CREPES ASPARAGI E FUNGHI

Per rimanere ligi ai prodotti di stagione e dopo aver sperimentato la ricetta, con un dignitoso successo, ai 6 corsi di cucina, ho deciso di rifarli e con sequenza fotografica, postarvi la ricetta

Ingredienti per 24 crepes o 8 porzioni abbondanti

per il ripieno delle crepes:

2 mazzi di asparagi
gr. 0,500 funghi champignons
gr. 25 funghi porcini secchi
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
gr. 30 olio di oliva

per le crépès:

2 uova

180 gr. Farina

300 gr. Latte

1 pizzico di sale

5 gr. Burro morbido

inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 20-25 sec. Vel. 5, togliere dal boccale e procedere alla cottura delle crepes

per la besciamella

la parte centrale del gambo degli asparagi

gr. 30 farina

gr. 20 burro

un mezzo cucchiaino di sale grosso

gr. 350 latte

ESECUZIONE

Dopo aver impastato le crépès, sciacquate il boccale e procedete per il ripieno

Eliminate la parte terminale degli asparagi 

tritare il prezzemolo e metterlo da parte (5 sec. vel. 7)

tritare lo spicchio di aglio (5 sec. vel. 7) inserire l'olio, funghi champignon tagliati a metà, i funghi porcini ammollati e le punte degli asparagi

e cuocete 25 minuti 100° vel. Soft

A metà cottura io ho messo un bel cucchiaino di dado di carne bimby oppure andate con sale grosso sempre un cucchiaino.

Verificate se gli asparagi sono cotti, se non fosse, prolungate di 5 minuti la cottura, e togliete dal boccale.

Nel frattempo cuocete le crépès

Mettete nella crépè un cucchiaio di ripieno e piegate in 4 

sistemate in vassoi, io ho fatto un vassoio grande e due più piccoli, perchè una parte le congelo per quando non ho voglia di cucinare :)

Nel frattempo senza lavare il boccale inserite a tocchetti la parte centrale del gambo degli asparagi e tritate a vel. 7, inserite gli altri ingredienti della besciamella e cuocete 7 minuti, 90° vel. 3

Condite le crépès con la salsa besciamella e poi dovrete ripassare in forno per 30 min. a 170° con doratura a 180-190 per 5 minuti.

Servite calde