MARMELLATA DI ARANCE AMARE

INGREDIENTI
1 kg di arance amare pulite
gr. 500 zucchero

ESECUZIONE
Sbucciare le arance e far bollire 3 volte per almeno 5 minuti, ogni volta scolare e cambiare l'acqua,

dalla polpa, togliere tutti i filamenti bianchi e i semi, sono molti e bisogna proprio palpare la polpa

Dopo aver scolato le bucce, con un cucchiaio togliere la patina bianca dalla buccia,

A questo punto inserire nel boccale gr. 500 più o meno di bucce e gr. 500 di polpa, e gr, 500 di zucchero. Far cuocere a 100° per circa 1 ora, se la marmellata non ha raggiunto la consistenza desiderata, fare andare 15 minuti temp. Varoma.

Qui sotto la consistenza si vede bene

Questa marmellata è raffinatissima, indicata per la crostata e biscotteria, nonchè potrebbe accompagnare i formaggi.

SAN SILVESTRO 2012

Apparecchiare per la cena di capodanno è sempre impegnativo, si cerca sempre di creare coreografie adatte alla situazione, già nel pomeriggio possiamo dare una impostazione al tavolo, per poi rifinirlo e completarlo con particolari che richiamano la festività del Natale
Il colore rosso e il blu sono i colori più adatti al capodanno, se si apparecchia di blu l'accostamento dovrà essere con il dorato e qualche richiamo rosso sempre, se si apparecchia di bianco si giocherà con il rosso. Nella cena del 2011 vediamo il blu i tulle e i dorati, quest'anno abbiamo optato per il rosso.
Non abbiamo messo centrotavola ma piccoli richiami e dettagli, per non creare confusione e lasciare spazio alle portate

L'antipasto viene impiattato in cucina

ed è composto da cornetti sfiziosi, con ripieno di ricotta e spinaci, torta salata con speck e cicoria tartine con il nostro pan carrè, trovate le ricette qui sul blog. Abbiamo infine bresaola con scaglie di parmigiano e rucola.
Viene poi sistemato l'antipasto al momento di sedersi a tavola

Tutte le portate vengono impiattate in cucina, anche questa è una cosa che fà scorrere bene la cena.

alcune foto qua e là di preparazioni

il primo piatto, deliziose crepes con spinaci e ricotta con salsa di funghi e besciamella

per arrivare alla classica lenticchia con zampone e al secondo con spezzatino di maiale in agrodolce accompagnato da cicoria e erbe trovate e

filetto in crosta

dolci di tutti i tipi e ora dobbiamo solo andare a smaltire.