POLIPO IN PURGATORIO su letto di polenta bianca

Ingredienti

Un polipo verace di circa 600 gr.
1 costa di sedano
1 pezzetto di cipolla
1 spicchio o due di aglio
peperoncino macinato, meglio abbondare che deficere
1 misurino di vino bianco secco
gr. 40 olio di oliva
salsa di pomodoro circa 300 grammi

Per la cottura a vapore del polipo gr. 650/700 di acqua

Per la polenta ho usato la farina di granoturco bianca, seguire il procedimento polenta

Preparazione

Il polipo verace si distingue per avere due file di chiodini.

Fatevi pulire il polipo dal pescivendolo, anche perchè io non saprei da dove cominciare.

Lavatelo bene e sistematelo nel cestello

Inserite l'acqua nel , il cestello e cuocete a temperatura Varoma per circa 45 minuti, verificate con la forchetta se è ancora molto duro, aggiungete un pò d'acqua e proseguite la cottura.

Un volta cotto, privatelo della pellicina residua e fatelo a pezzetti 

Inserite nel  sedano cipolla aglio peperoncino e olio e rosolate 3 min.100°  (da qui tutto a questa velocità)
Inserite  nel  il polipo e rosolate 10 min. temp. 100° sfumando con il vino.

Unite la salsa di pomodoro e ultimate la cottura 10° temp. 100°.

Togliete il polipo dal 

tenendolo in caldo in un tegame, senza lavare il boccale procedete per la polenta.

Ottimo anche come condimento di pasta, su crostini e anche come secondo piatto.

RAVIOLETTI al profumo di autunno

Ingredienti

Per il ripieno
gr. 300 di macinata mista, vitello e maiale
1 salsiccia
10 chiodi di garofano
40 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
50 gr. prosciutto cotto
1 spolverata di noce moscata

Per la pasta
3 uova di pasta

Per il condimento
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
funghi porcini secchi
gr. 40 olio di oliva

Esecuzione

Mettete iin acqua i funghi secchi, chiaramente in base alle persone per le quali state cuocendo i ravioletti.

Io di solito ne preparo una discreta quantità e li congelo distesi su un vassoio come vedete sotto nella foto e quando serve li lesso e li condisco.

Prepariamo in successione e non laviamo mai il boccale

1 - grattugiare il parmigiano e mettere da parte

2 - impastare la pasta vedi:

http://www.ricettario-bimby.it/bimby/1001-astuzie/17854/facciamo-insieme...

e togliere dal 

Inserire la carne macinata, salsiccia, chiodi di garofano e burro e rosolare 15 min. 90° vel. , togliere  dal boccale e mentre si raffredda togliere ed eliminare i chiodi di garofano.

Nel  inserire parmigiano e prosciutto cotto, tritare 15 sec. vel. 6-7, unire la carne, la noce moscata a piacere e mantecare a vel. 4-6; io non metto sale chi vuole puo mettere un pizzico di sale.

Togliere dal boccale

Nel frattempo stendete la pasta e fate i ravioletti, piccoli sono più raffinati, come da foto di seguito

Preparate il condimento:

inserite aglio e prezzemolo tritate a vel. 7 per 5 secondi, unite i funghi tritate di nuovo a vel. 7, unite l'olio calcolate 1 cucchiaio a persona, per i funghi quelli che vedete qui sotto sono per due:

e rosolate per 5-8 minuti 100° vel. 

Lessate i ravioletti come la normale pasta e condite con il sughetto, che può essere questo o altro a piacere e buon appetito