TRIS DI RISO VERDURE INVOLTINI

Ingredienti per 4 persone
Dietetico, cottura a vapore, tempo massimo 25 minuti.

gr.250 di riso o arborio o basmati
1 zucchina
1 carota
1 manciata di piselli freschi
1 manciata di pomodorini ciliegini
prezzemolo 5 o 6 gambi
1 spicchio di aglio
gr. 50 di olio di oliva
4 fettine di vitello
4 fettine di scamorza affumicata
4 fette di prosciutto
gr. 700 di acqua, un cucchiaino scarso di sale

Esecuzione
lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e inserirlo nel boccale con un spicchio di aglio 
e  tritarlo a vel. 7 per 5 secondi, unire l'olio e soffriggere 3 min, 100° vel Soft.

Pulire le verdure, tagliare a dadini la carota e la zucchina, sgranare i piselli.

Togliere dal boccale il soffritto e versarlo nel piatto dove sistemerete il tris.

Inserite il riso, carota, zucchina e piselli nel cestello, passate sotto l'acqua 
corrente per evitare che il riso si ammassi.

Nota per riso Basmati, la cottura è di 22 minuti in totale, per Arborio vanno bene 25/30 minuti dipende dal riso.

Inserite nel boccale gr. 700 di acqua, il sale, il cestello e impostate 30 min. temp. Varoma, vel. 1.

Nel frattempo preparate gli involtini, salate leggermente la fettina di vitello, sovrapponete la fettina di scamorza, il prosciutto e arrotolate. Sistemate nel Varoma con carta forno.

Posizionate il Varoma e durante la cottura, a metà cottura, con la spatola muovete gli
ingredienti del cestello.
Condire con il soffritto e sistemare i bocconcini con il suo sughetto sui bordi

versare il contenuto del cestello nel piatto da portata, unire i pomodorini tagliati a spicchi.(Io ho tagliato gli involtini a bocconcino) 

Per l'esecuzione di questa ricetta, che eseguo da anni da quando sento il tepore della primavera, mi sono ispirata al tris di riso pesce e verdure del ricettario base.

Il costo di questo piatto è di circa 6 euro.

PANINI FISARMONICA

Impasto del pane, come lo preferite io uso sempre un impasto con una parte di integrale

Panna fresca pastorizzata gr. 250
aromi vari, salvia maggiorana rosmarino

Esecuzione

Lavare ed asciugare gli aromi e  tritare a vel. 7 per qualche secondo,  toglierli dal boccale e metterli da parte, senza lavare il boccale inserire la farfalla, un pizzico di sale e la panna fresca, montare da vel. 2,5 a vel. 3 fino a quando la panna impazzirà.
Bagnare un tovagliolo e strizzatelo bene, sistematelo nel cestello dove verserete la panna impazzita, strizzate bene sono l'acqua fredda del rubinetto e formate un panetto, ributtate il burro con gli aromi nel boccale e pochi secondi a vel. 5, togliete dal boccale.

L'impasto del pane lievitato, lo stenderete tipo pizza, più o meno lo spessore è quello, poi spalmate con l'aiuto di una spatola il burro aromatizzato e con una rotellina dentata tagliate delle strisciette che modellerete a fisarmonica come da foto.

Questi panini li abbiamo fatti ai corsi di cucina ed hanno ottenuto un successo incredibile.

Li ho fatti appositamente piccoli, per poterli adattare anche ad un buffet e poter soddisfare più persone.

Mancano i passaggi fotografici ma mi riprometto di farli quanto prima.

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA

Ingredienti
1 filetto di maiale
gr. 50 - 70 di mandorle spellate
rosmarino e salvia e pepe
qualche fetta di pancetta o guanciale
mezzo impasto di pane integrale
acqua per cuocere gr. 700



Fatevi aprire dal macellaio il filetto, oppure tagliatelo voi e spolverizzatelo con un pò di pepe da entrambe i lati.
Tritare le mandorle a vel. 6-7 per 5 secondi e distribuire sul filetto

arrotolate il filetto e distribuite tutto intorno il trito di salvia e rosmarino (5 sec. vel. 7 senza lavare il boccale) e legate con spago alimentare, e infilate sotto lo spago qualche fetta di pancetta o guanciale

sistemate l'arrosto su carta forno nel varoma

Inserite l'acqua nel boccale posizionate il varoma e impostate la cottura, il filetto si cuocerà in circa 30 - 35 minuti a seconda della grossezza, quindi impostate il tempo e temperatura Varoma.

Una volta ultimata la cottura del filetto, togliere la corda la pancette e dividete l'impasto del pane integrale

stendete e create la crosta al filetto a piacere vostro

cuocete in forno preriscaldato fino a doratura del pane, circa 25 minuti a 170° statico, attendete un quarto d'ora prima di affettare, per evitare che si sbricioli la crosta e servite con contorni vari

SORBETTO AL LIMONE

Ingredienti
gli ingredienti variano dal numero dei commensali che gusteranno questa prelibatezza.
Io vi metto la ricetta per circa 10 persone
Succo di 2 limoni non troppo aspri
gr. 100 di zucchero
gr. 300 di ghiaccio di latte
"   300 di ghiaccio di acqua

Esecuzione
Inserire nel boccale perfettamente asciutto, lo zucchero e polverizzare 20 sec. vel. 9-10
Inserire tutti gli altri ingredienti e tritare da vel. 4 a vel. 7-8 con velocità progressiva pert 15 secondi.
Riunire con la spatola e mantecare da vel. 4 a vel. 5-6 per 20 - 30 secondi.
Servite subito.

Veloce rinfrescante e adatto anche ai bambini