POLLO IN CROSTA

INGREDIENTI
Per 4 persone
gr. 800 - 900 di pollo cosce e sopracosce
sedano carota cipolla profumi soliti
gr. 30 di olio di oliva
1 cucchiaino di dado di carne bimby
gr. 100 di latte

verdura cotta a vapore a piacere

gr. 300 di impasto di pane integrale(vedi fra le ricette del pane)

ESECUZIONE
spellare la carne di pollo

Inserire sedano carota cipolla ecc. nel boccale e tritate 5 sec. vel. 7

unite la carne, l'olio e cuocete 40 min. temp. Varoma Soft antiorario, durante la cottura sfumare con il vino e aggiungete il dado

Dopo circa mezz'ora verificate la situazione, magari se serve girare con una forchetta i pezzi di pollo.

Al termine togliete dal boccale e disossate il pollo, stagliuzzando la carne. Nel frattempo stendete a rettangolo l'impasto del pane che avete tenuto da parte.

Se decidete di mettere delle verdure, le avrete cotte leggermente a vapore, quella che ho scelto io è cavolo verza.

Sull'impasto che avete steso, sistemate il pollo frantumato e il suo condimento

le verdure scelte

all'impasto avrete fatto dei tagli laterali in diagonale, a questo punto chiudete come da foto, sistemate se volete qualche oliva, spennellate col latte e cuocete in forno per circa 30 minuti a 160-170°

Tagliate e servite

Il costo di questo piatto è molto abbordabile, per il pollo ho speso euro 5,12 quindi potete dedurre che un piatto così non costa più di 6 euro, il forno era già in funzione per il pane, vale veramente la pena.

CONIGLIO AL FORNO con patate

INGREDIENTI
Parte posteriore del coniglio, solitamente si usano le coscie e la parte posteriore della schiena, la parte anteriore è preferibile cucinarla in umido.
5 o 6 spicchi di aglio
2 rami di rosmarino
mezzo cucchiaino di sale grosso
qualche bacca di ginepro.
Olio di oliva
Patate a piacere

Inserite nel boccale l'aglio privato dell'anima, il rosmarino e il sale e tritare 5 sec. a vel. , riunire e ripetere se serve, condire bene il coniglio con questo condimento, aggiungendo anche un pò di olio di oliva e 4 o 5 bacchi di ginepro intere.
Lasciare condito qualche ora coperto con carta stagnola, anche tutta la notte in frigorifero.
Infornare coperto con la carta stagnola, a forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore, durante le quali dovrete girare più volte il coniglio e insaporirlo con la base di cottura. Se serve irrorate con latte per ammorbidire la carne. Se volete dare la doratura, a metà cottura togliere la carta e se volete potete unire le patate che si insaporiranno con la base di cottura.

Tagliare poi a pezzi e servire con le patate

TACCHINELLA RIPIENA un pò italiana un pò americana

INGREDIENTI per 10-12 persone anche più
1 tacchinella di circa kg. 2,5 - 3
per il ripieno
gr. 400 macinata mista maiale e vitellone
2 carote
1 costa di sedano
1 mezza cipolla
gr. 30 parmigiano grattugiato
1 uovo
1 fetta di petto di pollo
un pugno di castagne secche poi lessate
3 cucchiai di uva sultanina ammollata nel rum
sale pepe q.b.
una grattata di noce moscata
burro
guanciale
Per la cottura in forno, io metto aglio rosmarino cipolla carota sedano maggiorana, con almeno gr. 50 di olio di oliva, 1 bel cucchiaio di dado carne bimby, qualche bacca di ginepro, irrorando con almeno gr. 300 in più volte di vino bianco secco.
Il tempo di cottura in forno a 180°-200° è di circa 4 ore.

ESECUZIONE
Dopo aver acquistato la tacchinella, qui vi metto lo scontrino, così potrete anche quantificarne la spesa

spiumatela, lavatela e asciugatela

lessate le castagne(io ho usato le castagne secche che hanno impiegato tantissimo a cuocersi forse 2 ore, non ho seguito il tempo) e tritate le verdure grossolanamente nel bimby, 5 sec. vel. 6.

in una ciotola avrete messo la carne macinata,  l'uovo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata

girate con un cucchiaio e unite le verdure tritate, l'uvetta e le castagne

girate bene il ripieno
e cucite la parte verso il collo della tacchinella

unite al ripieno una fetta di petto di pollo

riempite bene la pancia della tacchinella, aiutandovi con le mani per comprimere il ripieno

terminata la farcitura interna, dovrete cucire la pancia della tacchinella

imburrate bene tutta la tacchinella e ricopritela con fette di guanciale, legatela bene e sistematela in una pirofila da forno

la base di cottura è come quella degli arrosti, tutte le verdure  con un pò di olio.
Durante la cottura dovrete irrorarla diverse volte con del vino bianco secco, se vedete che il guanciale si colora troppo, copritela con la carta stagnola.
Dovrete irrorare spesso la tacchinella con il fondo di cottura.
La foto di testata è la tacchinella del Natale 2010, la preparazione è di oggi ed ho impiegato circa 1 ora, chiaramente facendo anche altre cose.
Cuocerò la tacchinella la mattina di Natale, e la foto sarà da me sostituita.
Ho portato ad un buon punto di cottura la tacchinella oggi, 3 ore di forno, ma ne serve un'altra e ultimerò domattina

ho rimesso la tacchinella in forno per almeno 1 ora 

poi sono partita da un lato e ho fatto tante fette dal petto, tolto la coscia, l'ala e quando sono arrivata al ripieno l'ho fatto a fette

POLLO 'NCIP E 'NCIAP

Ingredienti

Da gr. 700 a 1000 di pollo
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costina di sedano
qualche rametto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
gr. 40 olio di oliva
2 fette spesse di guanciale
gr. 100 vino bianco secco
1 cucchiaino di dado di carne bimby

Preparazione

Fate a pezzi il pollo, lavatelo e asciugatelo bene. 

Io ho utilizzato un quarto di pollo nostrano di gr. 720, quindi la cottura è stata protratta di circa 10 minuti.

Se utilizzate pollo di allevamento basteranno 40 minuti.

Inserite tutti le verdure nel boccale e tritate 5 sec. vel.7, unite l'olio, il pollo il guanciale e impostate la cottura che sarà di 50 minuti per pollo nostrano ruspante, 40 min. per pollo di allevamento temp. Varoma , io gli ultimi 10 minuti ho abbassato la temperatura a 100°.

Dopo i primi 20 minuti sfumate con il vino e unite il dado.

Il 'NCIP E 'NCIOP per ora non so dirvi cosa significa, ma è anche sui ricettari regionali delle Marche e quando senti parlare le casalinghe dicono proprio così "lo sò cotto in ncip e nciop"

trovato sul web:"'ncip 'nciap" è il nome che gli offidani danno a questo piatto: il suo significato onomatopeico deriva probabilmente dal suono ripetuto del coltello che taglia il pollo a pezzetti. in altri luoghi lo chiamano "pollo all'arrabbiata o in padella". 

Quarto di pollo nostrano

fate a pezzi il pollo

fate a dadini il guanciale

FARAONA A MODO MIO

Ingredienti

Una piccola faraona di circa 1 kg.
1 carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
3-4 rametti di maggiorana
1 fogliolina di salvia
gr. 40 olio di oliva
gr. 150 di vino bianco secco

Preparazione

Spiumate la faraona e dopo averla ben lavata e asciugata, fatela a pezzi.

Inserite nel boccale tutti gli aromi a tritateli a vel. 7, inserite la faraona a pezzi e cuocete 45 minuti  temp.Varoma, sfumando durante la cottura con il vino bianco.

A metà cottura salate o con il nostro dado o con 1 cucchiaino di sale grosso.

Passato il tempo indicato, verificate la cottura altrimenti prolungate di 10 minuti.

Se volete potrete aggiungere i chicchi di melograno, daranno alla faraone un gusto particolare, inseriteli negli ultimi 5 minuti di cottura.(Mi spiace io non avevo il melograno ma l'ho preparata diverse volte con i chicchi ed è stata molto gradita)

Servite con verdure di stagione o patate cotte a vapore.

CONIGLIO IN FRICASSEA

INGREDIENTI
Coniglio a pezzi , da 700 gr. a massimo 1 kg.
sedano, carota, cipolla, maggiorana,
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
3 o 4 bacche di ginepro.
gr. 40 olio di oliva
gr. 100 di vino bianco secco
gr. 200 di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di dado di carne bimby


Inserire tutti gli aromi nel boccale e tritare 5 sec. vel. 7 e riunire con la spatola

le bacche di ginepro andranno aggiunte dopo insieme all'olio, inserire il coniglio e impostare  30 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario, 
(da qui tutto a questa temperatura e questa velocità di lavoro) dopo 15 minuti sfumare con il vino bianco secco.

Unire il dado e la salsa di pomodoro e finire la cottura
quindi impostare 15 min.  se il coniglio è di macelleria
se invece è nostrano serviranno almeno 15 minuti in più.







Ottimo servito con la polenta

CON TM5

Stessi ingredienti e stessa esecuzione