PANE EMILIANO DI MONTAGNA

Mezzo cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di malto
gr. 300 di acqua
" 580/600 farina 0 e 00 mischiata
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaino di sale

si può sostituire lo strutto con

olio extra vergine di oliva

Preparazione

Inserire gli ingredienti nel  nell'ordine in cui li ho elencati e 2 min.

Nei primi giri di  verificare l'impasto che dovrà essere sostenuto e non colloso, se serve aggiungere farina o acqua.

Togliere e mettere a lievitare sul tagliere coperto da una cupola grande, circa 2 ore o più.

Fare poi in 8 o 10 tocchi l'impasto, ogni tocchetto dovrà essere steso in una sfoglia lunga e stretta, che arrotolerete, unendo poi in mezzo due sfoglie arrotolate, aiutatevi con la foto.

Una volta ben rilievitato nel forno con la luce accesa, accendere il forno e metterlo a 180° e dopo i primi 30 min. aumentare a 200 serviranno da forno spento circa 37/40 minuti, togliere poi dal forno avvolgerlo in un panno di cotone per raffreddarlo lentamente e mangiare con buon salame montanaro.