TIGELLE

INGREDIENTI per 4 persone

gr. 10 lievito di birra
gr. 330 di acqua
1 cucchiaino di miele
gr. 100 farina integraòle
gr. 470 farina 0
un cucchiaino di sale fino
gr. 30 olio di oliva

Inserire gli ingredienti nel boccale nell'ordine in cui li ho elencati e impastare 2 min. vel. Spiga.
Togliere l'impasto e mettere a lievitare riparato dall'aria. Và bene anche sulla spianatoia coperto con una grande ciotola.
Staccare dei tocchetti di impasto e stendere con il mattarello, la larghezza sarà di circa 8-10 cm.
e mettere a rilievitare ben coperti con un telo.

cuocere nella tigelliera, che potrà essere di refrattario come questa oppure di ghisa sui fornelli

cotte le tigelle vanno messe in un portapane coperte bene con un canovaccio, andranno poi mangiate ancora bollenti con i salumi formaggi e per finire con marmellate e nutella.
La sua morte sarebbe di spalmarle, appena sfornate, con una piccola quantità di  battuto di guanciale o lardo, rosmarino e aglio, un leggero strato che si scioglierà a contatto con la tigella ancora bollente, per poi mettere i salumi o i formaggi.
qui sotto il battuto di lardo

qui sotto i salumi e formaggi pronti per la tigellata

PATTONA DI SILVIA

INGREDIENTI

gr. 50 zucchero

gr. 250 farina di castagne

gr. 50 farina 00

gr. 30 olio oliva

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

gr. 450 acqua, l'acqua può anche essere di più, valutate l'impasto che deve essere morbido

gr. 80 di uvetta ammollata nel rum o altro liquore

mezza bustina di pinoli

ESECUZIONE

Inserire gli ingredienti nel boccale eccetto uvetta e pinoli, lavorare l'impasto 20 sec. ve. 4-6, riunire con la spatola e se serve ripetere l'operazione. 

Unire uvetta con il liquore e i pinoli, lavorare 15 sec. vel. 4-5 Antiorario

Stendere l'impasto su carta forno imburrata e cuocere in forno preriscaldato per 40 min. a 160-170°

CREPES CON SPINACI E RIPIENO DEI PACCHERI

Nella seconda foto ho trifolato i funghi e ho condito uno stampo di crepes, infornato 30 minuti circa a 160° e gustato questa prelibatezza. (per l'esecuzione dei funghi cercate - funghi trifolati




Come dicevo sulla ricetta dei Paccheri, non mi sono regolata con il ripieno, pertanto ho preparato delle crepes che congelo e al momento di infornarle, aggiungerò la besciamella.

E' sempre buono avere qualche stampo già pronto per le emergenze, non amo molto congelare, ma parlo sempre di emergenza, o come capita spesso, mancanza di tempo per cucinare.

Quindi ho preparato le crepes:

2 uova

180 gr. Farina

300 gr. Latte

1 pizzico di sale

5 gr. Burro morbido

inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 20-25 sec. Vel. 5, togliere dal boccale e procedere alla cottura delle crepes

Ho cotto a vapore gli spinaci

e utilizzato il ripieno eccedente dei paccheri

Ripieno per le crepes vi metto il link dei paccheri

http://soniaricettebimby.blogspot.com/2012/02/paccheri-ripieni.html

Mentre cuocevo le crepes,
ho cotto due cestelli di spinaci a vapore, circa 12 minuti temp. Varoma, ogni cestello, fateli poi scolare bene:

Ho cotto le crepes

ho farcito con spinaci cotti a vapore e ripieno, poi arrotolato a cannellone

e sistemato negli stampi di alluminio, chiusi poi bene e riposti in congelatore

PACCHERI RIPIENI

Ingredienti
Paccheri nella quantità desiderata
I paccheri sono quegli enormi rigatoni che non si sa mai come cucinare,
io ho preparato il ripieno per una confezione intera, ma una parte li congelo, quindi dovrebbero essere in tutto 60-70 paccheri!! però non li ho contanti.

Ripieno
2 fette spesse di Prosciutto al forno, nel mio caso cotto con erbette
gr. 50 di emmental
"    50 fontina
"    50 di parmigiano
"   500/600 di ricotta di pecora

Per la salsa
circa 15 gr. di funghi secchi misti
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
gr. 20 di olio di oliva
Besciamella morbida, quindi ridurre la farina

Ammollate i funghi, sciacquandoli bene, strizzateli e nel boccale tritate aglio e prezzemolo a vel. 7, unite l'olio e i funghi, sminuzzate a vel. 5 per 2 0 3 secondi. rosolate 4 min. 100° Vel. 1, togliete i funghi e metteteli da parte

Preparate il ripieno inserendo prima i formaggi e tritate a vel. 5 - 6 pochi secondi, unite il prosciutto e tritate e per ultimo la ricotta e mantecate, togliete il ripieno dal boccale e senza lavarlo procedete con

una dose di besciamella, riducendo la farina, la besciamella morbida, ultimerà la cottura in forno dei paccheri.
Lessate al dente i paccheri

riempiteli aiutandovi con un cucchiaino

sistemateli in una pirofila da forno, imburrata

condite con i funghi e la salsa besciamella

ricoprite lo stampo con carta stagnola e infornate per 30 min. 180°, gli ultimi minuti togliete la stagnola per un pò di doratura.

E con il ripieno rimasto ho preparato delle crepes, che troverete sempre nei timballi da forno

DADO DI CARNE

Ingredienti per 4 vasetti da gr. 250
gr. 300 di carne mista vitello e maiale
"    300 verdure sedano carota cipolla aglio
1 foglia di salvia 3 o 4 rametti di maggiorana
gr. 300 di sale grosso
vino rosso per sfumare gr. 50

Inserite le verdure nel boccale e tritate 15 sec. vel. 4 - 6, riunite con la spatola e unite la carne e il sale.

cuocere per 30 minuti a 100° vel. 1, sfumando con il vino. Per ultimo 10 min. temp. Varoma, per restringere.

Terminata la cottura omogenizzare da vel. 4 a vel. 10 per 10 sec.

Togliere dal boccale e invasare, conservare in frigorifero ben chiuso. 

Eventualmente tenere in congelatore i vasetti che utilizzerete nel tempo.