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giovedì 21 novembre 2013

IL PANETTONE DI IAIA



Ingredienti

LIEVITINO:
100 g di farina 00
70 g di acqua
20 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco 

1° IMPASTO:
2 tuorli d'uovo
40 g di burro sciolto freddo
50 g di zucchero
140 g di farina 00

2° IMPASTO:
3 tuorli d'uovo
50 g di burro sciolto freddo
50 g di zucchero
40 g di latte
210 g di farina 00
la buccia di 1 arancia e di 1 limone
1 cucchiaio di aroma panettone o 1 estratto di limone e 1 di arancio

inoltre:
80 g di uvetta e di canditi misti
o
150 di gocce di cioccolato (freddissime di frigo)


Preparazione

lievitino:
inserire gli ingredienti nel boccale e mescolare 1 minuto vel 3-4. togliere  l'impasto dal bimby e mettere a lievitare fino al raddoppio.


1° impasto:
inserire nel boccale lo zucchero e polverizzare 10 sec vel turbo.
aggiungere il lievitino, i tuorli e la farina, impastare 3 minuti vel dough mode. mentre il bimby va inserire dal foro il burro sciolto, poco alla volta.



togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio.


2° impasto:
inserire nel boccale le bucce degli agrumi e lo zucchero e tritare 10 sec vel turbo. aggiungere il 1° impasto spezzettandolo, i tuorli, il latte e la farina e impastare 5 minuti vel dough mode. mentre il bimby impasta versare il burro sciolto dal foro, poi l'aroma panettone o gli estratti.
togliere l'impasto dal boccale, se occorre sistemarlo con un pò di farina poi farlo riposare per 1 ora.

a questo punto aggiungere l'uvetta e i canditi o le gocce di cioccolato impastando a mano. 

mettere l'impasto ottenuto in uno stampo da 1 kg o in 2 da 500 g, posizionare  nel forno spento e far lievitare finchè la pasta non raggiunge i bordi dello stampo.



cuocere a 180° per 40-45 minuti, a metà cottura coprire il panettone con la carta stagnola per evitare che si colori troppo.
(regolatevi sempre col vostro forno!!!).
nota di iaia:

Appena sfornati, previa prova stecchino, infilare i panettoni con due spiedi e capovolgerli fra due sedie fino a quando non si saranno raffreddati.
Questo passaggio finale è molto importante, evita che l'impasto in raffreddamento si sieda. rimarranno così più morbidi. 
ecco la foto:

conservare il panettone in un sacchetto per alimenti ben chiuso, si manterrà anche per 10 giorni

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