr. di acqua che aggiungerete all'occorrenza, 10 sec. vel. 5-6, toccate l'impasto se è morbido và bene, altrimenti aggiungete la rimanente acqua, ripetete 10 sec. vel. 5-6 e ritornate lentamente, l'impasto si riunirà in un panetto.

Mettete l'impasto in una ciotola con l'olio di semi, questo lo renderà elastico e si stenderà molto bene

Senza lavare il boccale, inserire lo scalogno e tritare 5 ec. vel. 7 unire l'olio, gli spinagi strizzati e grossolanamente tagliati col coltello(bimby li triterebbe troppo) e rosolare 5 min. 100° Soft Antiorario, aggiungendo una presa di sale durante la cottura, chi ama il pepe può unire a questo punto il pepe ed eventualmente la noce moscata

e togliere dal boccale, passandoli su un colino, per asciugarli dai liquidi in eccesso.

mentre bimby rosola gli spinaci, asciugare su carta assorbente l'impasto e stenderlo molto finemente, a metà spostarsi su una tovaglia o grande canovaccio che vi servirà poi per arrotolare lo strudel.

e iniziare a farcire, mettendo prima lo speck cotto o prosciutto, gli spinaci, una spolverata di parmigiano(a piacere) la ricotta 

arrotolare con l'aiuto della tovaglia 

spennellare con burro fuso e tuorlo d'uovo e cuocere ventilato a 170° per 25 min. circa, regolatevi con il vostro forno

tagliate e servite caldo