TACCHINELLA RIPIENA un pò italiana un pò americana

INGREDIENTI per 10-12 persone anche più
1 tacchinella di circa kg. 2,5 - 3
per il ripieno
gr. 400 macinata mista maiale e vitellone
2 carote
1 costa di sedano
1 mezza cipolla
gr. 30 parmigiano grattugiato
1 uovo
1 fetta di petto di pollo
un pugno di castagne secche poi lessate
3 cucchiai di uva sultanina ammollata nel rum
sale pepe q.b.
una grattata di noce moscata
burro
guanciale
Per la cottura in forno, io metto aglio rosmarino cipolla carota sedano maggiorana, con almeno gr. 50 di olio di oliva, 1 bel cucchiaio di dado carne bimby, qualche bacca di ginepro, irrorando con almeno gr. 300 in più volte di vino bianco secco.
Il tempo di cottura in forno a 180°-200° è di circa 4 ore.

ESECUZIONE
Dopo aver acquistato la tacchinella, qui vi metto lo scontrino, così potrete anche quantificarne la spesa

spiumatela, lavatela e asciugatela

lessate le castagne(io ho usato le castagne secche che hanno impiegato tantissimo a cuocersi forse 2 ore, non ho seguito il tempo) e tritate le verdure grossolanamente nel bimby, 5 sec. vel. 6.

in una ciotola avrete messo la carne macinata,  l'uovo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata

girate con un cucchiaio e unite le verdure tritate, l'uvetta e le castagne

girate bene il ripieno
e cucite la parte verso il collo della tacchinella

unite al ripieno una fetta di petto di pollo

riempite bene la pancia della tacchinella, aiutandovi con le mani per comprimere il ripieno

terminata la farcitura interna, dovrete cucire la pancia della tacchinella

imburrate bene tutta la tacchinella e ricopritela con fette di guanciale, legatela bene e sistematela in una pirofila da forno

la base di cottura è come quella degli arrosti, tutte le verdure  con un pò di olio.
Durante la cottura dovrete irrorarla diverse volte con del vino bianco secco, se vedete che il guanciale si colora troppo, copritela con la carta stagnola.
Dovrete irrorare spesso la tacchinella con il fondo di cottura.
La foto di testata è la tacchinella del Natale 2010, la preparazione è di oggi ed ho impiegato circa 1 ora, chiaramente facendo anche altre cose.
Cuocerò la tacchinella la mattina di Natale, e la foto sarà da me sostituita.
Ho portato ad un buon punto di cottura la tacchinella oggi, 3 ore di forno, ma ne serve un'altra e ultimerò domattina

ho rimesso la tacchinella in forno per almeno 1 ora 

poi sono partita da un lato e ho fatto tante fette dal petto, tolto la coscia, l'ala e quando sono arrivata al ripieno l'ho fatto a fette

ALBERO DI NATALE A CENTROTAVOLA

Ingredienti

NEI GIORNI DI FESTA, PER FESTEGGIARE UN COMPLEANNO, SEMPLICEMENTE PER ACCOGLIERE LA NOSTRA FAMIGLIA
O GLI OSPITI IN UN GIORNO IMPORTANTE

Ingredienti:
gr. 15 di lievito di birra
gr. 20 zucchero
gr. 250 di latte
gr. 50 olio di semi o oliva
gr. 550/580 farina 00
gr. 5 sale fine

farcitura:
Emmental,
salame morbidoo altro tipo di salame a piacere

Preparazione

Inserite gli ingredienti della farcitura, 5 sec. vel.4, e togliere dal boccale.

Preparate 'impasto, inserire gli ingredienti nel boccale nell’ordine in cui li ho elencati, 2 min:
Spiga, verificate che l’impasto sia morbido ma non colloso, ponetelo a lievitare(mettete una pallina dell’impasto in un bicchiere di acqua fredda, quando la pallina salirà l’impasto è lievitato), e procedete come da foto e fate delle palline, consiglio di stendere una parte di impasto tipo gnocchi di patate di tagliate dei tocchetti e di sistemare la farcitura avendo cura di chiudere bene le palline e poi formate delle forme a piacere, (mettete le palline leggermente distanziante perchè dovranno rilievitare) in tempo di Natale potete ispirarvi all’albero della foto.

Fate rilievitare e cuocete in forno a 170° statico(altrimenti si seccherebbe) finchè il Danubio non sarà dorato circa 30/40 minuti. (Volendo potete anche passare l’impasto sul sesamo o semi di papavero)

Meglio servirlo tiepido(ma non appena sfornato) in modo che la farcitura interna sia morbida

LIQUORE LIMOARANCINO speziato (della mia amica Elena)

Ingredienti

Buccia di 5 arance e 5 limoni
5 chiodi di garofano
5 chicchi di caffè
5 foglie di alloro
un'unghia di cannella(pizzico ma la ricetta parla di unghia)
1,5 litri di acqua con gr. 500 di zucchero
1 lt di alcool per liquori

Preparazione

Far bollire l'acqua con lo zucchero 15 min. 100° vel. , far raffreddare.

Inserire in un recipiente molto capiente tutti gli ingredienti e far riposare per 8 giorni, rimescolando bene tutti i giorni, quindi filtrare e tenere a riposo almeno per 2 o 3 mesi prima di consumare freddissimo.

BRIOSCHE A COLAZIONE

Ingredienti

1° Impasto
100 gr. latte a temp. ambiente
125 gr. farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto lievito di birra
2° impasto:
120 gr. zucchero
130 gr. latte temp. ambiente
350 gr. farina00
3° impasto:
gr. 100 di burro temp. ambiente a pezzetti
1 pizzico di sale
1 vanillina 1 uovo



per la farcitura:
marmellata
crema gianduia

Preparazione

Inserire gli ingredienti del primo impasto 1 min. e far lievitare nel boccale circa 1 ora.

Unire gli ingredienti del secondo impasto e 2 min. e far rilievitare 1 ora.

Unire gli ingredienti del terzo impasto e 2 min. e togliere dal boccale, per l'ultima lievitazione mettere l'impasto sul tagliere e coprire con una grande ciotola.

Far lievitare per almeno un'altra ora e poi senza sgonfiare troppo l'impastofare o delle briosche a cornetto, mettendo come farcitura interna o crema gianduia o marmellata; oppure a filoni, come da foto, sempre con farcitura, spennellate con latte e spolverizzate con zucchero(a piacere)

L'ultima lievitazione sarà di circa 1 ora e mezza, nel forno con la luce accesa.Accendete il forno a 150 statico e in circa 20-25 minuti termina la cottura.

Non fatele scurire troppo.

A realizzare questo filone(sono due in tutto) è stata la mia amica Cecilia, su mia ricetta.

La foto è stata fatta da Luca, coreografia Sonia e Claudia

POLLO 'NCIP E 'NCIAP

Ingredienti

Da gr. 700 a 1000 di pollo
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costina di sedano
qualche rametto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
gr. 40 olio di oliva
2 fette spesse di guanciale
gr. 100 vino bianco secco
1 cucchiaino di dado di carne bimby

Preparazione

Fate a pezzi il pollo, lavatelo e asciugatelo bene. 

Io ho utilizzato un quarto di pollo nostrano di gr. 720, quindi la cottura è stata protratta di circa 10 minuti.

Se utilizzate pollo di allevamento basteranno 40 minuti.

Inserite tutti le verdure nel boccale e tritate 5 sec. vel.7, unite l'olio, il pollo il guanciale e impostate la cottura che sarà di 50 minuti per pollo nostrano ruspante, 40 min. per pollo di allevamento temp. Varoma , io gli ultimi 10 minuti ho abbassato la temperatura a 100°.

Dopo i primi 20 minuti sfumate con il vino e unite il dado.

Il 'NCIP E 'NCIOP per ora non so dirvi cosa significa, ma è anche sui ricettari regionali delle Marche e quando senti parlare le casalinghe dicono proprio così "lo sò cotto in ncip e nciop"

trovato sul web:"'ncip 'nciap" è il nome che gli offidani danno a questo piatto: il suo significato onomatopeico deriva probabilmente dal suono ripetuto del coltello che taglia il pollo a pezzetti. in altri luoghi lo chiamano "pollo all'arrabbiata o in padella". 

Quarto di pollo nostrano

fate a pezzi il pollo

fate a dadini il guanciale

MACCHERONI AL POMPELMO ROSA E POLPETTE ALLA MELA VERDE

Questo piatto è stato da me realizzato per il ricettario OGGI FRUTTA, è stato poi modificato in fase di pubblicazione, con la cottura dei sedanini, sicuramente è stato semplificato. Provatelo e farete sicuramente colpo sui vostri ospiti.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
per le polpettine
gr. 30 di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo ben asciugato
5 noci sgusciate
1 mela verde lavata e spellata metà nelle polpette e metà a fettine fine per decorare
1 tuorlo
gr. 250 di carne macinata mista
sale e pepe q.b.
un pò di pangrattato
per la cottura delle polpettine
gr. 600 di acqua e se volete per profumare
rosmarino salvia maggiorana

Per la pasta
mandorle spellate
gr. 20 cipolla
"    40 di burro
il succo di un pompelmo rosa
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di dado bimby
1 bustina di zafferano
gr. 250 di spaghettoni o maccheroni
gr. 500 di acqua e 1 cucchiaino di sale grosso

Per decorare 1 pompelmo, la scorza a julien la polpa a fette
che servirà come base per gli spaghetti o maccheroni
qualche foglia di basilico
e gherigli di noci per le polpette
Mezza mela verde a fettine fine

Prepariamo le polpette
Inserire parmigiano, prezzemolo e tritare 5 sec. vel. 7, unire la mela e ripetere, tutti gli altri ingredienti e mantecare a vel. 4-6 per 20 secondi. Togliere l'impasto dal boccale e preparare le polpette e senza lavare il boccale inserire l'acqua rosmarino salvia ecc. e cuocete le polpette nel cestello 20 - 25 min. temp. Varoma vel. 1.
Togliere il cestello e l'acqua, asciugare il boccale e procedere per

la pasta
Inserire le mandorle e tritare 5 sec. vel. 5, mettere da parte.
Inserire la cipolla e tritare 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola e inserire il burro 3 min. 90° vel. 1
Unire il succo di pompelmo, peperoncino, dado, zafferano e acqua e portare ad ebollizione 7 min. 100° Soft antiorario(da qui tutto antiorario), unire il sale e sistemare la pasta nel foro del coperchio e impostare 1 minuto in meno del pacchetto, aiutate la pasta con piccoli colpetti, perchè scenda, a metà cottura fermate un attimo e sistemate gli spaghetti con la spatola.

Cominciate ad impiattare le polpette, sistematele sul letto di fettine di mela verde, appoggiate un gheriglio di noce su ogni polpetta.
Nel frattempo avrete preparato le fette di pompelmo sopra i quali sistemerete i nidi di pasta.
Quando bimby suona, sistemate gli spaghetti o maccheroni in una ciotola, condite con le mandorle e la buccia di pompelmo a julienne,, decorate con qualche foglia di basilico e sistemate la pasta come da foto.
Questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.

Una chicca, le polpette le ho fatte con lo stampino a stella, quello dei biscotti.

PESCHE CON CREMA - CARNEVALE E NON

Ingredienti

Gr. 140 latte
gr. 160 olio di semi cuore
gr. 150 zucchero
gr. 30 lievito di birra
n. 3 uova
buccia di 1 limone
gr. 550 di farina ( di cui 150 manitoba il resto 00)
un pizzico di sale


Per la farcitura:
Crema Pasticcera,
Alchermes
zucchero semolato

Preparazione

Inserire
zucchero e la buccia del limone 10 sec. Vel. 7.

Unire
latte e lievito ed intiepidire 20 sec. 37° Vel. 3.

Unire
tutti gli altri ingredienti 15 sec. Vel. 3/6 e 1 min. 

Togliete dal boccale l’impasto, che sarà morbidissimo, con l’aiuto della spatola e
mettetelo a lievitare per
almeno 3 ore in ciotola coperta ed in luogo tiepido.

Formate delle palline, senza rilavorare l’impasto, grandi come una pallina da
ping-pomg, disponetele distanziate su carta forno e mettete a rilievitare
nel forno intiepidito, quando saranno rilievitate(circa 2 ore) accendete
il forno a 150° Ventilato. Cuocete per circa 15/18 minuti, dipenderà dal forno,
quando saranno dorate fatele raffreddare.

Tagliate le pesche guarnite con crema , spennellate le pesche con l’Alchermes e
spolverizzate con zucchero.

Per la crema: come da ricettario base

CIAMBELLONE DELLE MARCHE

Ingredienti

gr. 220 zucchero
gr. 220 di latte
gr. 60 olio di oliva
gr. 330 di farina00
n. 3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
gr. 20 di cacao
zucchero e latte per spolverizzare

Preparazione

Inserite tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il cacao, e lavorate 15-20 secondi da vel. 4 a vel. 6, riunite con la spatola e ripetete l'operazione, versate il composto in uno stampo con buco da ciambellone(imburrato e infarinato) diametro 26, lasciando una piccola parte nel boccale al quale unirete il cacao, lavorate qualche secondo a vel. 5 e versate sul composto precedente.

Spolverizzate con zucchero di canna o granella di zucchero e con un cucchiaio distribuite un pò di latte sopra lo zucchero, in cottura farà la crosticina

Infornate a forno caldo 30 min, 150° ventilato e 10 min. a 175, sfornate e ribaltatelo su una retina per dolci, quando si sarà raffreddato potete servirlo.

BISCOTTI VARI A COLAZIONE

Ingredienti

Nella foto BACI DI DAMA, BISCOTTI AL COCCO, ROCCE DEL DESERTO


ROCCE DEL DESERTO
gr. 100 burro freddo
gr. 200 di zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
gr. 400 farina
mezza bustina di lievito per dolci
1 vanillina
pizzico di sale
fiocchi di cereali a piacere

BISCOTTI AL COCCO
gr. 170 di farina di cocco
gr. 200 zucchero
gr. 40 farina
2 uova
1 pizzico di sale 1 di bicarbonato

Preparazione

ROCCE DEL DESERTO

Nel boccale burro e zucchero 10 sec. vel.5 e inserire tutti gli altri ingredienti eccetto i fiocchi di cereali 20 sec. Vel. 6 lentamente e togliere l’impasto, formare delle palline e passarle nei fiocchi di cereali e cuocere in forno a 180° per 15/18 minuti.

BISCOTTI AL COCCO

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 15 da vel 6

Togliere dal boccale e formare delle palline, schiacciatele leggermente con i rebbi della forchetta e cuocere 15 min. 170°.

RAGU' DI CARNE

Ingredienti

1 piccolo scalogno
1 costina di sedano
1 carotina
gr. 30 di olio di oliva
gr. 10 di burro
gr. 650 di carne macinata mista vitello-maiale
(la carne macinata solo 1 volta)
1 salsiccia
gr. 50 latte
gr. 300 salsa di pomodoro

Preparazione

Inserite scalogno sedano e carota e tritate 10 sec. vel. 7, riunite con la spatola e unite olio e burro, brasate 3 min. 90° vel. 1  unite la salsiccia a pezzetti e la carne e rosolate 6 min. temp. 100° vel. SOFT ANTIORARIO sfumando con il latte, unite la salsa di pomodoro e terminate la cottura 7-10 min. 100° soft antiorario, a due minuti dalla fine cottura unite o un cucchiaino raso di sale grosso o meglio ancora il nostro dado di carne.

Ottimo per gnocchi di patate, tagliatelle o per lasagne al forno.

POLENTA CON SUGO DI SALSICCIA E FUNGHI

Ingredienti

Per il sugo:
mezzo scalogno o un quarto di cipolla
gr.20 olio di oliva
2 salsiccie
gr. 10 funghi secchi
gr. 300 salsa di pomodoro
mezzo cucchiaino di dado bimby

Per la polenta:
lt. 1,5 di acqua
gr. 380 di farina di granoturco
1 cucchiaio raso di sale grosso
un goccio di olio di oliva

Preparazione

Ammollare i funghi in acqua fredda.

Inserire nel boccale lo scalogno e tritare a vel. 7 unire l'olio e rosolare 2 min. 100° Vel. 1

Unire i funghi strizzati  e le salsiccie, private della pellicina, e tritare grossolanamente 3 sec. vel. 5, rosolare 5 min. 100° , unire la salsa di pomodoro e finire la cottura 5 min. 100°  a metà cottura unire il dado.

Togliere dal boccale e senza lavare il boccale inserite l'acqua per la polenta 8 min. 100° vel. 1(se avete fretta scaldatela sul fornello mentre fate il sugo, recupererete 10 min.), inserite farina sale e olio e 3 sec. vel. 4 poi cuocere 20 min. temp. 100° vel. 1 inserite la spatola nel foro del coperchio(per la farina molto fine locale marchigiana) e 30 minuti per la farina bramata.

Versate la polenta nei piatti e poi condite a piacere spolverizzate con parmigiano grattugiato

FARAONA A MODO MIO

Ingredienti

Una piccola faraona di circa 1 kg.
1 carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
3-4 rametti di maggiorana
1 fogliolina di salvia
gr. 40 olio di oliva
gr. 150 di vino bianco secco

Preparazione

Spiumate la faraona e dopo averla ben lavata e asciugata, fatela a pezzi.

Inserite nel boccale tutti gli aromi a tritateli a vel. 7, inserite la faraona a pezzi e cuocete 45 minuti  temp.Varoma, sfumando durante la cottura con il vino bianco.

A metà cottura salate o con il nostro dado o con 1 cucchiaino di sale grosso.

Passato il tempo indicato, verificate la cottura altrimenti prolungate di 10 minuti.

Se volete potrete aggiungere i chicchi di melograno, daranno alla faraone un gusto particolare, inseriteli negli ultimi 5 minuti di cottura.(Mi spiace io non avevo il melograno ma l'ho preparata diverse volte con i chicchi ed è stata molto gradita)

Servite con verdure di stagione o patate cotte a vapore.