MARMELLATA DI MARASCHE

Ingredienti

Gr, 500 di marasche pulite e denocciolate
gr. 150 di zucchero di canna
mezzo limone a fettine finissime
tanta buona volontà

Preparazione

Pulire e lavare le marasche(tipo di amarena scura)

Denocciolarle come inserito nel topic delle marmellate sul sito ufficiale Bimby.it ricerca nel forum
PREPARIAMO LE MARMELLATE
oppure denocciolate le marasche a vel. 4-5, però poi dovrete ripescare i noccioli.
Diciamo che ci vuole un pò di pazienza ma ne vale la pena.

Inserire poi gli ingredienti nel boccale e cuocere 1 ora a 100°, avendo cura di sistemare o il cestello o il varoma sopra il boccale, oppure un colino da te appoggiandoci sopra il misurino(per far scendere la sciuma ed evitare gli schizzi)

a consistenza desiderata invasare e passare alla sterilizzazione se volete riporla in dispensa.

COZZE AL GRATIN CON INSALATA

Ingredienti

1 Rete di cozze
pane fresco 4 o 5 fette
1 ciuffo di prezzemolo
1 ramo di rosmarino
2 cucchiaino di sale grosso
2 spicchi di aglio
40 gr. di parmigiano
1 uovo




ESECUZIONE
Mettete a bagno le cozze in acqua, sale e 1 cucchiaio di farina, girandole con un cucchiaio

Scolatele e togliete la barba, pulite i gusci con un raspetto o un coltello.

Fatele aprire in un tegame con il coperchio, impiegheranno una quindicina di minuti circa

Togliete la nervatura quella interna, ed eliminate mezzo guscio

Nel boccale inserite il pane prezzemolo rosmarino aglio e sale tritate 10-15 sec. vel. 7/8, unite il parmigiano e l'uovo e girate 10 sec. vel. 5-6

togliete dal boccale e farcite le vongole

Versate sulla carte forno, sotto le vongole, un bicchiere di acqua e infornatele con il grill dai 7 ai 10 minuti, valutate voi col vostro forno.

Qui le ho servite insieme ad una insalata di verdure e seppia, cotte nel cestello a vapore.

DENTICE con citronette

INGREDIENTI


Dentice uno per persona
o altro pesce a vostro gradimento
1 foglia di salvia uno spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
acqua gr. 600
per la citronette
prezzemolo qualche rametto
succo di mezzo limone,
un pizzico di sale
olio di oliva 10 gr. a persona


ESECUZIONE

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo 5 secondi a vel. 7, unite il succo di limone e l'olio e mantecate 10 sec. vel. 5, togliete dal boccale e mettete da parte.

Senza lavare il boccale inserite l'acqua per la cottura del pesce. Pulite il dentice o i dentici, tagliando le pinne, togliendo le interiora e le branchie, lavate bene con acqua corrente e sistemante nell'incisione della pancia, salvia aglio e rosmarino e spolverizzate con un pò di sale.

Sistemate il o i dentici su carta forno nel Varoma,  posizionate il Varoma e cuocete 30 min. temp. Varoma vel. Soft

A cottura ultimata con l'aiuto di un cucchiaio cercate di togliere la pelle, servite irrorando con un pò di vinagrette, servite con pomodoro o insalata.

POLLO ARROTOLATO IN COMPAGNIA

Ingredienti

1 petto di pollo
gr. 200 di carne macinata mista maiale e vitello
qualche fetta di prosciutto crudo o spek
1 fetta di scamorza affumicata
1 uovo
2 uova sode
1 carota
1 zucchina
Per la compagnia
gr. 300 di riso basmati
1 carota
1 zucchina
per il soffritto
2 spicchi di aglio privati dell'anima
un ciuffo di prezzemolo
gr. 50-70 di olio di oliva(dipende se siete o no a dieta)
mezza mozzarella
1 pomodoro da insalata
Sale a piacere, io ho usato il sale nero di Cipro e quello Rosa dell'Himalaia



Esecuzione
Dal macellaio fatevi tagliare e battere un petto di pollo, salatelo, io ho usato il sale nero di Cipro e sistemate le fette di prosciutto o speck.

In una terrina unite alla carne macinata 1 uovo, pizzico di sale, scamorza e carota a dadini e stendetela sul petto di pollo.

Tagliate a fette le uova sode e distribuite anche queste.

E' tutto pronto, ora arrotolate e legate bene, avvolgete con carta forno e sistemate sul varoma con un altro foglio di carta forno per raccogliere i liquidi dell'arrotolato.

Tagliate a fette le uova sode e distribuite anche queste.

Nel frattempo tritate 5 secondi a vel. 7 prezzemolo e aglio, unite l'olio e rosolate 3 min. 100° vel.  Soft e recuperate in una ciotola il condimento.

Inserite gr. 650 di acqua nel boccale, senza lavarlo e iniziate la cottura a temp. Varoma per 25 min. vel. Soft

Nel cestello sistemate il riso, la carota la zucchina a dadini e i piselli, passate il tutto sotto l'acqua, inaserite il cestello e posizionate il varoma.

Al termine togliete il cestello perchè il riso sarà cotto, unite altra acqua per coprire i coltelli e proseguite la cottura per altri 40 minuti per l'arrotolato, alla fine lo sposterete con i suoi liquidi in una pirofila da forno e lo farete dorare in forno con il grill, girandolo e irrorandolo con i suoi liquidi, per altri 30 minuti.

Condite il riso con il condimento di aglio e prezzemolo, tenendone da parte un pò per decorare il piatto.

Tagliate poi per impiattare.

Nel coppapasta sistemate una fetta di pomodoro una di mozzarella(a piacere), il riso, comprimere bene e poi finire con un pò di condimento.

Ho speso per la carne(petto e macinata) e la scamorza 13 euro, diciamo che tutto il piatto costerà circa 15 euro ed è per 10 persone.

coppapasta dove inserirete pomodoro mozzarella e riso

TOTANI E PISELLI

Ingredienti:
gr. 500 di totani puliti o calamari
piselli freschi a piacere e volontà
1 piccolo scalogno
1 piccolo peperoncino
gr. 30 olio di oliva
gr. 100 di vino bianco secco
1 cucchiaino scarso di dado bimby
gr. 250 di salsa di pomodoro

Esecuzione
Spellare i totani o calamari, lavarli bene e tagliarli a striscioline
Inserire nel boccale lo scalogno e tritare 5 sec. Vel. 7

Inserire l'olio, i totani e rosolare 8 min. temperatura Varoma Vel. Soft Antiorario(da qui tutto a questa velocità e temperatura di lavoro), sfumando con il vino bianco

unire i piselli, il dado, il peperoncino e la salsa di pomodoro e cuocere 15 min., assaggiate e se serve prolungare di qualche minuto la cottura

Ultimata la cottura, potrete utilizzarli per condire la pasta o mangiarli con qualche crostino di pane