PASTIERA NAPOLETANA

Ho fatto tre pastiere, ricetta consolidata e ormai da anni sul ricettario ufficiale del bimby, ma ho piacere di metterla anche sul mio blog. Gli altri anni con lo stesso ripieno ne facevo due, ora ho ridotto un pò il ripieno perchè mi sembravano troppo ghiotte e quindi ho fatto una dose e mezzo di frolla e ce ne sono venute tre

ovviamente a voi la scelta, poi una l'ho fatta con le goccie di cioccolato, perchè alla principessa non piacciono i canditi.

INGREDIENTI

• Frolla: gr. 150 burro gr. 200 zucchero 2 uova vanillina buccia di limone 1 pizzico di sale gr.450/470 farina 1cucchiaino di lievito per dolci, . 
• Ripieno: gr. 500 ricotta di pecora 1 confezione di grano precotto per pastiera gr. 200 latte gr. 200 zucchero gr. 40 burro gr. 30 fiori d’arancio 5 uova gr. 100 canditi di cedro e arancia a dadini, a piacere cannella in polvere

                                                                   ESECUZIONE

Frolla: inserire nel boccale burro e zucchero, 10 sec. Vel. 5/6, unire tutti gli altri ingredienti e impastare 10/15 sec. da vel. 4 a Vel. 6.

Togliere dal boccale e riporre in frigorifero avvolta da un telo o carta forno.

Ripieno:Inserire nel boccale il grano precotto(sgocciolato dal liquido di conservazione), il latte e il burro e cuocere 10 min. 100° Vel. [counterclock][soft] e togliere dal boccale, far raffreddare in una ciotola.

Posizionare la farfalla: inserire zucchero e uova e montare 3 min. 37° Vel. 2/3, unire la ricotta e amalgamare qualche secondo a vel. 2/3, dopodiché i canditi gli aromi e di nuovo amalgamare a Vel. 2/3. Togliere dal boccale e unire alla preparazione del grano, girando con un cucchiaio di legno.

Comporre la pastiera: queste preparazioni basteranno per due torte di diametro 22/24, oppure per una molto grande. Dividere quindi l’impasto e stendere come una crostata, consiglio di farlo su carta forno che lascerete nella cottura. Versare metà ripieno e livellare, ricoprire con le striscie.

Cottura: la cottura della pastiera richiederà circa 1 ora a temperatura dai 150 ai 170°, servire spolverizzata di zucchero a velo.

Servita dopo due giorni, e migliore.

storia

fu inventata probabilmente nella pace segreta di un monastero dimenticato napoletano. Un'ignota suora volle che in quel dolce, simbologia della Resurrezione, si unisse il profumo dei fiori dell'arancio del giardino conventuale. Alla bianca ricotta mescolò una manciata di grano, che, sepolto nella bruna terra, germoglia e risorge splendente come oro, aggiunse poi le uova, simbolo di nuova vita, l'acqua di mille fiori odorosa come la primavera, il cedro e le aromatiche spezie venute dall'Asia

la torta che fa sorridere

Si racconta che Maria Teresa D'Austria, consorte del re Ferdinando II° di Borbone, soprannominata dai soldati "la Regina che non sorride mai", cedendo alle insistenze del marito buontempone, famoso per la sua ghiottoneria, accondiscese ad assaggiare una fetta di Pastiera e non poté far a meno di sorridere, compiaciuta alla bonaria canzonatura del Re che sottolineava la sua evidente soddisfazione, nel gustare la specialità napoletana. Pare che a questo punto il Re esclamasse: "Per far sorridere mia moglie ci voleva la Pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo".

COLOMBIANCA (colomba delicata al cioccolato bianco)

ingredienti:

4 uova
150 g di zucchero
150 g di burro
150 g di farina 0 o 00
150 g di fecola di patate
20 g di marsala secco
120 g di gocce di cioccolato bianco
1 bustina di vaniglia
1 estratto di limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

80 g di cioccolato bianco (sciolto a bagnomaria)
confettini colorati

stampo per colomba da 750 g

preparazione:

nel boccale inserire il burro a pezzi e lo zucchero e mescolare: 2 minuti, velocità 4, mentre il bimby va inserire le uova una alla volta.
aggiungere il liquore, le farine, vaniglia ed estratto, il sale, il lievito: 30 secondi velocità da 4 a 5.
unire le gocce di cioccolato: 10 secondi, antiorario, velocità 3.
mettere l'impasto ottenuto nello stampo livellandolo bene.
infornare a 180° per circa 1 ora, se la superficie della colomba scurisce troppo, coprirla con un foglio di carta stagnola. prima di sfornare fare la prova stecchino e se occorre prolungare la cottura!!!
per la cottura regolatevi con le caratteristiche del vostro forno.

lasciar raffreddare bene la colomba, poi pennellarla in superficie con il cioccolato bianco fuso.

distribuire sul cioccolato i confettini colorati.

NOTE: le gocce di cioccolato bianco possono essere sostituite con quelle al fondente, se non vi piace il marsala secco sostituitelo con limoncello o liquore all'anice!!!



Colgo l'occasione per salutarvi e farvi un mondo di auguri per una Pasqua serena e tranquilla!
un abbraccio stritolante dalla lully!!!
ps: GRAZIE IAIA!!!<3

"SPEEDY" PIZZA DI FORMAGGIO

ingredienti:

2 uova
mezzo bicchiere di olio di semi di mais o girasole
mezzo bicchiere di latte
50 g di pecorino romano
50 g di parmigiano reggiano o grana
200 g di farina 0
1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
50 g di provolone piccante a dadini
1 pizzico di sale
pepe nero (facoltativo)
la buccia grattugiata di mezzo limone

pirotto di carta da panettone da 750 g o teglia in alluminio

preparazione:

nel boccale inserire il pecorino e il parmigiano: 5 secondi, velocità 7.
aggiungere  uova, olio e latte, farina, lievito, sale e pepe e la buccia di limone grattugiata: 20 secondi, velocità 5.
infarinare i dadini di provolone ed aggiungerli ( lasciarne 5 o 6 per decorare in superficie): 10 secondi, antiorario, velocità 3.

mettere l'impasto ottenuto nello stampo ed in superficie distribuire i dadini di provolone messi da parte.

infornare a 180° per circa 45 minuti. Prima di sfornare fare la prova stecchino, spegnere il forno e lasciare la pizza all'interno ancora per circa 30 minuti!!

per la cottura ricordatevi di regolarvi con le caratteristiche del vostro forno!!!!

ottima come antipasto per il giorno di Pasqua accompagnata da mortadella e salame.

perfetta per le scampagnate e...buona anche a colazione!!!

BUONA PASQUA 2014

Ecco siamo arrivati, pochi giorni e siamo a Pasqua.
Certo si corre, si corre e si corre, fra una ricorrenza e l'altra non si riesce a contare fino a 3.
Con questo topic vorrei ringraziare tutte e tutti i miei clienti, che mi hanno sempre aiutato ad andare avanti, se non fosse per voi cari e care amiche, non ce la farei a reggere questi ritmi. 
A volte mi capita di sfogliare il raccoglitore degli ordini e mi stupisco di tutto quello che sono riuscita a fare e di quello che quotidianamente riesco a portare avanti.
Certo mi sfugge sempre qualcosa, anzi tanto mi sfugge, non riesco a conciliare tutto, a volte mi slittano le telefonate a voi clienti, per delle settimane e di questo mi scuso, ma capita anche che non vi ci trovo o non mi rispondete al cellulare, ma anche questo fà parte del copione.
Ora mi sentivo proprio di farvi gli auguri più sinceri a voi ai vostri cari e dopo la Pasqua ci metteremo in pari..... prometto.
Ringrazio anche, con il cuore in mano, la Lully, che tanto si adopera a testare ricette nuove e ad inserirle e mi dà veramente un supporto morale notevole, è come quando sono giù di tono lei se ne accorge e arriva a tirarmi su, grazie Lully, grazie a tutti e tutte voi. Vi voglio bene.

p.s. - dimenticavo queste sono le famose ciambelle delle Marche, su ricetta di Lully, ma che non sono come le sue, certo se mette una delle sue foto, io vado nel vergognatoio fino a Natale! :)

CREPES ASPARAGI E FUNGHI

Per rimanere ligi ai prodotti di stagione e dopo aver sperimentato la ricetta, con un dignitoso successo, ai 6 corsi di cucina, ho deciso di rifarli e con sequenza fotografica, postarvi la ricetta

Ingredienti per 24 crepes o 8 porzioni abbondanti

per il ripieno delle crepes:

2 mazzi di asparagi
gr. 0,500 funghi champignons
gr. 25 funghi porcini secchi
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
gr. 30 olio di oliva

per le crépès:

2 uova

180 gr. Farina

300 gr. Latte

1 pizzico di sale

5 gr. Burro morbido

inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 20-25 sec. Vel. 5, togliere dal boccale e procedere alla cottura delle crepes

per la besciamella

la parte centrale del gambo degli asparagi

gr. 30 farina

gr. 20 burro

un mezzo cucchiaino di sale grosso

gr. 350 latte

ESECUZIONE

Dopo aver impastato le crépès, sciacquate il boccale e procedete per il ripieno

Eliminate la parte terminale degli asparagi 

tritare il prezzemolo e metterlo da parte (5 sec. vel. 7)

tritare lo spicchio di aglio (5 sec. vel. 7) inserire l'olio, funghi champignon tagliati a metà, i funghi porcini ammollati e le punte degli asparagi

e cuocete 25 minuti 100° vel. Soft

A metà cottura io ho messo un bel cucchiaino di dado di carne bimby oppure andate con sale grosso sempre un cucchiaino.

Verificate se gli asparagi sono cotti, se non fosse, prolungate di 5 minuti la cottura, e togliete dal boccale.

Nel frattempo cuocete le crépès

Mettete nella crépè un cucchiaio di ripieno e piegate in 4 

sistemate in vassoi, io ho fatto un vassoio grande e due più piccoli, perchè una parte le congelo per quando non ho voglia di cucinare :)

Nel frattempo senza lavare il boccale inserite a tocchetti la parte centrale del gambo degli asparagi e tritate a vel. 7, inserite gli altri ingredienti della besciamella e cuocete 7 minuti, 90° vel. 3

Condite le crépès con la salsa besciamella e poi dovrete ripassare in forno per 30 min. a 170° con doratura a 180-190 per 5 minuti.

Servite calde

BIGNE' AL PARMIGIANO di SAM

Uno tira l'altro, per l'aperitivo, per l'antipasto in ogni occasione

INGREDIENTI

100 gr  burro 

250 ml  acqua 

sale 

150 gr  farina 

3  uova 

100 gr  parmigiano 

noce moscata qb

 ESECUZIONE

Sciogliere il burro con l'acqua 5 min. 100° vel. Soft , salare, aggiungere la farina e mantecare 20 sec. vel. 4-6.

Lasciare raffreddare nel boccale e ogni tanto girare a vel. 4-6, quando il composto sarà tiepido

unire le uova una alla volta con lame in movimento a vel. 3-4

Unire parmigiano noce moscata sempre con lame in movimento.

Trasferire l'impasto a piccole cucchiaiate su carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti, regolarsi col proprio forno.

Oppure con la tasca da pasticcere

Si può arricchire l’impasto a piacere, ad esempio con del concentrato di pomodoro e origano da aggiungere insieme alla farina, o dei piccoli cubetti di prosciutto cotto, pancetta ecc. insieme al parmigiano.

LASAGNE AI CARCIOFI STRACCHINO E COTTO

I primi carciofi utilizzati per una ricettina sfiziosa,  
qui di lato una porzione dopo la cottura







Cosa serve per 10-12 porzioni

10-12 bei carciofi, appena colti dalla Signora Bruna
250 gr. di prosciutto cotto tagliato fino, io ho usato il Rovagnati
350 di stracchino
prezzemolo un bel ciuffo
maggiorana qualche rametto
4 - 5 spicchi aglio
sale, olio e vino bianco

3 uova di pasta fresca

una dose di besciamella morbida

2 limoni per mettere a bagno i carciofi

Procedimento misto tegame e bimby

Mondare i carciofi e metterli in acqua e limone, conservate e spellate anche una parte del gambo.
Nel bimby tritate aglio maggiorana e prezzemolo con mezzo cucchiaino di sale grosso.
Ripassate bene i carciofi strizzandoli dall'acqua eccessiva e conditeli, infilando dentro i petali il trito, mettete molto olio, coprite il fondo di in una padella grande e mettete i carciofi girati in giù, mettendo un pò di sale sul sedere dei carciofi, mettete anche i gambi e cuocete a fuoco lento finchè con una forchetta non sia tenero il sedere del carciofo, sfumate di tanto in tanto con del vino bianco, dovrete seguire la cottura e non spegnere mai il fuoco, teneteli coperti con un coperchio e ultimare la cottura e ci vorrà sicuramente più di un'ora e mezzo. Dipende da quanto sono grossi i carciofi se sono piccoli è più veloce.
Vi metto un link del forum bimby dove avevo fotografato la sequenza per pulire i carciofi, se non si apre il link copiate e incollate sulla barra e si aprirà

http://www.ricettario-bimby.it/bimby/1001-astuzie/17995/pulire-i-carciofi.html

nel caso non riusciste ad aprire il link sul sito ufficiale del Bimby, qui sotto a piè di pagina vi ho incollato il procedimento per pulire i carciofi senza massacrarsi le mani.

qui vi metto la foto del tegame con i carciofi così vi rendete meglio conto di come ho eseguito la cottura

Mentre i carciofi cuociono, impastate la pasta e mettetela da parte

Inserite gli ingredienti della besciamella e cuocete

Mentre bimby cuoce la besciamella e procedete con la cottura dei carciofi, stendete la pasta o a mano o con la macchinetta, ricavate dei rettangoli e lessateli

una volta cotti i carciofi io li ho tritati grossolanamente nel bimby

Prendete una o più pirofile, nel mio caso ho fatto due da 3 porzioni e 1 da 6 quindi 12 porzioni normali, e ne ho congelato una parte.
Ungete con il burro versate un pò di besciamella e procedete con la pasta i carciofi qualche tocco di stracchino e il prosciutto cotto che avevo tagliato a striscie

vi metto una fase di preparazioni così vi rendete meglio conto della semplicità di questa ricetta

Terminate con un velo di besciamella morbida.
Ripassate in forno come per lasagne e cannelloni, per 30 minuti a 170 e 10 a 200 gradi per la doratura.
Se le congelate avrete cura di toglierle dal congelatore qualche ora prima.



COME PULIRE I CARCIOFI

Tagliare il gambo del carciofo 

Con un coltello affilato spellare il gambo

tagliare il carciofo o sfilate le foglie

tagliare la punta spinosa del carciofo

il carciofo è pronto per essere messo in acqua e limone perchè non annerisca

lasciare in acqua e limone almeno 1 ora

Prima di cucinarli, sgocciolarli bene e ripassare le parti annerite.

MUFFIN SPECK E CACIOCAVALLO - Tratti dal ricettario SALATO CHE SFIZIO

Fatti a tutti i corsi di cucina sono stati un successo, li ho già preparati per casa e sono stati un nuovo successo e fra un successo e l'altro mi è stata richiesta la ricetta, ora le poche foto sono dei corsi di cucina e sono stati preparati dalla collega Simonetta

INGREDIENTI

20 gr. di Parmigiano reggiano, possibilmente dei colli scandianesi
4 uova
60 gr. di latte
50 gr. olio di oliva
sale mezzo cucchiaino
pepe se piace, io non l'ho messo
250 gr. di farina tipo 00
1 bustina di lievito per salati, ma la ricetta originale dice 10 gr. ora se avete tempo per la lievitazione ok
150. gr. di speck a cubetti tipo dadolatina
150 gr. di caciocavallo a dadini
se non usate gli stampini di carta dovrete imburrare e infarinare
Consiglio di mettere i pirottini di carta dentro gli stampi di alluminio

Ho trovato degli stampi da Muffin proprio in questi giorni, ma non li ho provati ora vi posto la foto

ESECUZIONE

Grattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8, riunire con la spatola
Unire le uova, il latte, l'olio, sale e pepe 15 sec. vel. 4,
Unire farina e lievito 10 sec. vel. 4
Unire speck e caciocavallo a dadini e incorporare in antiorario vel. 3 - 4 per pochi secondi.
Mentre trasferite l'impasto negli stampini dei pirotti, tenendo conto che lieviterà il doppio, accendete il forno a 170-180°, regolandovi con il vostro forno ci vorranno dai 25 ai 30 minuti.
Una volta cotti noi li abbiamo farciti con una mousse di formaggio tipo filadelfia, mandorle spellate e rucola.
Quindi tritare le mandorle, riunite sul fondo con la spatola unite un ciuffetto di rucola 10 sec. vel. 3-6 riunite di nuovo e incorporate il formaggio pochi secondi vel. 4-5.

GELATO VELOCE ALL'ANANAS

Posso essere sincera, quando la cliente mi ha chiesto il sorbetto o gelato di ananas, ero un pò perplessa e pensavo rimanesse ghiacciato, forse lo yogurt o forse era un pensiero sbagliato mio, è venuto una meraviglia. Lo riproporrò spesso, in particolare quando non si trova frutta adatta a questo tipo di sorbetto/gelato. So che non è km. zero, però pazienza l'importante che l'ananas non sia made in China!!


INGREDIENTI
Per 4/6 persone

Ananas congelato a cubetti
in questo caso mezzo ananas
50 gr. di zucchero
1 yogurt o bianco o all'ananas
potete sostituire lo yogurt con gr. 50 - 80 di latte

Esecuzione

Inserite lo zucchero nel boccale asciutto e polverizzate 10 sec. vel. 10

inserire l'ananas congelato nel boccale e tritare 15-20 secondi andando progressivamente da vel. 5 a vel.8.

Riunire con la spatola e inserite lo yogurt o il latte e mantecate da vel. 4 a vel.5 per 25 - 30 secondi, se serve riunite ancora o muovete il gelato con la spatola e mantecate di nuovo.

Servite subito.

Questo è un gelato espresso, preferibilmente da consumare appena preparato, ma nel caso voleste potete rimetterlo in congelatore per un'oretta se volete avvantaggiarvi prima di cena, si può fare, non di più altrimenti diventa un blocco di ghiaccio

CORSI DI CUCINA 2014- cosa abbiamo visto

Qualche foto qua e là, ma non è tutto, andrò alla questua di foto, perchè dovrebbe esserci qualcuno che ha fatto le foto alle ricette mancanti!!

bignè salati di SAM, stuzzicati con un aperitivo
muffin con mousse, tentativo di colombella, ma d'acchito sembra un'ape!!

Pan briosche farcito, lavorazione angelica sostituito poi nei corsi successivi da una splendida torta pasqualina, della quale non ho la foto, ma che rifarò anche fuori Pasqua e inserirò

qui sopra, timballo di pasta al forno con alici pomodorini ecc. e crepes asparagi e funghi

agnello con melanzane

colomba cheesecake

dolce uovo servito e presentato con decori di panna montata e confetteria varia, ma non ho la foto da pubblicare

 Risotto uva e nocciole Simonetta e Sonia

Grissini esecuzione Sonia





















 I dolci esecuzione e presentazione Nadia

Qui sopra Rollè di carne con ripieno di verdure accompagnato da verdure a vapore e salsa di cipollato eseguito da Mariella e Loide