TORTELLINI DOLCI REGGIANI (turtlein)

Questi tortellini non possono mancare nei giorni delle feste natalizie, sulle tavole dei reggiani ma credo di tutta l'emilia, con piccole varianti nel ripieno.

Ingredienti

Per la frolla: gr. 120 burro, gr. 175 zucchero,2 uova, gr. 450 farina,1 pizzico di sale, buccia di limone,vanillina ,1 bustina di lievito per dolci(un po’ di latte se serve)
Per il ripieno: In un tegame far bollire qualche minuto almeno 3 tipi di marmellate assortite, unire poi mandorle tostate(tritate a vel. 4/5), uvetta ammollata in liquore per dolci, alcuni amaretti sempre tritati,frutta candita a dadini, buccia di limone, pinoli,un pò di caffè macinato, castagne secche cotte(facoltativo), buccia candita di arancia(un pò di tutti gli ingredienti indicati su almeno un Kg. di marmellata assortita. Il ripiento dei tortellini si prepara prima di Natale e si utilizza svariate volte.

Preparazione

Per la frolla, inserire burro e zucchero 15/20 sec. Vel. 4/5, unire tutti gli altri ingredienti e lavorare da Vel. 4 a Vel. 6 per 20/30 secondi, se serve aiutarsi con la spatola, perchè è una frolla abbastanza sostenuta. Stendere alta 3 millimetri circa, mettere il ripieno e con uno stampo dentellato oppure un bicchiere formare a mezza luna. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30/40 minuti. Per il ripieno descritto negli ingredienti.

RAVIOLI DI ZUCCA (turtee ed sooca)

Ingredienti

Per la pasta
3 uova, gr.
300 di farina,
1 cucchiaino di olio di oliva

Per il ripieno
gr. 550 di zucca già cotta a vapore e sgocciolata,
1 uovo,
gr. 50 di parmigiano grattugiato,
gr. 50 di amaretti,
gr. 50 di pangrattato,
1 pizzico di noce moscata,
1 pizzico di sale.

Preparazione

Lavare la zucca, spezzarla, togliere i semi, disporre i pezzi nel Varoma girati in giù. Inserire nel boccale gr. 600 di acqua e cuocere per circa 30 minuti a temp. Varoma. Al termine provare con una forchetta. Togliere le bucce e sistemare la zucca in un canovaccio in modo da sgocciolarla bene per tutta la notte. Preparazione tortelli 1) Impastare la pasta, inserire gli ingredienti nel boccale e lavorare 20/25 sec. Vel. 6 e sistemare in una ciotola coperta bene. 2) preparare il ripieno, grattugiare il pane e mettere da parte. grattugiare il parmigiano e mettere da parte. Inserire la zucca e tutti gli ingredienti elencati sopra e lavorare il ripieno poco più di 20/30 secondi, togliere dal boccale. Stendere la pasta e mettere delle cucchiaiate medie di ripieno, ripiegare e tagliare con la rotellina dentata. Accertarsi che i bordi dei tortelli siano ben chiusi, forarli con uno stecchino affinchè esca l'aria. Lessare con acqua bollente e un pò di sale, condire a piacere. I condimenti classici sono burro e salvia, parmigiano. Salsa di pomodoro, cipolla che poi toglierete e una noce di burro, parmigiano

Per ora ho solo questa foto di zucca, poi è una zucca importante, perchè è un gentile omaggio di Simo la pestifera:

http://i54.tinypic.com/15ettf.jpg


PROPRIETA' DELLA ZUCCA
Innanzi tutto è a basso contenuto calorico, 17 calorie ogni 100 gr. di polpa; i suoi componenti principali sono il betacarotene, vitamine A,B ed E quest'ultima molto importante e ne abbiamo parlato nell'argomento culturale sulle farine.
Betacarotene- sono note le sue proprietà, ma le ripassiamo. E' importante nella prevenzione di diverse patologie, non sottovalutiamo poi che contrasta i radicali liberi, di cui parleremo in una sezione a parte.
Protegge il sistema circolatorio, è antiinfiammatorio e rallenta l'invecchiamento delle cellule del corpo umano.
Antitumorale e contrasta il diabete e l'ipertensione.
Ha effetti diuretici e sedativi, calmanti quindi contro ansia, insonnia e nervosismo.
La stella polpa è lenitiva in caso di scottature ed infiammazioni della pelle

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti

kg. 1 arance tarocco
1 carota
gr. 500 zuchero

Preparazione

Sbucciate le arance e tenete da parte la polpa, dalla quale toglierete i fili bianchi. Fate bollire le bucce 2 volte in acqua per qualche minuto, cambiando l'acqua tutte le volte. Togliete la patina bianca dalle bucce con l'aiuto di un cucchiaio. Terminata la preparazione, inserite la carota nel boccale e tritatela a Vel. 7/8, poi inserite le bucce e la polpa delle arance, sminuzzando a piacere(qualche secondo a Vel. 5), unite lo zucchero e cuocete per circa 30 min. a 100°. Terminerete addensandola a temp. Varoma per 5/10 min., potrete ripetere ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata. Un piccolo suggerimento per evitare gli schizzi coprite con un tovagliolo bagnato il boccale, avendo cura di non coprire le prese d'aria del motore. A consistenza desiderata invasate e sterilizzate.

RAGU' DI PISELLI

INGREDIENTI
Uno spicchio di cipolla
un gambo piccolo di sedano
due carotine
una manciata di piselli
gr. 200 di salsa di pomodoro
1 cuchiaino scarso di dado bimby
gr. 20 di olio di oliva

ESECUZIONE
Inserire nel boccale le verdure e tritare 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola

sciacquare i piselli congelati sotto l'acqua corrente e inserire nel boccale

unire l'olio e rosolare 6 minuti 100° vel. soft antiorario, al termine unire la salsa di pomodoro il dado e finire la cottura 8 min. stessa temperatura e velocità.

Togliere dal boccale e nel frattempo avrete lessato la pasta, avendo scelto per questo sugo le lumache rigate, è preferibile cuocerle nel tegame, essendo pasta che a fine cottura nel bimby potrebbe rompersi, oppure la lasciate molto al dente.
Questo sugo è per circa gr. 500 di pasta

RAGU' ALLA BOLOGNESE

Ingredienti

1 piccolo scalogno
1 costina di sedano
1 carotina
gr. 30 di olio di oliva
gr. 10 di burro
gr. 650 di carne macinata mista vitello-maiale
(la carne macinata solo 1 volta)
1 salsiccia
gr. 50 latte
gr. 300 salsa di pomodoro

Preparazione

Inserite scalogno sedano e carota e tritate 10 sec. vel. 7, riunite con la spatola e unite olio e burro, brasate 3 min. 90° vel. 1  unite la salsiccia a pezzetti e la carne e rosolate 6 min. temp. 100° vel. SOFT ANTIORARIOsfumando con il latte, unite la salsa di pomodoro e terminate la cottura 7-10 min. 100°SOFT ANTIORARIO, a due minuti dalla fine cottura unite o un cucchiaino raso di sale grosso o meglio ancora il nostro dado di carne.

Ottimo per gnocchi di patate, tagliatelle o per lasagne al forno.

SUGO SPEK E ZUCCHINE

INGREDIENTI
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
spek a dadini - due fette bastano
2 piccole zucchine
gr. 300 di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di dado di carne o vegetale

Tritate l'aglio e il prezzemolo e inserite lo speck e le zucchine a dadini, l'olio e rosolate 7 minuti 100° Soft Antiorario

unite la salsa di pomodoro e il dado, ultimate la cottura 5 minuti stessa vel.

Utilizzate una parte di sugo per cuocere la pasta del giorno e poi invasate e conservate in frigorifero, diciamo che per qualche giorno non succede nulla, lo potrete così riproporre.

FOCACCIA - andiamo in gita

INGREDIENTI
mezzo cubetto di lievito di birra o gr. 10
1 cucchiaino di miele o malto
gr. 300 di acqua
gr. 100 di farina integrale
gr. 450 di farina 0 o farina 1
mezzo cucchiaino di sale
gr. 30 di olio nell'impasto
"    20 sopra

ESECUZIONE
Inserite gli ingredienti nell'ordine in cui li ho elencati ed impastate 2 min. Vel. spiga.
Togliete l'impasto girando il boccale e sganciando i coltelli, sistematelo sul tagliere di legno, copritelo con una ciotola e fatelo riposare almeno mezz'ora.

Dividete l'impasto e con l'aiuto di un pò di olio allargate la focaccia con le dita, una spolveratina di sale e mettete a lievitare magari nel forno con la luce accesa. (Il sale sarebbe meglio metterlo dopo la lievitazione, perchè il sale macchia la focaccia, c'è però il rischio di dimenticarsi)

Quando la lievitazione sarà completata, circa 1 ora, togliete la focaccia dal forno, accendete a 250 statico e quando il forno è caldo, cuocete le focacce, ci vorranno dai 15 ai 20 minuti.

A doratura togliete e lasciate intiepidire, servire farcita a piacere o anche semplice così.
L'ho chiamata "andiamo in gita" perchè è molto comoda e squisita con dentro qualche salume giusto, tipo mortadella, prosciutto cotto ecc.

Io porto sempre la focaccia quando vado per musei e mostre, perchè non c'è il tempo di andare al ristorante.

BOCCONCINI DI ARISTA

INGREDIENTI
Arista di maiale tagliata finemente,
io ne ho comprato circa 600 gr. perchè poi li ho congelati
Una bella manciata di funghi misti secchi
speck tagliato finemente, calcolate una fetta ogni bocconcino
trito misto di verdure per la cottura
si possono cuocere in bianco o con l'aggiunta di salsa di pomodoro

ESECUZIONE

Tritate le verdure per condirli, quindi inserite le verdure nel boccale e tritate 10 sec. vel. 7 e mettete da parte.

Ammollate e sgocciolate i funghi, tritate uno spicchio di aglio prezzemolo a vel. 7 un filo d'olio di oliva, un pizzico di sale o il nostro dado e rosolate 5 min. Soft Antiorario

                                                          Tagliate finemente lo speck

Una salatina e una pepatina alla carne e procedete alla preparazione dei bocconcini.
Su ogni fetta di arista, sistemate una fettina di speck e un pò di funghi, arrotolate e puntate con lo stecchino.
Condite i bocconcini con le verdure tritate un filo di olio di oliva e i funghi rimasti.
Io li preparo e così li metto nei contenitori porzionati e li congelo, per aver qualcosa di pronto da buttare dentro al boccale e cuocere velocemente.

COTTURA
Essendo già conditi i bocconcini, inserite la quantità che vi serve nel boccale e cuocete  15 min. 100 Soft Antiorario per 8-10 bocconcini, sfumando con pochissimo vino, se volete potete aggiungere circa 100 gr. di salsa di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti

P.S. io spesso dimentico di salare, qui essendo già un pelino salati i bocconcini io non ho aggiunto sale, ma verificate voi.

ROTOLO A MODO MIO

Questa foto è stata gentilmente concessa da Nicole Pieracciò(Nicole meglio dell'originale chevvordì?)

Dove noto un taglio netto, meglio dire coltello che taglia, cosa che non è per me, io ho solo coltelli che non tagliano, altrimenti mi farei dei danni irreparabili!!


INGREDIENTI
Una grande fetta di rosa di vitello, che il macellaio ha diviso in due per allargarla
Un pugno di spinaci
due o tre fette di fontina
due uova sode
Impasto di polpette, ho fatto le polpette e circa 200/250 gr. li ho utilizzati nel rollè.
(quindi carne macinata parmigiano uovo prezzemolo)
Trito di verdure con cipolla sedano carota 1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino 1 foglia di salvia

ESECUZIONE
Tritate le verdure quindi inserite nel boccale cipolla sedano ecc, e  10 sec. Vel. 7 e mettete da parte; qui c'è una quantità superiore, mi è servito il trito anche per condire i bocconcini.

Preparate l'impasto per le polpette e mettete da parte.

Inserite gli spinaci puliti e lavati nel cestello e cuocete a vapore, 15 min. Temp. Varoma vel. Soft e metteteli a scolare su un colino

Allargate la carne e salatela e pepatela leggermente, mettete uno strato di spinaci

Stendete uno strato di impasto per polpette sul quale cospargete un pò di trito di verdure

Mettete la fontina

le uova sode tagliate a fette

Arrotolate e con lo spago da cucina e un ago da maglia, cucite come da foto

e poi legate bene il rollè

Sistemate il rollè sulla carta forno nella campana del varoma.

Senza lavare il boccale inserite gr. 700 di acqua e cuocete a Temp. Varoma per 45 minuti.

A questo punto conservate i liquidi che il rollè ha rilasciato sulla carta forno, sistemate il rollè in una pirofila da forna, cospargete con il trito di verdure, un filo di olio e i liquidi di cottura(quelli recuperati sulla carta forno. Infornate a dorare per almeno 40 minuti a forno alto, girando e irrorando spesso.

Il rollè è pronto per essere servito, togliete tutte le corde, mi raccomando e buon appetito.

BRUTTI MA BUONI

Ingredienti

gr. 300 di zucchero
4 albumi
gr. 300 di mandorle spellate
mezzo cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale

Accessori

ciotola carta forno

Preparazione

Inserire nel boccale albumi e zucchero, sale e bicarbonato 4 min. 37° vel. 6.

Aggiungere le mandorle 10-15 sec. vel. 6.

Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola, farlo riposare in frigorifero un paio di ore.

Disponete con un cucchiaino da dessert piccole cucchiaiate distanziate su carta forno, cuocete in forno preriscaldato 15 min. circa a 170-180°, io ho fatto metà statico metà ventilato.

Ho visto che ci sono diverse ricette inserite ma nessuna con foto, per questo chiedo venia.               Ho pensato che era bello anche inserire la ricetta con foto.

Versare l'impasto in una ciotola e porre in frigorifero 2 ore

piccole cucchiaiate distanziate su carta forno

dopo la cottura

CATALANA A MODO MIO

Ingredienti

gr. 500 latte intero
buccia di mezzo limone biologico
1 pezzetto di cannella
1 pezzo di stecca di vaniglia
gr. 20 di frumina o amido
4 tuorli
gr. 80 di zucchero
noce moscata q.b.
zucchero di canna q.b.

Accessori

colino, ciotola, ciotoline monodose da forno

Preparazione

Inserire nel boccale il latte, la scorza del limone, cannella e vaniglia in stecca e cuocere 10 min. 90° Vel. 1, in questo modo il latte si insaporisce bene.

Con l'aiuto di un colino filtrare il latte, (la stecca di vaniglia lavata e asciugata si può riutilizzare diverse volte) e passarlo in una ciotola.

Non lavate il boccale e inserite lo zucchero, la frumina e i tuorli, girate qualche secondo a vel. 3 e portatevi a vel. 2 versando il latte dal foro, cuocere la crema 7 min. temp. 90° vel. 4.

Versate la crema in coppette da forno, possibilmente monodose, e ponetele in frigorifero a raffreddare.

Al momento di servire passate sulla crema una grattatina di noce moscata e una spolverata di zucchero di canna, sistemate le ciotole dentro una pirofila con del ghiaccio, accendete il grill del forno e inserite la pirofila fino a doratura della crema, circa 5-7 minuti. Tenete controllo a vista.

Oppure per le più attrezzate passeranno il ferro apposito sulla crema.

Con le chiare potrete fare i biscotti Brutti ma buoni.

P.S. - Le foto mi diventano tutte dello stesso colore giallo, nella prima c'è solo il latte che è naturalmente bianco. (Sarà una digitale cinese!!!)

Inserite il latte, cannella e vaniglia(latte bianco il giallo penso arrivi dal faretto alogeno)

solo la parte gialla di buccia di mezzo limone

filtrare il latte

versare la crema in ciotole monodose da forno

grattugiata di noce moscata, zucchero di canna, pirofila con ghiaccio

PANE QUOTIDIANO ai semi di girasole

INGREDIENTI
mezzo  cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
gr. 330 di acqua
"   100 di farina integrale
"   480 di farina 0
semi di girasole e sesamo a piacere

ESECUZIONE
Inserire il lievito, zucchero e acqua nel boccale, e in inverno intiepidite 20 sec. 37° vel. 1, in estate non serve.
Inserire le farine e lavorare min. 1,30 vel. Spiga.


Togliete l'impasto e formate due file sul tagliere dove metterete i semi a piacere e leggermente infarinato  o sul ripiano della cucina

Mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino a che la lievitazione sarà completata, a seconda della
stagione potrebbero necessitare anche 2 ore.
Un consiglio mettete una pallina di impasto in un bicchiere di acqua fredda, quando la pallina salirà l'impasto è lievitato.
Lasciate il pane nel forno e accendete, a 150° ventilato per circa 30 minuti, aumentate a 200 togliendo il ventilato fino a doratura il tempo potrà variare dai 10 ai 15 minuti, regolatevi con il vostro forno.
Nel pane quotidiano non metto nè olio nè sale, è molto più leggero.
Per la conservazione potrete avvolgerlo in un canovaccio in fase di raffreddamento su una tavola di legno, se il pane si raffredda lentamente si conserverà più a lungo.

PANE SENZA SEMI

Questo è lo stesso impasto leggermente integrale, fatto con 5 gr. di lievito di birra, lasciando più tempo di lievitazione, in un unico filone di circa gr. 880-900 si mantiene più a lungo. Fatelo raffreddare avvolto in un canovaccio di tela.