DUCHESSA DI PARMA

Ingredienti

- dischi di pasta di nocciole:
farina di nocciole 100 gr
burro 100 gr
zucchero 100 gr
farina 00 100 grammi
buccia grattugiata di limone
1 uovo se la pasta è troppo dura

- crema ganache al cioccolato:
cioccolato 275 gr
panna 250 gr

- crema pasticcera:
latte ml. 200
panna gr. 50
zucchero gr. 100
tuorli gr. 50
farina gr. 20
baccello di vaniglia

- zabaione:
marsala 100 gr
zibibbo 50 gr (o altro vino passito)
zucchero 120 gr.
farina 30 gr.
tuorli d'uovo 90 gr.

Preparazione

Per i dischi di pasta: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare circa 30 sec. da vel. 4 a 6, se fosse troppo dura, unire una chiara d'uovo. Togliere dal boccale e stendere in tre dischi identici(di circa 18- 20 cm.. Mettere su carta forno e infornare per circa 25 minuti a 170. Sfornate e non toccateli finchè si saranno raffreddati.

Fare lo zabaione come da ric.base e mettere da parte.

senza lavare il boccale

Per la crema pasticcera: inserire gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min. 90° vel. 4 inserire il baccello di vaniglia, fatelo girare 30 sec.  e togliete la crema dal boccale.

Crema ganache inserire il cioccolato e tritare 20 sec. vel. 7/8 inserire la panna 5 min. 80° vel. 2 e mettere da parte.

Composizione torta:

appoggaire il primo disco su un piatto da dolci e spalmare uno strato di circa 1/3 della crema p.

appoggiare il secondo disco e con una tasca da pasticcere fare una circonferenza di circa 2 centimetri, tipo bordo e riempire la parte interna con lo zabaione.

coprire con il terzo disco  e spalmare con la crema ganache coprendo bene i bordi riempite le fessure, e a piacere passare sul bordo la granella di nocciole.

Con una parte di crema p. fare dei ciuffetti sopra la torta e si è di vostro gradimento appoggiare su ogni ciuffetto una ciliegina candita passata nello zucchero semolato.

Mettere per almeno due o tre ore in frigo, e lontano da chi è a dieta!!!

Toglietela dal frigorifero mezz'ora prima di servirla.