Tulipani e Cicoria

Eccoci con una bella borsa, ovviamente intonata a ciò che ci circonda.
Portiamo a casa i tulipani, raccolti perché poi si seccherebbero e troveranno posto in un bel vaso.

Invece “sua maestà la cicoria”  e la definisco così, perché questa colta nel campo è senza concimi pesticidi diserbanti e chi più ne ha più ne metta.

Bene il classico modo sarebbe quello di pulirla accuratamente, lavarla, lessarla in abbondante acqua con un cucchiaio di sale, condirla con olio di oliva e mangiarla, questo ok è il modo più conosciuto, vediamo se viene qualche altra idea.

Ad esempio Molto diuretica l’acqua di bollitura, ma senza sale, dopo due minuti di ebollizione, poi potrete mettere il sale e terminare la cottura.

Ho in mente anche un ripieno per ravioli con noci, ma devo mettere a fuoco, poi aggiornerò

Torta salata? Perché no

RISOTTO ALLE ORTICHE - erbe spontanee

ingredienti per 3 / 4 persone

oggi ho utilizzato un riso vialone nano, ma solitamente per i risotti uso il Carnaroli, ovviamente essendo in quarantena per il Coronavirus, dobbiamo utilizzare quello che abbiamo in casa
gr. 350 di riso
gr. 30 olio di oliva
una noce di burro, circa 30-40 gr.
Un piccolo scalogno o un pezzo di cipolla,
liquidi, solitamente si usa un brodo vegetale, quindi possiamo utilizzare acqua con il nostro dado vegetale, oppure va bene anche un buon dado vegetale in commercio,  per il carnaroli i liquidi sono 3 volte il peso del riso, quindi lt. 1,050 per il vialone nano, che è un riso più adatto alle minestre ho messo gr. 950 di acqua
Ortiche quelle che vedete in foto, una bella manciata
parmigiano a piacere

Quando si raccolgono le ortiche, bisogna prendere la cimetta, ovviamente con i guanti, vanno bene quelli usa e getta.

Lavare le ortiche, più che altro per scrupolo, la cima delle ortiche, dopo la pioggia di questi giorni, è pulita, inoltre tranquilli che i cani o altri animali se ne tengono alla larga, essendo urticanti.

Partiamo con il risotto. col bimby, ma volendo potete farlo con il modo tradizionale;

scaldiamo sul fornello i liquidi con il dado, ci permetterà di velocizzare la cottura

Inseriamo lo scalogno o cipolla e tritiamo 3 secondi vel. 7,
riuniamo con la spatola e inseriamo l'olio e rosoliamo 3 min. 100 o 120 ° vel. 1
inseriamo le ortiche e tritiamo 5 sec. vel. 10, se serve riuniamo e ripetiamo
inseriamo il riso e tostiamo 4 min. 100° vel. 1 antiorario, a piacere si può sfumare con il vino
uniamo i liquidi e con la spatola verifichiamo che il riso non si sia attaccato alla base del boccale,
cuociamo 12-14 mjn. vel. 1 antiorario
a qualche minuto dalla fine assaggiare di sale se serve aggiustate
A cottura ultimata versare il riso in una pirofila e mantecare con il burro e parmigiano.

Buon appetito Sonia

caratteristiche nutrizionali:

Ha un apporto energetico basso, fornito prevalentemente dalle proteine (a basso valore biologico), seguite dai glucidi (semplici) e infine dai lipidi (prevalentemente polinsaturi). Se colta nella sua stagione prediletta, l'ortica secca contiene fino al 25% di proteine (valore piuttosto alto per una pianta erbacea).
Contiene anche una buona quantità di fibra alimentare, mentre il colesterolo è assente.
Per quel che concerne le vitamine, l'ortica è ricca di vitamina A e di vitamina C, ma non sono da ignorare le concentrazioni di vitamina E e di vitamina B1 (tiamina).
Dal punto di vista minerale, spiccano le concentrazioni saline di ferro, calcio, potassio e (anche se non citato in tabella) manganese.
Si tratta di un alimento idoneo a qualunque tipo di regime alimentare, anche se, per logica, l'ortica andrebbe evitata nella dieta delle persone specificamente ipersensibili e nei soggetti che mostrano reazioni avverse all'istamina alimentare.

Marmellata di MANDARINI CINESI

INGREDIENTI

KG. 1 di mandarini cinesi

kg. 0,350 zucchero di canna

ESECUZIONE

Lavate accuratamente i mandarini e lasciateli asciugare, apriteli a metà e togliete i semi, sono pochi e piccoli. 

Inserite nel boccale insieme allo zucchero e tritate grossolanamente, 7 - 8 sec. vel. 6 - 7 riunire con la spatola e se serve ripetete.

Cuocete a 100° per 1 ora, mettendo il cestello sopra il boccale, per evitare schizzi, addensate a temperatura Varoma secondo il vostro gusto, 5 - 10 minuti

Molto gradevole a colazione con i maritozzi o con pane tostato, magari di segale, sulla crostata ed abbinata al parmigiano di una certa annata

VERDURE E MIGLIO

Ricetta veloce per tutte le esigenze

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino di battuto di nonna Gina, che dovremmo tenere sempre in frigorifero, ci può salvare in corner
di Chya72,  https://www.ricettario-bimby.it/ricette-base-ricette/battuto-di-nonna-gina/8tn1mxqw-5bebd-761390-cfcd2-98f7eiti
gr. 30 di olio EVO
2 carote
2 - 3 foglie grandi di verza
5 - 6 foglie di radicchio rosso, anche più
olive nere a piacere


gr. 300 di miglio decorticato(lavato un paio di volte e scolato)
gr. 1200 di acqua calda per velocizzare
1 cucchiaino di sale grosso grezzo e marino

Esecuzione
Inserire nel boccale il battuto, l'olio e le verdure tagliate grossolanamente, le olive e cuocere 10 min. temp. Varoma Soft Antiorario.
Togliere dal boccale e versarlo nel piatto da portata o pirofila, senza lavare il boccale, inserire l'acqua bollente, il sale, il miglio e cuocere 20/25 min. temp- 100° vel. soft Antiorario.(verificate la cottura)
Risulterà della consistenza di una polenta morbida, unitelo alle verdure e servire caldo.


PROPRIETA' (da Cure naturali.it)

I suoi valori nutrizionali annoverano, oltre ai carboidrati, anche la presenza di una componente proteinica maggiore rispetto a quella di altri cereali e più facilmente assorbibile dall’organismo.

Nei piccoli chicchi di miglio vi troviamo anche una miniera di sali minerali, come fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Ma non è tutto: queste piccole pepite dorate sono anche diuretiche ed energizzanti oltre che facilmente digeribili; per questo sono adatte e consigliate a bambini, ad anziani, durante la gravidanza e in casi in cui lo stomaco è appesantito e fatica a lavorare a pieno ritimo.

Se decorticato, il miglio è privo di glutine ed è quindi adatto per i celiaci.

Ecco qualche proposta di ricette semplici, gustose e leggere.

SCHIACCIATA CON FARCITURA

INGREDIENTI
Per la focaccia
gr. 10 lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero o miele
gr. 220 di acqua
gr. 400 farina mista, farro integrale, farina 1
sale diciamo, mezzo cucchiaino
olio di oliva 20 grammi


Per la farcitura, che potete variare a piacere
scamorza affumicata a fettine fine
pomodorini
trito gratin(pane fresco, prezzemolo, rosmarino, timo a piacere anche un rametto di maggiorana, 1 spicchio di aglio e sale grosso, diciamo che vi regolate secondo il vostro gusto, inserite nel boccale e 5 sec. vel. 5 - 7, se serve riunite e ripetete)

ESECUZIONE
Inserite nel boccale lievito zucchero e acqua, 20 sec. vel. 2, in inverno darete la temperatura di 37°
unite la farina sale e olio e lavorate 2 min. vel. Spiga, togliete l'impasto dal boccale e ponetelo su un foglio di carta forno, copritelo con una grande ciotola e lasciate lievitare, almeno 1 oretta.
Quindi allargate con le dita la focaccia, se serve aiutatevi con un goccio di olio, stendetela molto bene, coprite con le fettine di scamorza, i pomodorini e spolverizzate con abbondante trito del gratin.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°, circa 30 minuti, regolatevi con il vostro forno.

MARMELLATA DI PEPERONI PICCANTE

Noi che siamo di dove nasce il RE dei formaggi, cioè il Parmigiano Reggiano, ce le inventiamo tutte per mettere a tavola il nostro RE in DIGNITOSA COMPAGNIA, abbiamo la marmellata di cipolle rosse di tropea, una chicca vera e propria, abbiamo le varie di arance amare,  mandarini ecc, che non sono male; questa di peperoni piccante è una poesia

Ingredienti

gr. 500 di peperoni rossi

3 - 4 peperoncini piccanti

200 gr. zucchero di canna

Io ho messo un pezzetto di quelli piccantissimi, che vi metto in foto, però mi raccomando trattateli con i guanti perché sono veramente tanto piccanti

Esecuzione

Mondare i peperoni e inserirli nel boccale a tocchetti, insieme allo zucchero ed ai peperoncini tagliati a pezzetti, impostare la cottura 30 min. 100° Vel. 1, alla fine andate a vel. 5 - 6 per renderla cremosa, verificate la cottura, assaggiate ed eventualmente se non ha la consistenza desiderata, cuocete altri 10 minuti.

BISCOTTO GELATO CAFFÈ

Ingredienti per 10 - 12 porzioni
24 biscotti ATENE Doria
una tazzina di caffè amaro
gr. 60 zucchero
"   20 caffè solubile amaro(non zuccherato)
1 uovo
2 cubetti di panna fresca pastorizzata gr. 400
un pizzico di sale


Esecuzione con tm5 e m31

Inserire zucchero e caffè solubile e polverizzare 10 sec. Vel. 10
Inserire la farfalla, l'uovo e montare 20 sec. vel. 2 - 2,5
Unire la panna, un pizzico di sale e montare da vel. 2,5 a 3,5 per 4 o 5 minuti, controllate dal foro
e fermatevi appena vedete che è ben montato.
Nel frattempo sistemate i biscotti nello stampo o in più stampi, io uso quelli di alluminio e ricopro la base con carta forno, quindi spennellateli leggermente col caffè poi distribuite il gelato sui biscotti, ricoprite con altri biscotti che velocemente passerete col caffè nella parte interna.
Sistemate in congelatore per almeno 2 o 3 ore e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.