CARCIOFI E RICIUTELLE e TAGLIATELLE

Ingredienti

4 carciofi
3 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
qualche rametto di maggiorana
gr. 40 di olio di oliva
gr. 100 di vino bianco secco
sale q.b.
pasta riciutelle o similare, gr. 250
acqua gr. 550/570
succo di mezzo limone per acidulare l'acqua dei carciofi

Preparazione

Mondare bene i carciofi, conservando e mondando anche i gambi(la parte più vicina al carciofo)

Metterli in acqua e limone per almeno mezz'ora.

Nel frattempo inserite nel boccale aglio maggiorana e prezzemolo tritate 5 sec. Vel. 7, unite l'olio, i gambi a tocchetti e i carciofi lasciandoli interi, che avrete cura di rimondare se il taglio si è scurito.

Cuocete 30 minuti a 100° ,(da qui mantenere sempre questa velocità di lavoro) sfumando con il vino e salando con circa mezzo cucchiaino di sale.

Controllate di cottura, forando i carciofi con una forchetta

e se sono cotti, togliete solo i carciofi, lasciando i gambi e qualche foglia di carciofo e tritate grossolanamente a vel. 5

unite l'acqua e portate ad ebollizione per 5-6 min. inserire un cucchiaino di sale grosso, la pasta e cuocete per 1 minuto in meno del pacchetto, assaggiate servite con un carciofo intero, come da foto, a piacere spolverizzate con parmigiano.

TAGLIATELLE


Stesso discorso con le tagliatelle

lasciate nel boccale i gambi e un carciofo, tritate grossolanamente a vel. 5-6

inserite gr. 550 di acqua, scaldata a 100° per 5 minuti e inserite le tagliatelle e 1 cucchiaino di sale grosso

cuocete per 4,5 min. 100à sempre tutto a soft antiorario.

Servite calde con a piacere parmigiano.