SALAME DI CIOCCOLATO

Ingredienti
gr. 125 zucchero
"    100 burro mordido
n.   2 rossi d'uovo
gr.  30 di cacao amaro
n.   2 tazzine di caffè
gr.  30 di marsala
"     300 biscotti secchi

carta forno

Esecuzione

Tritare i biscotti circa 100 gr. ogni volta, 5 sec. vel. 5, e mettere da parte. Devono rimanere spezzettati ma non polverizzati.
Inserire nel boccale lo zucchero e polverizzare 20 sec. vel. 10, toglierne un paio di cucchiai dal boccale per spolverizzare, inserire il burro e lavorare 10-15 sec. vel. 6-7,  unire tutti gli altri ingredienti eccetto i biscotti e mantecare a vel. 4-6.
Inserire i biscotti e a vel 3-4 Antiorario amalgamare al composto.
Togliere dal boccale e sistemare su carta forno dando la forma di un salame, stringere bene e porre in frigorifero qualche ora prima di servirlo e quando lo servite spolverizzate con zucchero a velo.

CORNETTI SFIZIOSI

Ingredienti

gr. 50 di gruviera svizzero
" 250 " farina 00
" 120 burro freddo a pezzi
1 uovo
1 cucchiaino di sale fino scarso
gr. 50 di acqua fredda

per il ripieno
gr. 100 di castagne lessate spellate
" 50 di gruviera svizzero
" 40 di grappa secca
fettine fine di salame

Preparazione

Per la sfogliaCercare con molta perizia tutti gli ingredienti e procedere come segue:

Per la sfoglia, inserire nel Boccale il gruviera e tritare 5 sec. vel. 6-7, unire tutti gli altri ingredienti 10 - 12 sec. vel. 6 e versando l'acqua dal foro 

e togliere dal boccale e senza lavare il boccale preparare il ripieno:

inserire il gruviera e tritare 5 sec.vel. 6, unire le castagne e la grappa mantecare qualche secondo vel. 3-4, e togliere dal boccale

Tagliare il salame e quando sono pronti tutti gli ingredienti procedere al confezionamento dei cornetti che potranno essere a forma di cornetto classico o di raviolo, a voi la scelta

Gli ingredienti sono pronti:

Dividete l'impasto e on l'aiuto di carta forno stendere finemente

e formate i cornetti 

sistemando la fettina di salame e il ripieno di castagne e gruviera

per darvi una idea della grandezza ecco questa è la mia mano

prima di infornare spennellare con il latte

cuocere in forno caldo a 170-180° per circa 20 minuti, regolatevi con il vostro forno, quando sono dorati sono pronti.


VARIANTE CON SPINACI E RICOTTA

Il ripieno è di spinaci cotti a vapore con ricotta, se volete potete pure rosolare gli spinaci con un soffrittino di cipolla e un pò di nostro dado. A voi la scelta.

STRUDEL SALATO

Ingredienti
per l'impasto
gr. 300 di farina
"     30 olio di oliva
"     10 zucchero
mezzo cucchiaino di sale fino
gr. 130-140 di acqua tiepida

gr. 100 di olio di semi per mettere l'impasto

per la farcitura
1 piccolo scalogno
gr. 500 di spinaci puliti
"     40 di parmigiano grattugiato
"   130-150 di speck cotto o prosciutto cotto
"   250 di ricotta ben scolata
sale pepe noce moscata a piacere

 noce di burro fuso e uovo per spennellare

Esecuzione
Grattugiare il parmigiano e mettere da parte, senza lavare il boccale:

Inserire gr. 600 di acqua e cuocere nel cestello gli spinaci 10 min. temp Varoma vel. 1, per il primo cestello, togliere gli spinaci cotti e inserire gli altri che in 5 minuti saranno cotti, avendo l'acqua già calda. Oppure cuoceteli nel Varoma.

Senza lavare il boccale:
Inserire gli ingredienti dell'impasto tenendo da parte 10-20 gr. di acqua che aggiungerete all'occorrenza, 10 sec. vel. 5-6, toccate l'impasto se è morbido và bene, altrimenti aggiungete la rimanente acqua, ripetete 10 sec. vel. 5-6 e ritornate lentamente, l'impasto si riunirà in un panetto.

Mettete l'impasto in una ciotola con l'olio di semi, questo lo renderà elastico e si stenderà molto bene

Senza lavare il boccale, inserire lo scalogno e tritare 5 ec. vel. 7 unire l'olio, gli spinagi strizzati e grossolanamente tagliati col coltello(bimby li triterebbe troppo) e rosolare 5 min. 100° Soft Antiorario, aggiungendo una presa di sale durante la cottura, chi ama il pepe può unire a questo punto il pepe ed eventualmente la noce moscata

e togliere dal boccale, passandoli su un colino, per asciugarli dai liquidi in eccesso.

mentre bimby rosola gli spinaci, asciugare su carta assorbente l'impasto e stenderlo molto finemente, a metà spostarsi su una tovaglia o grande canovaccio che vi servirà poi per arrotolare lo strudel.

e iniziare a farcire, mettendo prima lo speck cotto o prosciutto, gli spinaci, una spolverata di parmigiano(a piacere) la ricotta 

arrotolare con l'aiuto della tovaglia 

spennellare con burro fuso e tuorlo d'uovo e cuocere ventilato a 170° per 25 min. circa, regolatevi con il vostro forno

tagliate e servite caldo

MARMELLATA DI CLEMENTINE

Ingredienti

kg. 1 di clementine
gr. 400 di zucchero

Esecuzione

Spellare le clementine e inserire nel boccale gli spicchi, non serve che gli spicchi vengano suddivisi.
Tenete da parte le bucce, che avrete cura di pulire da eventuali ammaccatura; fatele bollire due volte in un tegame in acqua, che cambierete tutte e due le volte, e scolatele, inseritele poi nel boccale insieme agli spicchi e allo zucchero

Cuocete per 1 ora a temp. 100° vel. 1.

Terminate con altri 20 min. temp. Varoma vel. 1.

A questa temperatura per evitare che la marmellata schizzi, seguite il consiglio di mettere un colino da te, con sopra il misurino e un foglio di carta scottex, come da foto

Al termine qualche secondo a vel. 6 per tritare le bucce che sono rimaste troppo grosse.

Invasare e sterilizzate a bagno maria.

Ottima per crostate e per farcire le torte al cioccolato.