VERDURE E MIGLIO

Ricetta veloce per tutte le esigenze

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino di battuto di nonna Gina, che dovremmo tenere sempre in frigorifero, ci può salvare in corner
di Chya72,  https://www.ricettario-bimby.it/ricette-base-ricette/battuto-di-nonna-gina/8tn1mxqw-5bebd-761390-cfcd2-98f7eiti
gr. 30 di olio EVO
2 carote
2 - 3 foglie grandi di verza
5 - 6 foglie di radicchio rosso, anche più
olive nere a piacere


gr. 300 di miglio decorticato(lavato un paio di volte e scolato)
gr. 1200 di acqua calda per velocizzare
1 cucchiaino di sale grosso grezzo e marino

Esecuzione
Inserire nel boccale il battuto, l'olio e le verdure tagliate grossolanamente, le olive e cuocere 10 min. temp. Varoma Soft Antiorario.
Togliere dal boccale e versarlo nel piatto da portata o pirofila, senza lavare il boccale, inserire l'acqua bollente, il sale, il miglio e cuocere 20/25 min. temp- 100° vel. soft Antiorario.(verificate la cottura)
Risulterà della consistenza di una polenta morbida, unitelo alle verdure e servire caldo.


PROPRIETA' (da Cure naturali.it)

I suoi valori nutrizionali annoverano, oltre ai carboidrati, anche la presenza di una componente proteinica maggiore rispetto a quella di altri cereali e più facilmente assorbibile dall’organismo.

Nei piccoli chicchi di miglio vi troviamo anche una miniera di sali minerali, come fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Ma non è tutto: queste piccole pepite dorate sono anche diuretiche ed energizzanti oltre che facilmente digeribili; per questo sono adatte e consigliate a bambini, ad anziani, durante la gravidanza e in casi in cui lo stomaco è appesantito e fatica a lavorare a pieno ritimo.

Se decorticato, il miglio è privo di glutine ed è quindi adatto per i celiaci.

Ecco qualche proposta di ricette semplici, gustose e leggere.

COUS-COUS UN SUCCESSO

Sarà pure una moda, sarà che anche io l'ho scoperto per caso anni fa nei paesi arabi, poi in Sicilia nella zona di Trapani lo servono con la zuppa di pesce.  Diciamo che poi ti passa di mente, un giorno per caso lo compro nel settore bio km.zero e non nascondo che ha girato nella dispensa un bel po e per puro caso mi imbatto in una ricetta dove veniva servito con le cime di rapa, io avevo il broccolo ed è andata benone.

Cena della piscina, varietà di gusti e per accontentare tutti ho fatto una sfilata di preparazioni ma diciamo che sono rimasta molto soddisfatta anche di come abbiamo presentato il cous cous, ovviamente con la collaborazione delle invitate e amiche del corso.

Qui sopra le verdure sono le "erbe colte" si dice così qui da noi, sono le erbe selvatiche o spontanee, che si raccolgono nei campi poi vengono lessate in acqua, perché devono perdere un po' l'amaro, diciamo che c'è cicoria bietine malva papavero ecc.
Per il cous cous vi rimando alla ricetta di "broccoli e cous cous"

Versione con scampetti, conditi con trito-gratin(prezzemolo rosmarino aglio pane fresco e sale grosso) un filo di olio di oliva, e passati 10 minuti in forno.

In tavola carciofini sott'olio preparati in casa, le olive pure sono quelle sotto sale e poi messe in olio evo, abbiamo poi due vasetti di marmellata di cipolle rosse, tutte ricette che trovate nel blog.

Alla realizzazione hanno contribuito, il bimby, il forno, un grande tegame per lessare le verdure e la coreografia è stata curata dalla Sig.ra Gabriella che unitamente alle altre amiche hanno dato un tocco di classe alla cena.

1. 
   

PIADINA ROMAGNOLA per Lisa di Pisa

Eccomi a pubblicare una ricetta che mi viene veramente bene, ma pubblico solo perchè me lo ha richiesto una persona particolare. Ovvio che sul web abbiamo un miliardo di ricette di "piadina romagnola" ma non abbiamo la piadina di Lisa di Pisa, quindi rimarrà ai posteri come una ricetta unica.
Chi avrà occasione di conoscere questa persona, e  con lei il gruppo della toscana, capirà perchè e .....
tutte insieme siamo troppo forti, Toscana Marche Emilia e un pezzo di Liguria.

Ingredienti per 12 piadine
per 4 persone normali, dico questo perchè quando si sono mangiate 2 o 2,5 piadine sei arrivato al copolinea sia come calorie, sia come nutrienti, poi ci sono persone che hanno bisogno di più calorie, regolatevi voi

gr. 50 di strutto (possibilmente del contadino di fiducia)
gr. 340 di latte parzialmente scremato
gr. 600 di farina 0
1 cucchiaino di sale

Esecuzione
Inserire gli ingredienti nel boccale e impastare 2 min. vel. Spiga.
Togliere l'impasto e se volete lo fate riposare in attesa di stendere le piade e cuocerle, ovviamente coperto con una ciotola.

L'impasto deve essere morbido ma non colloso.

Riprendere l'impasto e fare dei tocchetti, circa 12 poi dipende dalla grandezza e stendere con il mattarello molto finemente.

stendere tutte le piadine, e tenerle separate con un foglio di pellicola o di carta forno

Io ho cotto le piadine nella tigelliera, che ovviamente conosciamo solo noi emiliani che abitiamo nei limitrofi di Modena, ma si possono cuocere anche in una padella antiaderente, debitamente scaldata con coperchio.

Le farciture delle piadine sono i formaggi morbidi o pecorini o scamorze, i salumi tutti, un pò di rucola ci sta bene.

A questo punto buon appetito :)

POLENTA DI CECI CONDITA CON PASTICCIO DI VERDURE

INGREDIENTI

4 porzione/porzioni

 Verdure a piacere io ho usato:

• 1 cipolla media
• 2 carote
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 1 melanzata tonda
•  gr. 30 di olio di oliva
• 1 peperoncino , facoltativo
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby

• Per la polenta di ceci
• gr. 200 di ceci o farina di ceci
• gr. 800 di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• un cucchiaino di olio di oliva

ESECUZIONE

Inserire i ceci nel boccale e polverizzare 1 min. vel. 10, togliere la farina di ceci dal boccale e mettere da parte.

Pulire e tritare la cipolla e il peperoncino 10 sec. vel. 7

unire tutte le altre verdure tagliate grossolanamente,

l'olio e cuocere 20 minuti temp. Varoma SOFT ANTIORARIO, quasi a fine cottura, unire il dado

togliere le verdure dal boccale

senza lavare il boccale inserire gr. 800 di acqua e far raggiungere l'ebollizione 7 min. 100° vel. 1, unire la farina di ceci il sale un goccio di olio e cuocere 25 min. 100° vel. 1, ogni tanto se serve aumentare la velocità a 3 o 4 per rompere la crosticina o inserire la spatola.

Sentite il profumo, quando la polenta di ceci è cotta, si sente dal profumo, quindi versatela in una pirofila grande o in due più piccolle. lo strato di polenta dovrà essere di circa 1 centimetro

e condite con le verdure

e infornate a forno vivace( 200° circa dipende dal forno) per circa 20 minuti.

Vedrete quando la polenta è pronta perchè avrà fatto la crosticina.

Io ho fatto uno stampo rettangolare con le verdure e la rimanente uno stampo più piccolo, l'ho fatta fritta la sera, tipo panelle palermitane(meglio non farle!!)

CARATTERISTICHE dei CECI

I ceci sono legumi della famiglia delle Papilionacee, la cui consumazione deve avvenire previa cottura, poiché a crudo il prodotto non è digeribile a causa della presenza di fattori antidigestivi che vengono distrutti dal calore.

I ceci vengono raccolti nei mesi estivi, ma non si usa consumarli freschi. Vengono pertanto essiccati per la consumazione invernale. Poco coltivati in Italia quelli che si trovano sui nostri mercati vengono per lo più coltivati in Asia Minore.

Il ceci si trovano generalmente sotto due forme:

• ceci cotti e pronti per la consumazione, conservati in scatola, vaso di vetro o sottovuoto;
• essiccati, quindi da sottoporre ad ammollo e cottura.

I ceci già lessati e pronti per la consumazione, se di buona qualità, sono in sapore molto vicini a quelli cotti in casa.

Da non trascurare è anche la farina di ceci, utilizzata in molte preparazioni.

STAGIONE

Tutto l'anno

MESE MIGLIORE

Tutto l'anno

PROPRIETÀ NUTRITIVE

I ceci contengono proteine, calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Sono ricchi di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.

BUONA PASQUA 2014

Ecco siamo arrivati, pochi giorni e siamo a Pasqua.
Certo si corre, si corre e si corre, fra una ricorrenza e l'altra non si riesce a contare fino a 3.
Con questo topic vorrei ringraziare tutte e tutti i miei clienti, che mi hanno sempre aiutato ad andare avanti, se non fosse per voi cari e care amiche, non ce la farei a reggere questi ritmi. 
A volte mi capita di sfogliare il raccoglitore degli ordini e mi stupisco di tutto quello che sono riuscita a fare e di quello che quotidianamente riesco a portare avanti.
Certo mi sfugge sempre qualcosa, anzi tanto mi sfugge, non riesco a conciliare tutto, a volte mi slittano le telefonate a voi clienti, per delle settimane e di questo mi scuso, ma capita anche che non vi ci trovo o non mi rispondete al cellulare, ma anche questo fà parte del copione.
Ora mi sentivo proprio di farvi gli auguri più sinceri a voi ai vostri cari e dopo la Pasqua ci metteremo in pari..... prometto.
Ringrazio anche, con il cuore in mano, la Lully, che tanto si adopera a testare ricette nuove e ad inserirle e mi dà veramente un supporto morale notevole, è come quando sono giù di tono lei se ne accorge e arriva a tirarmi su, grazie Lully, grazie a tutti e tutte voi. Vi voglio bene.

p.s. - dimenticavo queste sono le famose ciambelle delle Marche, su ricetta di Lully, ma che non sono come le sue, certo se mette una delle sue foto, io vado nel vergognatoio fino a Natale! :)

TRIS DI RISO VERDURE INVOLTINI

Ingredienti per 4 persone
Dietetico, cottura a vapore, tempo massimo 25 minuti.

gr.250 di riso o arborio o basmati
1 zucchina
1 carota
1 manciata di piselli freschi
1 manciata di pomodorini ciliegini
prezzemolo 5 o 6 gambi
1 spicchio di aglio
gr. 50 di olio di oliva
4 fettine di vitello
4 fettine di scamorza affumicata
4 fette di prosciutto
gr. 700 di acqua, un cucchiaino scarso di sale

Esecuzione
lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e inserirlo nel boccale con un spicchio di aglio 
e  tritarlo a vel. 7 per 5 secondi, unire l'olio e soffriggere 3 min, 100° vel Soft.

Pulire le verdure, tagliare a dadini la carota e la zucchina, sgranare i piselli.

Togliere dal boccale il soffritto e versarlo nel piatto dove sistemerete il tris.

Inserite il riso, carota, zucchina e piselli nel cestello, passate sotto l'acqua 
corrente per evitare che il riso si ammassi.

Nota per riso Basmati, la cottura è di 22 minuti in totale, per Arborio vanno bene 25/30 minuti dipende dal riso.

Inserite nel boccale gr. 700 di acqua, il sale, il cestello e impostate 30 min. temp. Varoma, vel. 1.

Nel frattempo preparate gli involtini, salate leggermente la fettina di vitello, sovrapponete la fettina di scamorza, il prosciutto e arrotolate. Sistemate nel Varoma con carta forno.

Posizionate il Varoma e durante la cottura, a metà cottura, con la spatola muovete gli
ingredienti del cestello.
Condire con il soffritto e sistemare i bocconcini con il suo sughetto sui bordi

versare il contenuto del cestello nel piatto da portata, unire i pomodorini tagliati a spicchi.(Io ho tagliato gli involtini a bocconcino) 

Per l'esecuzione di questa ricetta, che eseguo da anni da quando sento il tepore della primavera, mi sono ispirata al tris di riso pesce e verdure del ricettario base.

Il costo di questo piatto è di circa 6 euro.

INSALATA DI PETTO DI POLLO

Ingredienti per 3 o  4 persone
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
gr. 40 di olio di oliva
gr. 400 di petto di pollo
2 carote
2 zucchine
gr. 600 di acqua per la cottura a vapore
1 pizzico di sale

Esecuzione
tagliarea tocchetti il petto di pollo
pulire e tagliare a tocchetti le carote e le zucchine e sistemate insieme al pollo nel cestello.
Nel boccale tritate 5 sec. a vel. 7 aglio e prezzemolo, unite l'olio e rosolate 3 min. 100° vel. 1 e mettete da parte in una insalatiera, dove condirete il pollo

inserite gr. 600 di acqua il sale, il cestello con dentro il pollo e le verdure e cuocete 25-30 min. temp. Varoma vel. 1.
Provate la carota con la forchetta e, se la carota è cotta, potete togliere e condire

condite e servite calda tiepida o anche fredda.

POLENTA DI CECI CON SUGHETTO FANTASIA

INGREDIENTI  per 4 persone
per la polenta gr. 300 di ceci
lt. 1,250 di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
1      " di olio di oliva
per il sugo
1 spicchio di aglio e 1 di cipolla
1 piccolo peperoncino facoltativo
gr. 20 di olio di oliva
2 salsicce
gr. 10 funghi porcini secchi
1 barattolo di fagioli cannellini o borlotti
gr. 250 di salsa di pomodoro
un pizzico di sale grosso o mezzo cucchiaino di dado


ESECUZIONE
Lavare bene e ammollare i funghi in acqua fredda.
Nel boccale fare la farina con i ceci, inserire i ceci nel boccale asciutto e lentamente portarsi a massima velocità per circa 1 minuti, verificate se vi soddisfa, altrimenti ripetete per 20-30 secondi, togliete dal boccale e mettete da parte.


Senza lavare il boccale inserire aglio e cipolla e tritare 5 sec. vel. 6, unire le salsicce spellate e i funghi ammolatti e strizzati, sminuzzare il tutto 5 sec. vel. 6, unire l'olio e rosolare 5 min. 100° vel. soft. antiorario, unire la salsa di pomodoro e terminate la cottura per altri 6 min. 100° sempre soft antiorario, salate o mettete il dado i fagioli sgocciolati e girate un attimo il sugo per sciogliere il sale e amalgamare i fagioli. Potete anche dare un paio di minuti sempre a 100°, valutate voi.

Togliete il sugo e tenetelo in caldo.

Senza lavare il boccale inserite l'acqua per la polenta, portate ad ebollizione 6 min. 100° vel. 1, unite poi la farina olio e sale grosso e cuocete la polenta per almeno 20 minuti 100° vel. 1, assaggiate e servite condita con il sugo, volendo potreste anche infornarla 10 minuti a 180°.

MACCHERONI AL POMPELMO ROSA E POLPETTE ALLA MELA VERDE

Questo piatto è stato da me realizzato per il ricettario OGGI FRUTTA, è stato poi modificato in fase di pubblicazione, con la cottura dei sedanini, sicuramente è stato semplificato. Provatelo e farete sicuramente colpo sui vostri ospiti.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
per le polpettine
gr. 30 di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo ben asciugato
5 noci sgusciate
1 mela verde lavata e spellata metà nelle polpette e metà a fettine fine per decorare
1 tuorlo
gr. 250 di carne macinata mista
sale e pepe q.b.
un pò di pangrattato
per la cottura delle polpettine
gr. 600 di acqua e se volete per profumare
rosmarino salvia maggiorana

Per la pasta
mandorle spellate
gr. 20 cipolla
"    40 di burro
il succo di un pompelmo rosa
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di dado bimby
1 bustina di zafferano
gr. 250 di spaghettoni o maccheroni
gr. 500 di acqua e 1 cucchiaino di sale grosso

Per decorare 1 pompelmo, la scorza a julien la polpa a fette
che servirà come base per gli spaghetti o maccheroni
qualche foglia di basilico
e gherigli di noci per le polpette
Mezza mela verde a fettine fine

Prepariamo le polpette
Inserire parmigiano, prezzemolo e tritare 5 sec. vel. 7, unire la mela e ripetere, tutti gli altri ingredienti e mantecare a vel. 4-6 per 20 secondi. Togliere l'impasto dal boccale e preparare le polpette e senza lavare il boccale inserire l'acqua rosmarino salvia ecc. e cuocete le polpette nel cestello 20 - 25 min. temp. Varoma vel. 1.
Togliere il cestello e l'acqua, asciugare il boccale e procedere per

la pasta
Inserire le mandorle e tritare 5 sec. vel. 5, mettere da parte.
Inserire la cipolla e tritare 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola e inserire il burro 3 min. 90° vel. 1
Unire il succo di pompelmo, peperoncino, dado, zafferano e acqua e portare ad ebollizione 7 min. 100° Soft antiorario(da qui tutto antiorario), unire il sale e sistemare la pasta nel foro del coperchio e impostare 1 minuto in meno del pacchetto, aiutate la pasta con piccoli colpetti, perchè scenda, a metà cottura fermate un attimo e sistemate gli spaghetti con la spatola.

Cominciate ad impiattare le polpette, sistematele sul letto di fettine di mela verde, appoggiate un gheriglio di noce su ogni polpetta.
Nel frattempo avrete preparato le fette di pompelmo sopra i quali sistemerete i nidi di pasta.
Quando bimby suona, sistemate gli spaghetti o maccheroni in una ciotola, condite con le mandorle e la buccia di pompelmo a julienne,, decorate con qualche foglia di basilico e sistemate la pasta come da foto.
Questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.

Una chicca, le polpette le ho fatte con lo stampino a stella, quello dei biscotti.