CLASSICONE IL PANETTONE

Ingredienti

lievitino:
50 g di acqua
100 g di farina 0
25 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero 

1° impasto:
60 g di latte
120 g di farina 0

2° impasto:
1 uovo intero
3 tuorli
80 g di zucchero
90 g di burro sciolto e freddo
130 g di farina 0
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale 

60 g di arancia e cedro canditi
100 g di uvetta già bagnata e strizzata

2 pezzettini di burro

1 stampo di carta per panettone da 1kg o 2 da 500 g

Preparazione

1.

lievitino:

inserire  nel boccale acqua, lievito e zucchero, mescolare: 40 sec 37° vel 3.

aggiungere la farina: 30 sec vel 3.

lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 30 minuti)

1° impasto:

al lievitino aggiungere il latte e la farina ed impastare: 1 minuto vel .

lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)

mentre l'impasto lievita sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo freddare.

rompere le uova in una ciotola, aggiungerci lo zucchero (80 g) e il sale e mescolare bene.

2° impasto:

al 1° impasto aggiungere le uova mescolate allo zucchero e la farina: 5 minuti vel .

mentre il bimby va aggiungere dal foro del coperchio il burro sciolto e la buccia di limone grattugiata.

l'impasto risulterà molle

toglierlo dal boccale aiutandosi con la spatola, metterlo in una ciotola spolverata di farina a riposare per 30 minuti.

a questo punto aggiungere uvetta e canditi a mano,  amalgamando bene (se occorre spolverate il piano di lavoro con poca farina.).

trasferire  l'impasto ottenuto nello stampo da panettone e mettere a lievitare in un luogo tiepido ed asciutto finchè nn avrà raggiunto i bordi dello stampo (circa 2 ore). 

praticare il caratteristico taglio a croce sulla cupola, metterci i pezzettini di burro ed infornare a 180° per circa 45 minuti. 

(per la cottura cercate di regolarvi con le caratteristiche del vostro forno)

se durante la cottura il panettone scurisce troppo, coprirlo con un foglio di carta forno bagnata e strizzata bene! 

prima di sfornare fare la prova stecchino, se esce bello asciutto e bollente il panettone è pronto.

infilarlo con gli stecconi e metterlo a testa in giù, così:

appena freddo chiuderlo in una busta di plastica per alimenti e farlo riposare per almeno 2 giorni prima di gustarlo!!!

se decidete di mangiarlo subito....va bene lo stesso!!! 

morbido, morbido.....

NOTE: durante l'esecuzione ho sempre lasciato l'impasto nel boccale, se dovete usarlo per altre preparazione togliete ogni volta l'impasto e mettete a lievitare in una ciotola!!!

una volta messo l'impasto nello stampo, copritelo con un sacchetto di plastica pulito (anche quelli della spesa) e posizionatelo lontano da correnti d'aria.....

il taglio a croce nn è obbligatorio....può capitare che il panettone si sgonfi anche se a me nn è mai successo...

il raffreddamento a testa in giù è molto importante, serve a dare morbidezza!!!

ricetta tratta dal volume 6 "dolci della tradizione" Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

DIRETTAMENTE DAGLI EMIRATI ARABI, la nostra cara amica del forum Nasina ci manda le foto del panettone classicone fatto però con il lievito secco, tipo Mastro fornaio, buona a sapersi il risultato mi sembra eccellente e mi dice che è ottimo morbido e un sacco di altri complimenti per la nostra Lully