COLOMBA DI PASQUA

Ingredienti

gr. 75 acqua
gr. 550/600 di farina 0
gr. 25 lievito di birra
gr. 200 zucchero
gr. 150 di burro
2 uova + 2 tuorli
gr. 50 di latte(se serve)
buccia di 1 limone
un pizzico di sale
gr. 50 di mandorle con la buccia
granella di zucchero a piacere
gr. 150 di canditi o gocce di cioccolato
Per la farcia
gr.80/100 mandorle spellate
gr. 100 zucchero
2 albumi

Preparazione

Inserite gr. 75 di acqua, il lievito, un pizzico di zucchero e intiepidite 20 sec. 37° Vel. 3.

Inserite gr. 150 farina e lavorate 20 sec. Vel. 6. Otterrete un impasto molto consistente, toglietelo dal boccale fate un panetto, incidetelo a croce ed immergetelo in un tegame capiente riempito di acqua tiepida.

L’impasto lieviterà fino a raddoppiare il volume e verrà a galla (1 ora circa).

Nel frattempo inserite nel boccale (senza lavarlo) la buccia del limone, lo zucchero e polverizzate 30 sec. Vel. 9, inserite la rimanente farina, le uova, 15 sec: Vel 5/6 (dopodiché unite il latte se serve) e lavorate 2 min. Spiga. Con lame in movimento incorporate dal foro del coperchio il panetto lievitato a tocchetti, il burro a tocchetti lasciato a temperatura ambiente e rilavorate 3  o 4 min. a Vel. Spiga con l’aiuto della spatola. Otterrete un impasto morbido ed elastico. Travasatelo per la lievitazione in una grande ciotola che coprirete e metterete a lievitare nel forno (leggermente intiepidito) per diverse ore (5/6 ore), finche il volume sarà più che raddoppiato. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno o ungendovi le mani rimestando con energia incorporate i canditi o gocce di cioccolato.(Consiglio di dividere l'impasto in due ciotole capienti così potrete fare una colomba con i canditi e una con le gocce di cioccolato)

Dopo aver lavorato bene sistemate l’impasto in 3 stampi da colomba da 500 o 2 da 750 gr. affondate le mandorle e coprite le colombe con la farcia.

Siamo all’ultima lievitazione: in forno intiepidito, ci vorranno circa 5 ore.

Quando la lievitazione sarà completata, togliete delicatamente le colombe dal forno, accendete il forno a 170° statico e quando sarà a temperatura infornate le colombe che cuoceranno in circa 40/50 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino.(Se vedete che le colombe si scuriscono troppo a metà cottura coprite con carta forno bagnata e strizzata e ultimate la cottura a 150°)

Sfornate e lasciate raffreddare le colombe appoggiate su di un fianco girandole poi sull’altro fianco

FARCIA

Inserite nel boccale le mandorle spellate(a piacere nocciole tostate) polverizzate 15-20 sec. vel.6/7, unite lo zucchero e gli albumi e rilavorate 15-20 sec. vel. 6/7.

ore 10 impasto finito

unite i canditi

ore 12 sistemate l'impasto in due stampi e affondate le mandorle

stendete la glassa

ore 19 le colombe sono lievitate accendete il forno

raffreddate le colombe sui fianchi

AGNELLO DOLCE DI CECILIA

Questo agnellino pasquale nero, è stato realizzato da una mia cara amica/cliente e a breve vi inserirò la ricetta e il procedimento.

Ecco e spero di arrivare in tempo visto che siamo al sabato di Pasqua.

Ingredienti per la frolla

50 gr. burro

60 gr. zucchero

buccia di limone

50 gr. frumina

200 gr farina 00

2 uova

Ingredienti per il ripieno

150 g. di mandorle e nocciole(a scelta)

70 gr. di canditi all'arancia

70 gr. di cioccolato fondente

aroma arancia a piacere

1 uovo intero

Esecuzione

Per la frolla

inserite zucchero e scorzetta di limone, e polverizzaate 20 sec. vel. 7-10 progressivamente, inserite il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti, e lavorate 15-20 sec. Vel. 4-6, togliete e mettete da parte.

Per il ripieno

Inserite il cioccolato e tritate 10 sec. vel. 7, unite le mandorle o nocciole e ripetete, unite tutti gli altri ingredienti e mantecate a vel. 4-5.

Ritagliate da uno stampo da pasticceria la forma dell'agnellino e procedete, con l'aiuto di carta forno a stendere la frolla per la base e per la copertura.

Cuocete in forno statico a 170 per circa 25-30 minuti.

Decorate con cioccolato fuso a bagno maria o con meringa(chiare montate con lo zucchero)

seguite le foto:

RISOTTO CON GLI AGRETTI

Ingredienti

una manciata di agretti, quindi dipende da quanto è grande il mazzo, lo vedrete meglio dalle foto
1 piccolo scalogno
gr. 30 olio di oliva
gr. 250 di riso Arborio
1 cucchiaino di dado di carne bimby o vegetale
gr. 750 di acqua
1 noce di burro freddo, una bella grattata di parmigiano e qualche cucchiaio di panna fresca.

Preparazione

Private della radicetta gli agretti

e lavateli bene

scolatene una parte e stagliuzzateli con le forbici

Inserite lo scalogno nel boccale e tritate 5 sec. vel. 7

unite gli agretti e rosolate 3 min. 100° Soft antiorario,(DA QUI TUTTO A QUESTA VELOCITA' DI LAVORO) unite il riso e rosolate 4 min.

unite l'acqua bollente con il dado e cuocete 12 min. 

Unite burro, panna e parmigiano e mantecare 1 min.

Servite all'onda

Vorrei ringraziare la mia amica  Lucy, che con la sua torta salata mi ha fatto ricordare di questa verdura, che non è facile da trovare, o meglio non si trova sempre e ovunque, e mi ha fatto venire l'ispirazione.

Alla portata di tutti come spesa, il mazzetto che vedete sopra costa 1 euro, ma domani con la parte rimanente imbastirò la torta di Lucy.

Proprietà degli agretti

Gli agretti sono ricchi di potassio, caroteni, vitamina C e B3 e soprattutto calcio. Proprio per la loro composizione nutrizionale sono molto diuretici, rimineralizzanti e depurativi. Grazie al contenuto di sali minerali e clorofilla, gli agretti facilitano l’eliminazione delle scorie e depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi. Sono rinfrescanti e leggermente tonici.Per sfruttare al meglio le loro caratteristiche nutrizionali, l’ideale sarebbe consumarli ogni giorno per un mese, ben lavati, scottati al vapore.

BACI DI DAMA

INGREDIENTI

gr.150 zucchero

gr. 150 metà mandorle spellate metà nocciole tostate

gr. 150 farina

gr.120 di burro

1 bustina di vanillina e 1 pizzico di sale

Per la farcitura gr. 100 di cioccolato fondente.

ESECUZIONE

Inserire mandorle, nocciole e zucchero e tritare 15 sec. Da Vel. 6 a Vel. 9. 

Unire il resto degli ingredienti e lavorare 20/25 secondi da a vel. 5. L'impasto è come la frolla.

Sistemarla in frigorifero per almeno mezz'ora.

Formare palline grosse come una ciliegia e sistemarle con carta forno distanziate di circa 2 cm., sulla placca e grata del forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15/18 minuti.

Far raffreddare senza toccarli e unire con il cioccolato fondente sciolto a bagno-maria

NOTA PER L'IMPASTO DEI BACI: se usate il burro freddo non dovrete far riposare la pasta in frigorifero. Nel formare le palline non lavorate la pasta altrimenti i biscotti si appiattiscono nella cottura, quindi pizzicate la pasta e sistematela senza lavorarla troppo su carta forno

successione della preparazione

POLLO IN CROSTA

INGREDIENTI
Per 4 persone
gr. 800 - 900 di pollo cosce e sopracosce
sedano carota cipolla profumi soliti
gr. 30 di olio di oliva
1 cucchiaino di dado di carne bimby
gr. 100 di latte

verdura cotta a vapore a piacere

gr. 300 di impasto di pane integrale(vedi fra le ricette del pane)

ESECUZIONE
spellare la carne di pollo

Inserire sedano carota cipolla ecc. nel boccale e tritate 5 sec. vel. 7

unite la carne, l'olio e cuocete 40 min. temp. Varoma Soft antiorario, durante la cottura sfumare con il vino e aggiungete il dado

Dopo circa mezz'ora verificate la situazione, magari se serve girare con una forchetta i pezzi di pollo.

Al termine togliete dal boccale e disossate il pollo, stagliuzzando la carne. Nel frattempo stendete a rettangolo l'impasto del pane che avete tenuto da parte.

Se decidete di mettere delle verdure, le avrete cotte leggermente a vapore, quella che ho scelto io è cavolo verza.

Sull'impasto che avete steso, sistemate il pollo frantumato e il suo condimento

le verdure scelte

all'impasto avrete fatto dei tagli laterali in diagonale, a questo punto chiudete come da foto, sistemate se volete qualche oliva, spennellate col latte e cuocete in forno per circa 30 minuti a 160-170°

Tagliate e servite

Il costo di questo piatto è molto abbordabile, per il pollo ho speso euro 5,12 quindi potete dedurre che un piatto così non costa più di 6 euro, il forno era già in funzione per il pane, vale veramente la pena.

RISOTTO AI FORMAGGI E PERA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
gr. 450 di riso Arborio
uno scalogno
gr. 50 di burro
gr. 100 di fontina
gr. 100 di scamorza piccante
gr. 100 di pecorino
2 pere - fatele a dadini
parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di dado di carne bimby
gr. 100 di vino bianco secco
lt. 1400 di acqua

ESECUZIONE
Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7, unire metà del burro e rosolare 3 min. 90° Vel. 1

inserire nel boccale il riso e rosolare 4 min. 90° vel. Soft Antiorario(da qui tutto a questa velocità di lavoro) sfumando con il vino

nel frattempo scaldare l'acqua con il dado sui fornelli, e quando avete sfumato con il vino, inserire l'acqua e cuocete 12 min. 100°, assaggiate di sale e inserite le pere tagliate a dadini, 2 min. 100°, unite i formaggi e girateli con la spatola. Il boccale è molto pieno qui non potete mantecare quindi,

versare il risotto in una grande risottiera e mantecare con un cucchiaio grande, con il restante burro e una bella porzione di parmigiano grattugiato

La ciotolona o la risottiera dovrebbero essere ben capienti, più grande è meglio gestite la situazione, io ero un pò in stretto!! con questa risottiera.

RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
mezza bustina di funghi secchi
gr. 300 di riso Arborio
1 cucchiaino di dado di carne bimby
un piccolo scalogno
un mazzetto di prezzemolo
gr. 30 di burro
parmigiano
vino bianco per sfumare
gr. 850 di acqua bollente

Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte, 10 sec. vel. 7-8
tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e metterlo da parte.
Inserire un piccolo scalogno e tritare 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola, inserire metà il burro i funghi e rosolare 3 min. 90° vel. 1.
Inserire il riso e rosolare 4 min. 100° Soft Antiorario(da qui tutto a questa velocità) sfumando con gr. 50 di vino bianco secco, unire l'acqua il dado e cuocere 13 min. 100°.

Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale, il riso sarà leggermente al dente e ancora acquoso, se serve ricuocete per 1 minuto(però non troppo altrimenti diventa colloso) e versare in una pirofila o risottiera, unite il prezzemolo il burro restante e parmigiano, mantecare e servire.

così come deve essere il risotto dopo i 13 minuti, la quantità mia è di gr. 200 - 220 per 3 persone, ma le quantità che vi ho indicato sono per 4 persone, regolatevi voi.

CONIGLIO AL FORNO con patate

INGREDIENTI
Parte posteriore del coniglio, solitamente si usano le coscie e la parte posteriore della schiena, la parte anteriore è preferibile cucinarla in umido.
5 o 6 spicchi di aglio
2 rami di rosmarino
mezzo cucchiaino di sale grosso
qualche bacca di ginepro.
Olio di oliva
Patate a piacere

Inserite nel boccale l'aglio privato dell'anima, il rosmarino e il sale e tritare 5 sec. a vel. , riunire e ripetere se serve, condire bene il coniglio con questo condimento, aggiungendo anche un pò di olio di oliva e 4 o 5 bacchi di ginepro intere.
Lasciare condito qualche ora coperto con carta stagnola, anche tutta la notte in frigorifero.
Infornare coperto con la carta stagnola, a forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore, durante le quali dovrete girare più volte il coniglio e insaporirlo con la base di cottura. Se serve irrorate con latte per ammorbidire la carne. Se volete dare la doratura, a metà cottura togliere la carta e se volete potete unire le patate che si insaporiranno con la base di cottura.

Tagliare poi a pezzi e servire con le patate

FUNGHI TRIFOLATI

INGREDIENTI
1 spicchio di aglio privato dell'anima
un mazzetto di prezzemolo
funghi champignon circa 300 gr. o anche più
30 gr. di olio di oliva

ESECUZIONE
mondate i funghi e tagliateli con la mandolina o a fette sottili, io li ho fatti col coltello.
Inserite nel boccale l'aglio e il prezzemolo e tritate 5 sec. vel. 7, riunite con la spatola, unite l'olio e i funghi e cuocete 9 minuti a 100° Soft antiorario.
Togliete e utilizzate o come contorno o per condire cannelloni o crepes

n.b. Questa qualità di funghi vanno spellati sia sul cappello che sul gambo e magari puliti con un canovaccio, non lavateli o nel caso passati sotto l'acqua e asciugati, altrimenti buttano fuori acqua in cottura.