VELLUTATA DI ZUCCA

PROPRIETA' DELLA ZUCCA

La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarote, delle vitamine A, B ed E, quest'ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti.

La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi.

Il betacarotene presente nella zucca ha proprietà preventive nei confronti dell'insorgere di diverse patologie; da non sottovalutare i benefici che derivano dalla sua capacità di contrastare i radicali liberi, sostanze altamente pericolose per il nostro organismo. Ma il betacarotene ha anche altre proprietà: protegge il sistema circolatorio, è antinfiammatorio e, grazie alle sue proprietà antiossidanti, rappresenta un ottimo alleato nel rallentare l'invecchiamento delle cellule del corpo umano.

Ricordiamo inoltre, che il betacarotene è anche una sostanza antiossidante dalle provate proprietà antitumorali. In base ad uno studio risalente al 2007, in Massachusetts, è stato dimostrato che la zucca possiede proprietà che contrastano il diabete e l'ipertensione.  Oltre a queste proprietà, aggiungiamo i benefici che essa apporta all'organismo per quanto riguarda il rilassamento, gli effetti diuretici e quelli sedativi. Fin dai tempi più antichi alla zucca si sono attribuite proprietà calmanti, indicata per chi soffre di ansia, nervosismo ed insonnia; la stessa polpa costituisce un ottima sostanza lenitiva in caso di scottature ed infiammazioni della pelle.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 scalogno o 1 piccola cipolla

gr. 30 di olio di oliva

gr. 600 di zucca privata dei semi e della buccia

1 cucchiaino di dado bimby, in inverno io uso quello di carne e verdure perchè insaporisce di più.

gr. 800 di acqua 

peperoncino in polvere

parmigiano grattugiato a piacere

crostini all'aglio, strofinate l'aglio sulle fette di pane e fatele tostare.

Inserire lo scalogno e tritate 5 sec. vel. 7,  inserire l'olio e rosolate 3 min. 100° vel. 1, inserite la zucca e tritate 15 sec. vel. 7, riunite con la spatola, inserite l'acqua e il dado e cuocete 30 min. vel. 1 temp. 100°.

Assaggiate di sale e servite con i crostini e spolverizzate con abbondante peperoncino e parmigiano.

SFLAPPE DI AMELIA - CARNEVALE

Ingredienti

3 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio olio di semi
2 cucchiai di Varnelli o Sassolino o liquore all'anice
buccia grattugiata di limone
gr. 300 farina 00
1 pizzico di lievito per dolci e di sale

Accessori

padella per friggere

Preparazione

Inserite
gli ingredienti nel boccale e lavorate 15/20 secondi a Vel. 6, l’impasto dovrà
risultare morbido ma gestibile, se
serve aggiustate con un po’ di farina.

Togliete
dal boccale e stendete molto finemente la pasta e con la rotellina dentata
tagliate dei riquadri che poi friggerete
in abbondante olio di semi.

Per finire condite con Alchermes
e miele spolverizzate con zucchero a velo.                  

BOMBOLONI carnevale e non

Non solo per carnevale e anche cotti al forno, ma il non plus ultra sono fritti.

Ingredienti

Gr. 50 burro,
gr. 200 latte,
gr. 20 zucchero,
gr. 35 lievito di birra
1 uovo,
buccia di arancia e limone,
gr. 430 di farina (di cui gr. 100 manitoba)
1 pizzico di sale

Per farcire una dose di mezzo litro di crema pasticcera

Preparazione

Inserire il burro e sciogliere 20 sec. 37° Vel. 2, unire latte lievito e zucchero 15 sec. Vel. 3, unire gli altri ingredienti e 20 sec. Vel. 4, e 1 minuto di Spiga. L’impasto dovrà essere morbido. Porre a lievitare coperto per circa 1 ora, stendere con uno spessore di circa mezzo centimetro, mettere la crema coprire, tagliare poi con un bicchiere.

Riporre a lievitare e procedere per la cottura, fritti con abbondante olio di semi, ripassare poi nello zucchero semolato.

OPPURE

Cottura al forno a 150° per circa 18/20 minuti, spennellare poi con Alchermes e spolverizzare con zucchero semolato, si possono anche spennellare con zucchero e latte.

Ottimi in tutte le stagioni, non solo per carnevale

ARANCINI AL FORNO - CARNEVALE

La foto di copertina è stata una concessione della mia carissima amica Stefania, dal suo blog http://lasteincucina.blogspot.it potrete attingere e provare ricette meravigliose



Ingredienti

DOSE PER TRE LASTRE DI ARANCINI
Impasto:
gr. 250 latte,
gr. 30 lievito di birra,
gr. 20 di zucchero,
gr. 50 burro morbido,
1 bicchierino di liquore al limone o arancia,
gr. 650 farina 00,
2 uova,
1 pizzico di sale
Farcia:o o farcitura
buccia di 2 arance e 2 limoni non trattati,
0gr. 300 zucchero

Accessori

carta forno

Preparazione

Preparare la farcia o farcitura:
inserire nel boccale le bucce delle arance e limoni(che avrete asportato con lo spellapatate per evitare il bianco) e tritare 20 sec. vel. 7/9,
riunire con la spatola e unire gr. 50 di zucchero, ripetere l'operazione,
unire il rimanente zucchero e girare qualche secondo vel. 3/4, e mettere da parte e
senza lavare il boccale
inserire latte, zucchero e lievito, 30 sec. 37° vel. 2,
unire gli altri ingredienti e lavorare qualche secondo a vel. 4/6, verificare che l'impasto sia morbido ma gestibile, quindi 2 minuti Vel. Spiga.
Togliere dal boccale e far lievitare per circa 1 ora,
stendere poi in piccole sfoglie,
distribuire la farcia,
arrotolare e tagliare a tocchetti di circa mezzo centimetro, disporli leggermente distanziati su carta forno,
lasciare rilievitare e cuocere a 180° finchè non hanno preso la doratura, circa 18/23 minuti. Possono essere cosparsi di zucchero a velo, ma sono ottimi anche così.

RAVIOLI DI VERZA - Turtee ed veirsa

I cavoli sono di diversi tipi, qui abbiamo il cavolo verza. In inverno abbondano questi ortaggi e spesso capita che non sappiamo come cucinarli. 

Ingredienti per circa 35 tortelli

Per il ripieno

4 o 5 foglie di verza, private della nervatura centrale

2 patate 

gr. 100 di prosciutto crudo 

gr. 20 di parmigiano 

spolverata di noce moscata

il sale pochissimo o niente, per la presenza del prosciutto non serve

Per la pasta

2 uova 

gr. 100 di semola rimacinata

gr. 100 di farina 0

un cucchiaino di olio di oliva

Cuocete a vapore la verza e le patate; quindi inserite nel boccale gr. 600 di acqua, un pizzico di sale e sistemate nel cestello le patate e le foglie della verza. Cuocete a temperatura Varoma per 30 minuti e mettete da parte.

Prepariamo l'impasto della pasta:

Asciugate il boccale e impastate la pasta, inserite gli ingredienti nel boccale e 15 - 20 secondi vel. 6, verificate che l'impasto vada bene, toccandolo non deve essere colloso; quindi togliete l'impasto.

Prepariamo il ripieno:

Grattugiate il formaggio e toglietelo dal boccale.

Inserite il prosciutto che avrete privato di una parte di grasso e tagliato a tocchi, tritate per 20 sec. vel. 5-7,  riunite e ripetete se serve, unite la patate e la verza ben strizzata

a questo punto grattate un pò di noce moscata e lavorate il ripieno per circa 20 secondi a vel. 4 - 6, toglietelo dal boccale

stendete la pasta, io questa volta non ho usato la macchina della pasta, ma l'ho stesa con il mattarello essendo una sfoglia piccola.

Distribuite il ripieno in piccola quantità e formate i ravioli o tortelli, tagliate con la rotellina dentata e chiudete bene i bordi, forate con i rebbi di una forchetta in modo che in cottura non si aprano.

OSSOBUCHI CON TAGLIATELLE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
3 ossobuchi di vitello quelli grandi peso circa gr. 400-450
un pò di farina per infarinare
mezzo scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano
gr. 30 di olio di oliva
gr. 70 di vino bianco secco
1 cucchiaino di dado di carne bimby
gr. 200 di salsa di pomodoro
1 scatola di piselli cotti a vapore
gr. 550 di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
gr. 250 tagliatelle grandi da fare asciutte


ESECUZIONE


Preparare gli ossobuchi, io li ho spezzati, tolto le parti grasse e infarinati.
Nel Bimby tritare sedano carota e cipolla 5 sec. vel. 5 riunire con la spatola

inserire l'olio gli ossobuchi e cuocere 15 min. 100° vel. Soft antiorario, sfumando con il vino nella parte finale. Inserire la salsa di pomodoro il dado e cuocere 15 min. temp. Varoma Soft antiorario, unire i piselli e ultimare la cottura per altri 5 min.

in sequenza la preparazione

togliere gli ossobuchi dal boccale, lasciando una parte di sugo per la cottura delle tagliatelle, unite l'acqua e scaldate 5 min. 100° Soft antiorario, quando l'acqua avrà raggiunto i 100° inserire le tagliatelle 1 cucchiaino di sale grosso e cuocere 4,30 min. 100° stessa vel. di lavoro. 

Assaggiate di sale e servite con gli ossobuchi.

sequenza foto

SAN SILVESTRO la notte di capodanno vediamo insieme

Ospite d'onore Sissi che ha corteggiato tutta sera chi aveva maglie di angora o colli di pelliccia, veramente simpatica la nostra Sissi.

Abbiamo cenato nel villino di una mia amica e preparato dei segnaposti simpatici e poco dispendiosi

una campanellina, un nastrino rosso e una foglia di pungitopo.

Apparecchiato su un telo di raso di seta blu e un velo di pizzo molto leggero, veramente un effetto carino e raffinato

Che dire dei centrotavola preparati con qualche ramo di pino e qualche ninnolo natalizio, davano un tocco molto raffinato all'apparecchiatura

La cena a base di pesce, ha avuto una successione di straordinaria raffinatezza, metto le foto ma non le ricette, perchè è stato un lavoro di collaborazione e le inserirò a parte.

piatto molto semplice e non impiattiamo ma mettiamo in tavola le alici marinate(manca foto), il carpaccio di salmone

Seguono spaghetti alla chitarra con sugo di mare

segue la polenta con lumachine di mare(non fotografato), lenticchia con gamberi, (non fotografata) haimè il nostro fotografo non ha funzionato tanto bene!!!!, il sorbetto(trovate la ricetta inserita nei gelati)

brindisi di mezzanotte e dopo il brindisi, con molta calma un composè di dolci

Hanno partecipato alla realizzazione di questi meravigliosi piatti: Paola Anna Carla Amelia e Sonia, un connubio senza dubbio vincente.

Bella serata, che dire al di là di queste indescrivibili prelibatezze, la cosa più bella è la serata in allegra compagnia.

SORBETTO A MODO MIO

INGREDIENTI per 15/16 persone


gr. 250 di zucchero
2 arance congelate a spicchi
gr. 400 di cubetti di latte congelato
"   600 di cubetti di ghiaccio di acqua
succo di 1 o 2 limoni, secondo la grandezza
gr. 100 di limoncino


Inserire nel boccale lo zucchero e polverizzare 15 sec. vel. 10
Unire una parte di cubetti di ghiaccio di latte e ghiaccio d'acqua e le arance congelate, portare lentamente a vel. 7 e dal foro del coperchio con lame in movimento inserire l'altro ghiaccio, in totale 30 sec.
Quando avrete ben tritato tutto il ghiaccio versare dal foro del coperchio il succo del limone e il limoncino e lentamente da vel. 5 a vel. 10 mantecare il sorbetto e se serve riunire con la spatola e rimantecare.
Il sorbetto fatto in questo modo sembrerà un gelato di frutta.
Stupirete i vostri ospiti.